摘要：“猪肉补身子，老人多吃点总没错吧？”老张就是这样，去年，老张被查出有轻度脂肪肝，秉信着吃什么补什么的观点，老张买了很多猪肝吃。

“猪肉补身子，老人多吃点总没错吧？”老张就是这样，去年，老张被查出有轻度脂肪肝，秉信着吃什么补什么的观点，老张买了很多猪肝吃。

炒猪肝、卤猪肝、煮猪肝，各种烹饪方式，没吃几天，老张脸色发暗、浑身乏力，复查时肝功能指标全线飘红，直接变成中度脂肪肝，差点就保不住了。

老张的遭遇常见，隔壁李奶奶常年用猪大肠“润肠通便”，结果甘油三酯飙升；小区王爷爷顿顿离不开猪颈肉，去年突发心梗……

这些藏在猪肉里的“健康刺客”，正在悄悄吞噬老年人的健康。

猪身上这些部位，老人要警惕

数据显示，每100克猪肝的胆固醇含量为288毫克，约为瘦猪肉的3.6倍，老年人代谢能力本就衰退，过量摄入会导致血液粘稠度激增，形成“脂肪→沉积→炎症→纤维化”的恶性循环。

猪肝富含铁元素，但老年人胃酸分泌功能减弱，对铁的吸收率比年轻人差，猪肝中铁元素会在肝脏沉积，加速损伤肝细胞。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授表示，肝脏不宜天天食用，每周吃1-2次就可以。

猪颈肉密布淋巴结，注射药物常选此处，可能残留病原体、激素甚至病变组织。而且猪颈肉作为瘦肉部分，容易检测出瘦肉精。

部分商家将猪颈肉混入肉馅，做成包子、饺子，难以识别，长期食用可能扰乱内分泌，诱发乳腺增生、前列腺疾病。

购买时避开颜色暗红、肉质松散的部位，选择印有检疫章的里脊肉或梅花肉。

猪皮被过度美化为“美容圣品”，猪皮冻看似养生，实则每100克猪皮的脂肪含量约为26.4克到31.3克，大部分是饱和脂肪酸。

老年人摄入过多会导致甘油三酯飙升，增加动脉粥样硬化风险。

老年人想要补充胶原蛋白，建议选择银耳、桃胶等植物性食材，同样富含胶质，且零胆固醇、低热量，更适合。

你以为的吃脑补脑？事实并非如此。南京大学生命科学学院国家医药生物技术重点实验室的两位张老师研究发现，猪脑的提取物能提高痴呆大鼠的学习记忆能力。

但是，通过饮食摄入，猪脑需要高温烹饪，这会导致猪脑的中的提取物失去活性，一般的烹饪无法达到补脑的效果。

老年人本身身体各项器官都衰老，食用过多，甚至会引发尿酸飙升，诱发痛风急性发作。

如果真想补脑，核桃、鲈鱼、豆腐、黑芝麻、坚果这类的效果可能比猪脑还好。

1、要选对部位

优先选择里脊肉、梅花肉（肌间脂肪均匀），避开肥膘和内脏。

2、要科学烹饪

清炖、白切优于煎炸，猪肉中心温度需达75℃以上（筷子插入无血水渗出）。

3、要动态监测

脂肪肝患者每3个月查肝功能，同步监测铁蛋白和血脂四项指标。

4、不要贪图便宜

路边摊猪肉风险高，选择正规渠道的冷鲜肉（保质期3天内最佳）。

猪肉本无罪，错在“不会吃”。老年人的身体如同老树，经不起“野蛮进补”。记住：真正的养生不是跟风吃“补品”，而是根据体检数据定制饮食方案。

参考资料：

[1]《一盘下肚，男子急性肝衰竭！这道菜很多人都爱吃......》,国家应急广播,2024.11.03.

[2]《第459期：动物肝脏营养好但胆固醇高，到底能不能吃？》,人民网,2017.08.18.

[3]《猪脑并不笨南京专家试用猪脑提取物治老年痴呆》,南京大学官网,2010.10.19.

来源：彩牛养身一点号