摘要：谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。谷雨过后，夏季来临，炎热即将笼罩华夏大地。这个节气为什么叫做谷雨呢？明人王象晋在《二如亭群芳谱》中说：“清明后十五日，斗柄指辰，为谷雨。雨为天地之和气，谷得雨而生也。”清人陈逢衡也说：“谓之谷雨者，言雨以

谷的繁体字为榖，《说文解字》云：“榖，续也。百谷之总名。”所谓“续”，指的是新谷续旧谷，也有人认为谷是人类得以延续生命之物，故许慎用“续”来解释谷。百谷之总名即各种粮食作物的总名。百谷的“百”是个概数，泛指多。谷类到底有多少种则因时代和文献记载略有差异。《礼记》、《汉书》上记载的是“五谷”：麻、黍、稷、麦、豆；《周礼天官》记载了“六谷”：稻、黍、稷、粱、麦、菰；而《三字经》上说“稻粱菽、麦黍稷，此六谷，人所食”，同样是六谷，但内容略有不同。东汉经学家郑众注《周礼》时则提出了“九谷”说：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦。东汉末年经学家郑玄则认为“九谷无秫、大麦而有粱、菰。”

这里面黍就是现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。稷就是今天的小米，北方称其为谷子。稷在相当长的历史时期内是最重要的粮食，古代以“社稷”指称国家，因为社为社神，稷为谷神。《白虎通-社稷》篇云：“人非土不立，非谷不食。------稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”

麦子有大麦、小麦之分。古代称大麦为“麰”，小麦为“来”。《诗经-周颂-思文》：“贻我来麰，帝命率育。”即天帝赐给我周朝小麦和大麦，命令武王遵循后稷以稼穑养育万民的功业。小麦是世界上最普遍种植的粮食作物，原产地为两河流域。伊拉克北部的贾尔木遗址出土了距今八千多年的小麦。我国甘肃民乐东灰山发现的碳化小麦颗粒，距今约五千年。

麻为什么也算谷类呢？因为麻籽可以充饥。麻籽在古代称为黂（fén）、苴（jū）、枲（xǐ）。《诗经-七月》里有“九月叔（拾取）苴，采荼薪樗，食我农夫”之句。可见麻籽也是农夫们的主要食物之一。

粱是稷的良种，不同于今之高粱。《诗经-小雅-黄鸟》：“交交黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”而黄粱则是粱中的上品。

稻在中原地区的种植较晚，大约起于周代。稻最初专指黏性的稻类，而不黏的叫秔（ jīng 同粳），又叫秫（shú），后来才将稻作为稻类的总称。《论语-阳货》记载孔子的话说：“食夫稻，衣夫锦，于女安乎？”可见当时对稻的珍视。

九谷中还有一种叫菰，这种粮食现在没有了。菰是水生植物，又叫将，在秋天开黄花，结的籽粒为黑色，但碾出米粒甚白，叫雕胡米，滑腻芳香，是一种高级食品。李白《宿五松山下荀媪家》中“跪进雕胡饭，月光明素盘”指的就是菰米饭。雕胡米消失的一个主要原因是：菰在从叶鞘所抱合的中心抽出的薹，如果被黑粉菌侵入，便不能开花结籽，会形成膨大的菌瘿。这种菌瘿洁白脆嫩，甘爽可口，又名茭白。宋代以后，对茭白日益重视，种菰转以培育茭白为目的。不染菌能结籽的植株反而被人一见即除去，所以菰米也就很难见到了。现在市场上的菰米大多是从北美进口的。据说湖南浏阳和浙江湖州也有菰米的试验田。

菽就是大豆，也可作为豆类的总名。《说文解字》：“尗，豆也。”段玉裁注：“尗、豆，古今语。”《诗经-小雅-小宛》：“中原有菽，庶民采之。”大豆是我国的特产，黑龙江宁安发现过四千年前的大豆。先秦时代即已出现豆酱、豆豉等作料，而西汉淮南王刘安更是被后人传说为豆腐和豆浆的发明人。在我国的烹饪史上，酱油是不可或缺的佐料之一，而酱油正是用大豆发酵酿制的。1873年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，引起轰动。之后，大豆才在欧美各国大量种植。法国虽然在18世纪中叶已经通过巴黎植物园引入大豆，但初期仅限于植物学研究和实验性种植，没有形成规模农业。英国1890年才开始正式种植大豆。美国1882年首次引种中国大豆，早期用途限于榨油和工业原料，二战时期因油料短缺，美国才开始大力推广大豆种植，并超越中国成为全球最大的大豆生产国，又通过机械化作业和转基因技术大幅提升了产量。

值得注意的是，中国的“五谷”涵盖了禾本科（稻黍稷麦等）和豆科（菽）植物，而西方的谷物grain主要指禾本科植物的种子，广义上也包括部分非禾本科作物。典型的谷物为小麦wheat、稻rice、玉米maize/corn、燕麦oats、黑麦rye等。边缘或争议类别有藜麦quinoa、荞麦buckwheat、豆类legumes（如大豆、豌豆，英文中通常与谷物分开归类）。另外，土豆potato属于块茎类，非种子，不归入grain。玉米、土豆原产于美洲，明代后传入中国，所以未列入中国传统的“榖类”里面。

1935

“榖”字的演变

“谷”字的演变

来源：中国民航