摘要：说起海参，很多人觉得这是饭店里的“贵菜”，其实它就是海里的“营养小宝库”，普通人家里也能常吃。今天就把海参的好处、挑选办法和家常做法全说明白，让你花对钱、吃对营养，全家都能从这道菜里受益。
说起海参，很多人觉得这是饭店里的“贵菜”，其实它就是海里的“营养小宝库”，普通人家里也能常吃。今天就把海参的好处、挑选办法和家常做法全说明白，让你花对钱、吃对营养，全家都能从这道菜里受益。
一、海参到底补在哪？适合哪些人吃？
别看海参长得像“海里的肉虫子”，营养可一点不简单。
它最大的优势是“高蛋白低脂肪”，100克干海参里有差不多50克蛋白质，相当于3个鸡蛋的蛋白量，却几乎没有胆固醇。这对怕发胖的女士、有“三高”的中老年人特别友好——既能补营养，又不用担心给身体添负担。家里有老人做完手术、孩子体质弱，或者自己经常加班熬夜，吃点海参能帮着增强免疫力。
海参里还有不少“宝贝成分”：比如硒元素含量特别高，比普通蔬菜高几十倍。现在大家天天看手机、熬夜，身体里自由基多，硒就像“抗氧化小能手”，帮着延缓衰老。还有海参多糖和皂苷，能调节血糖、保护血管，对预防慢性病有好处。
更难得的是，海参性子温和，不像人参吃了容易上火，老人、小孩、孕妇都能吃。我认识一位宝妈，孩子以前换季总感冒，后来每周煮两次海参小米粥给孩子喝，半年下来感冒次数明显少了，直夸这食材“补得稳当”。
二、买海参别踩坑！这三个窍门记牢
市场上海参五花八门，价格差得大，怎么才能不花冤枉钱？分享几个身边人总结的经验：
1. 看产地：北方参更“实在”
大连、威海的海参长在冷水里，3 - 5年才长成，肉质紧实，营养攒得足；南方有些养殖参1年就捞上来，虽然便宜，但吃起来像“海绵”，营养也少。别信商家说的“野生海参”，真正野生的太少了，不如选“底播参”——就是人工育苗后放回大海自己长，品质接近野生，价格实在很多。
2. 看外观：“短粗胖”比“细长瘦”好
好的淡干海参，身上的刺短粗饱满，肚子上的吸盘密密麻麻，掰开来里面干燥没杂质，闻着就是淡淡的海腥味。那种特别便宜的盐干、糖干参，看着 shiny 发亮，其实是靠加盐加糖增重，营养被破坏了，吃多了还可能让血压升高。
3. 别买“小年轻参”
有些商家卖那种很小的幼参，价格低，但没长大就被捞上来，营养还没攒够。挑的时候认准体型饱满的成年参，泡发后能变大3 - 5倍，算下来反而更划算。
去年我邻居张阿姨在菜市场买了“特价野生参”，回家泡发后缩水一半，煮完吃着像橡皮，后来才知道是养殖幼参冒充的。所以买海参一定要选正规品牌，别贪小便宜。
三、在家做海参超简单！这样吃营养不浪费
很多人觉得海参难做，其实掌握这几步，厨房小白也能搞定：
泡发关键：忌油忌盐，冰水冷藏
- 干海参先用纯净水泡24小时，记得中途换3次水，泡到能捏动为止；
- 剪开肚子去掉沙嘴，里面的白筋别扔，营养丰富；
- 无油的锅里加水煮30分钟，关火焖到凉透；
- 换冰水继续泡24小时，放冰箱冷藏，每天换水。
这样泡出来的海参Q弹饱满，我试过一次泡10根，分装冻在冰箱，早餐煮面、煮粥随时拿一根，特别方便。
家常做法：简单煮最营养
- 早餐：海参小米粥
小米煮到开花，放切片的海参再煮5分钟，撒点葱花，老人孩子都爱吃，暖胃又扛饿。我同事小李每天早餐吃这个，说以前一到下午就犯困，现在上午精力明显好很多。
- 午餐：海参蒸蛋
鸡蛋打散加水，蒸到半凝固时把海参放上去，出锅淋点生抽，蛋白质丰富，上班族带饭也合适。
- 晚餐：凉拌海参
海参切条，拌点黄瓜、木耳，加蒜末、香油、醋，夏天吃清爽低卡，减肥的人当晚餐正合适。
注意别用红烧、油炸，高温和重调料会破坏营养，清蒸、水煮最能留住营养。
吃多少合适？
一般人每周吃2 - 3次，一次半根到一根（泡发后100克左右）就行，吃太多身体吸收不了，还可能给肝肾添负担。早上空腹吃或者睡前1小时吃，吸收最好；肠胃弱的人可以跟着饭一起吃，别空着肚子吃。
四、这些误区别信！吃对了才健康
- 误区1：海参和水果同吃会中毒？
假的！只是柿子、葡萄这些含鞣酸多的水果，会影响蛋白质吸收，分开2小时吃就行，不用慌。
- 误区2：泡发越大越好？
正常泡发是10 - 15倍，比如10克干参泡发后100 - 150克。如果泡完像气球一样特别大，可能加了膨大剂，反而不安全。
- 误区3：只有冬天能吃？
海参性平，夏天吃正好补能量。我去年夏天常做凉拌海参，家里人胃口不好时吃，清爽又开胃。
最后说两句
海参不是啥“高大上”的食材，就是咱们日常能吃的营养菜。选对了、做对了，老人吃了身体稳当，孩子吃了长营养，自己吃了抗疲劳。现在春天换季，不少人容易感冒、没精神，正好试试把海参加到三餐里。
你平时给家人做过海参吗？挑海参时遇到过哪些坑？或者你有啥独家做法？欢迎在评论区分享，让更多人学会用简单食材吃出健康，少花冤枉钱！
来源：早睡晚起