摘要：评委们仔细观察面条的色泽、粗细是否均匀，口感是否劲道；品鉴汤料的味道是否醇厚，香料搭配是否恰到好处；考量配菜的搭配是否合理，是否为板面增添了丰富的口感和营养。同时参照这个标准，对参赛的10家不同品牌的速食面进行品尝、打分。

“噼里啪啦……”

4月18日

太和县文化中心热闹非凡

太和县第二届板面技能大赛

暨创新创造大会火热举行

90余名来自太和的板面经营户汇聚一堂

展开一场激烈的厨艺大比拼

走进比赛现场

空气中弥漫着

浓郁的面香与香料的醇香

比赛区内，灶台与案板有序排列

配菜色泽诱人

参赛选手们身着整洁的厨师服

神情专注而自信

裁判员一声令下，比赛正式开始

选手迅速进入状态

先将醒好的面棒擀成片

随后双手捏住面片两端

高高举过头顶，用力往案板上摔打

“噼里啪啦”的响声此起彼伏

面片在一次次摔打中

逐渐拉长、变薄……

揉、摔、打

一根根小面棒在选手们的手中不断拉伸

每一个动作都充满力量感

有的选手

将提前准备好的羊油放入锅中

依次加入辣椒、茴香、胡椒等

20多种香料，大火熬制板面油

一时间，香气四溢

现场香到让人流口水…

待面条煮熟，捞出放入碗中

铺上烫熟的青菜

浇上一勺滚烫的板面油

一碗色香味俱佳的太和板面

便呈现在眼前

评委们仔细观察面条的色泽、粗细是否均匀，口感是否劲道；品鉴汤料的味道是否醇厚，香料搭配是否恰到好处；考量配菜的搭配是否合理，是否为板面增添了丰富的口感和营养。同时参照这个标准，对参赛的10家不同品牌的速食面进行品尝、打分。

除了5名专业评委，活动还邀请了来自不同行业的15名市民代表参与其中。大家一边品尝，一边交流着口感板面的感受。

“和面时加入鸡蛋和盐，添加不同种类的香辛料，对板面制作过程进行探索创新，评委们品尝后都表示满意。”本次活动优秀奖获得者之一蒋加岗表示，这次技能大赛收获颇多，自己有信心把太和板面做好、做大。

历经数十年发展，太和板面已从地方特色小吃摇身一变，成为风靡大江南北的知名美食，更是走出国门，在日本、韩国、马来西亚等国家传播着中国美食文化。如今，全国板面经营户门店数量已达5万家，为20万人提供了就业创业机会，年产值高达百亿元。

此外，在成品速食板面方面，2024年太和县新增两条速食板面生产线，有力支撑板面第二产业的发展，形成了以安徽五源食品有限公司等为代表的十几家企业矩阵。板面料方面，有安徽味通食品科技服务有限公司、安徽名珍食品有限公司等生产厂家，为繁荣太和板面第三产业发展起到了基石作用。

一碗小小的太和板面，不仅汇聚了面粉、青菜、牛羊肉、香辛料等多种食材，更是小产业成就大产业、带动大就业的典型代表。然而在发展过程中，太和板面也面临着一些挑战。如产品形象不统一、缺乏规范性引导、产业化水平低等问题，一定程度上制约了其进一步发展。

此次板面技能大赛的举办，意义深远。它不仅为广大板面从业者提供了一个展示技艺、交流学习的平台，有助于提升太和板面的整体制作水平，进一步扩大太和板面的品牌影响力，推动其向标准化、品牌化、产业化方向发展，从而吸引更多的消费者，拓展市场空间。

太和县总工会相关负责人表示，未来将以此次大赛为契机，持续推动板面产业的发展，加强品牌建设，规范行业标准，培养更多专业人才，让太和板面这张美食名片更加闪亮，带动更多人就业增收，为乡村振兴和县域经济高质量发展注入新的活力 。

文字：全媒体记者 梅飞

图片：全媒体记者 王彪

来源：阜阳新闻网