摘要：在南京，有一种味道，穿越时光，成为几代人的舌尖记忆。它藏在老街巷的烟火气里，飘在年节时的团圆饭桌上，更刻在金陵游子的乡愁中——这就是“腊梅食品”，一个用百年匠心守护南京味道的老字号。

「供销直播进百村」

“每年春节回家时我都要买一些南京的腊梅牌香肚带下乡，拿出蒸好切片的香肚做下酒菜，几乎成为我一生饮酒最享受的时刻。”

——丁帆《下酒菜》

在南京，有一种味道，穿越时光，成为几代人的舌尖记忆。它藏在老街巷的烟火气里，飘在年节时的团圆饭桌上，更刻在金陵游子的乡愁中——这就是“腊梅食品”，一个用百年匠心守护南京味道的老字号。

“供销直播进百村”的镜头跟着江宁区供销合作总社和汤山中心供销社，走进位于汤山的腊梅食品厂。

从清朝同治年间到建国初期再到今天，腊梅的老匠人们遵循古法，用盐、糖、时间的魔法，将猪肉转化为风味独特的腌腊珍品。

“香肚”，是腊梅的“镇店之宝”——猪膀胱包裹的秘制肉馅，风干后，切片后晶莹如玉，咸鲜中带着微甜，是老南京人米饭 “黄金搭档”。

而“香肠”则用肥瘦黄金比，灌入肠衣，适合的温湿赋予其独特的醇香，一口下去，油脂在齿间迸发，是年夜饭上最抢手的“年味担当”。

“我2014年接手了低迷的腊梅食品，我就想，要在变中求不变，在变中谋发展，不变的是老手艺老味道。但我也得让老味道焕发新生机。”腊梅现在的当家人陈正垠通过直播镜头跟大家介绍。

主持人 老郎（左）

腊梅食品厂负责人 陈正垠（右）

老手艺老味道不能变，腊梅的顶流产品香肚香肠，纯肉，依靠老手艺不放一滴酒也不放一粒味精，依旧香甜味美，带着独特的腌香气。但按照老手艺，腌肉只能在小雪后，显然无法符合现在的需求。于是陈总大力引进了设备，改造了车间。用现代技术打造出适宜的温度湿度，让香肚香肠的生产走出了冬季。

腊梅的刀板香也更加诱人，陈总拿出来时，郎老师直呼“漂亮”，每一条刀板香都是精选的五花三层，标致可人。咸度略有降低，但香味不变。冬天蒸饭、春天的腌笃鲜，夏天的冬瓜汤，都少不了这一刀。

现在的腊梅也不仅仅只有腌腊产品，还新增了盐水鸭卤牛肉等卤菜，更适合现代城市生活。

除了产品种类的增多。陈正垠还将原本仅线下“单线销售”的腊梅食品改成了“线上+线下”的“双线销售”，取得了良好的销售效果。并伴随着直播平台的兴起，腊梅食品也走进各大APP。

陈总说，我希望腊梅并不仅仅是美食，而是情感联结。让腊梅食品既是本地人的“情怀加油站”，也成为游客必带的“城市伴手礼”。

百年腊梅，正以不变的匠心和与时俱进的活力，让南京味道香飘更远。它告诉我们：真正的传统，从不是固守过去，而是在时光里沉淀，在创新中重生。

来源：斤斤