摘要：开江，是黑土地春日的序章。当松花江的冰层渐渐碎裂时，哈尔滨的开江季便裹挟着渔猎文化的千年回响，成为一场联结自然、美食与人文的盛宴。在这场盛典中，江鱼馆不仅是味蕾的驿站，更是文化传播的窗口。

开江，是黑土地春日的序章。当松花江的冰层渐渐碎裂时，哈尔滨的开江季便裹挟着渔猎文化的千年回响，成为一场联结自然、美食与人文的盛宴。在这场盛典中，江鱼馆不仅是味蕾的驿站，更是文化传播的窗口。

舌尖上的开江季

解密开江鱼“鲜”机

松花江畔，开江节的热闹氛围正浓，江畔的江鱼馆也迎来了一年中最繁忙且重要的时节。胖姐渔村传承人李强对开江季如何选鱼、吃鱼有着独特的见解。

李强介绍，开江鱼的美味堪称一绝，这主要得益于其特殊的生长环境和生理状态。“每年4月中下旬，也就二十来天的时间，能吃到最正宗的开江鱼，开江鱼在中国‘四大鲜’里可是占了一席之地的。”他说，“经过一整个冬天的蛰伏，鱼儿们在冰层下忍饥挨饿，体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得干干净净。”随着开江时江水的流动和冰块的撞击，被唤醒的鱼儿们活力满满。这时候的鱼肉，肉质紧实，味道格外鲜美，跟其他时候的江鱼或者海鱼相比，那口感有着天壤之别。

在选鱼方面，李强有着多年积累的经验。他拿起一条野生江鲤鱼向记者展示：“挑选开江鱼可有窍门，就拿这鲤鱼来说，先看鱼肚子，江鱼因为在自然环境里运动量足，肚子上的肉摸起来硬实；要是养殖鱼，肚子就软乎乎的。再瞧这鱼的颜色，江鱼颜色浅，鱼腹发白，鳞片金黄发亮，个头相对小一些；养殖鱼颜色深，身形更浑圆。另外，掰开鱼鳃瞧瞧，开江鱼的鱼鳃特别新鲜。而且开江鱼因为脂肪少，要是看着特别肥腻，那肯定不是正宗的开江鱼。”

三花五罗十八子，松花江里鱼类资源丰富。哈尔滨人讲究开江季吃大鲤鱼，有期盼吉祥的寓意，酱焖也是东北人的最爱。“酱焖嘎牙子、牛尾巴子最好吃。”李强说，“不同的开江鱼适合不同的做法，岛子鱼适合香煎；麦穗鱼可以做鱼酱，跟江虾、野菜是绝配；葫芦子、川丁子适合油炸；鳌花鱼最宜清蒸。”

1条鱼86种吃法

吉尼斯纪录背后的全宴密码

随着松花江开江，被誉为“水中大熊猫”的鳇鱼成为餐饮焦点。史料显示，清代皇室曾专设机构捕捞鳇鱼，经马车进贡后制成“宫廷鳇鱼大宴”。如今，人工培育技术使这一珍稀鱼种走向大众市场。

福成厚江鱼壹号江北旗舰店在开江季进一步打造新型鳇鱼全宴，行政主厨介绍，一条鳇鱼开发68种烹饪技法，已获得吉尼斯世界纪录认证。从葱烧鳇鱼筋、鳇鱼唇佛跳墙等精致菜肴，到鳇鱼烧土豆、鳇鱼水饺等家常美食，全鱼各部位均有专属烹制方案。

开江节期间，店内“鳇鱼开鱼仪式”尤为瞩目。2米多长、超百斤的鳇鱼披红挂彩登场，厨师团队现场按分水翅、背肉、鱼唇等部位精准分割。其中，抽龙筋环节堪称绝技——完整取出两米长的鳇鱼脊髓，食客可即时品尝现切鱼片的滑韧口感与鳇鱼馅饺子的醇厚鲜香。

鲜味突围

从线下热卖到云端飘香

开江节对于江鱼馆来说，无疑是一年中的黄金时段。李强感慨地说：“开江节期间，客流量比平时多了好几倍。很多游客都是冲着开江鱼专门赶来的，这时候我们江鱼馆的知名度也能大大提升。就拿去年开江节来说，每天店里都是爆满，我们从早忙到晚，但心里高兴啊，这说明咱的开江鱼受欢迎。而且通过开江节，也让更多人了解到我们本地的渔猎文化和美食文化，对我们餐饮行业的发展是个极大的推动。”

然而，机遇背后也伴随着挑战。而且开江节期间客人太多，对商家的服务和菜品质量也是个考验。为了应对这些，江鱼馆的经营者们都提前储备食材，增加人手，还对员工进行培训，就想让顾客在店里吃得开心、满意。

展望未来，经营者们充满信心。“随着开江节的影响力越来越大，来吃开江鱼的游客肯定会越来越多。我们在菜品创新上下功夫，在保留传统特色的基础上，研发一些新的菜品，融入更多的创意和元素，满足不同顾客的口味需求。”福成厚江鱼壹号江北旗舰店负责人说：“我们会更加注重服务质量的提升，让顾客不仅能品尝到美味的开江鱼，还能享受到优质的服务。我们还利用互联网平台，线上直播等方式宣传和销售，把开江鱼美食推广到更广阔的市场，让更多人了解和喜欢上哈尔滨的开江鱼。”

来源：哈尔滨文旅