摘要：◼起源与历史：拆鱼羹是广东顺德地区的传统名菜， 至今已有近百年历史。据记载， 最初是当地妇人为了让老人、小孩食用大头鱼时不被鱼骨鲠喉， 将其烹制成羹， 后传入广州， 经粤菜师傅精雕细琢， 美名远播。

拆鱼羹是顺德当地历史悠久的传统汤品， 利用鱼骨、鱼肉和鱼汤搭配来炮制成美味的佳肴。

📜基本信息

◼起源与历史：拆鱼羹是广东顺德地区的传统名菜， 至今已有近百年历史。据记载， 最初是当地妇人为了让老人、小孩食用大头鱼时不被鱼骨鲠喉， 将其烹制成羹， 后传入广州， 经粤菜师傅精雕细琢， 美名远播。

◼特点：这道菜没有鱼形， 却满腔鱼味， 汤色乳白， 质地层次分明， 口感清甜爽滑， 气味芳香浓郁， 吃的过程中不用担心会有鱼刺卡喉的情况， 鲜美无刺， 非常适合老人和小孩子吃。

🥘食材选择

◼鱼类：传统上多选用大头鱼（鳙鱼）， 其肉质细嫩鲜滑， 最适合用来烹饪鱼羹、鱼汤。也可以选择鲩鱼、鲈鱼、青鱼等， 不同的鱼会带来不同的风味。

◼配菜：常见的有丝瓜、木耳、胡萝卜、香菇、金针菇、腐竹、粉丝、陈皮、榄仁、鸡蛋等， 这些配菜不仅能增加羹的口感和营养， 还能使其味道更加丰富。

🍳制作方法

◼处理食材：将鱼洗净， 取鱼腩部分或整条鱼， 用盐和酒腌制去腥。丝瓜去皮去囊切丝， 木耳泡发切丝， 胡萝卜、腐竹等也切成丝， 陈皮泡发后切丝， 葱切成葱花或葱段备用。

◼煎鱼与煮鱼汤：起油镬将鱼两边略煎， 再放入姜片、葱白等炝锅， 溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起， 原汁留用。鱼头、鱼骨可继续留在锅中， 煎至焦黄， 加入姜片、陈皮和胡椒粉等调味， 煮一段时间， 滚出一锅色泽乳白、鲜香味浓的鱼汤， 然后过滤掉鱼骨等杂质。

◼拆骨取肉：待鱼块晾冻后， 小心剔除鱼骨， 将鱼肉拆成小块或细丝， 过程中要仔细检查， 确保没有鱼刺残留。

◼煮羹：放适量的水进鱼汁里烧开， 放入姜丝、陈皮丝、木耳丝等配料略煮， 再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝等煮一会儿， 然后放入拆好的鱼块， 加盐、糖、胡椒粉等调味， 最后加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡， 放入葱花拌匀， 上枱前加几滴香油即可。

🐟烹饪技巧

◼片鱼肉时要小心操作， 尽量保持鱼片的完整， 并且要去除所有的小刺。

◼勾芡时淀粉水的比例要合适， 一般为1:2左右（淀粉:水）， 避免羹汤过稠或过稀。

◼炒配料时要用中小火， 防止香料焦糊影响味道。

🥗营养价值

🔹蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质， 是身体组织和细胞的重要构成成分， 有助于维持身体的正常生理功能， 如生长、修复和代谢。

🔹不饱和脂肪酸：如欧米伽-3脂肪酸， 对心脑血管健康有益。

🔹矿物质：包括磷、钙、钾、镁、铁、锌等， 对骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等生理过程具有重要作用。

🔹维生素：含有维生素A、维生素D、维生素B族等， 参与能量代谢、神经系统功能等。

👅口感与风味

🔹口感：鱼肉细嫩， 汤汁浓稠顺滑， 配菜清脆。

🔹风味：鲜甜清淡， 带有鱼的天然鲜味和姜的微辛。

🔹香气：鱼汤的鲜香与姜葱的清香融合， 香气扑鼻。

🍽️推荐搭配

拆鱼羹通常作为一道主菜呈现， 可以搭配米饭或面食一起食用。也可以搭配一些清淡的蔬菜或水果作为配菜， 以平衡口感和营养。在顺德地区， 拆鱼羹还常常与烧味双拼、顺德煎鱼腐等美食一起搭配食用， 形成一桌丰盛的宴席。

🎉总结

拆鱼羹是一道具有悠久历史和独特风味的顺德传统美食。其制作精细、口感鲜美、营养丰富， 深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴席招待， 拆鱼羹都是一道不可或缺的美味佳肴。

来源：鄂州美食