白酒能品出甜味，甜味是怎么来的呢？

摘要：醇甜：主要由白酒中的醇类物质带来，如乙醇本身在适量饮用时会有一定的甜感，而丙三醇、2,3 - 丁二醇等多元醇的甜感更为明显，这种甜味通常比较柔和、细腻，是白酒甜味的重要组成部分。

白酒的甜味是其重要的风味特征之一，今天就和酒友们聊聊白酒中甜的风味是怎么来的呢？

白酒甜味的来源

醇甜：主要由白酒中的醇类物质带来，如乙醇本身在适量饮用时会有一定的甜感，而丙三醇、2,3 - 丁二醇等多元醇的甜感更为明显，这种甜味通常比较柔和、细腻，是白酒甜味的重要组成部分。

粮甜：源于白酒原料中的糖类物质。在酿造过程中，原料中的淀粉经糖化发酵后，部分转化为葡萄糖、麦芽糖等糖类，这些糖类赋予白酒一种自然的甜味，带有粮食的香气和甜味特征，让人感受到原料的本味。

曲甜：酒曲在发酵过程中起到重要作用，它不仅促进了淀粉的糖化和酒精发酵，还会产生一些带有甜味的物质。曲甜通常具有一种独特的香气，与粮甜、醇甜相互融合，为白酒的甜味增添了丰富的层次。

影响白酒甜味的还有原粮和水质

原粮：不同的酿酒原料会影响白酒的甜味。例如，高粱富含淀粉和蛋白质，经过发酵和蒸馏后，能产生丰富的风味物质，其中包括一定的甜味成分；而大米、糯米等原料，由于其淀粉含量高且蛋白质含量相对较低，酿出的酒甜味可能更为突出。

水质：水是白酒酿造的重要原料之一，水质的好坏直接影响白酒的品质和风味。优质的水含有适量的矿物质和微量元素，有利于微生物的生长和代谢，从而促进甜味物质的生成。如果水中含有过多的杂质或重金属离子，可能会影响发酵过程，导致甜味物质的生成减少，或者产生异味，掩盖白酒的甜味。西凤酒酿造用水PH为6.8~7.2，总硬度2.50~4.28毫摩尔/升，硝酸态氮0.2~0.5毫克/升，游离余氯量在0.1毫克/升以下;含偏硅酸25.0-29.8毫克/升，锶0.62一1.16毫克/克，此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份，无细菌及大肠菌群水质清澈透明，口味甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化，是西凤酒酿造的天赋神奇。