摘要：猪油，这种在厨房中常见的传统食材，近年来却频频站上健康争议的风口浪尖。有人说它是“长寿秘籍”，一勺抵五副药；也有人说它是“心血管杀手”，碰都不能碰。

猪油，这种在厨房中常见的传统食材，近年来却频频站上健康争议的风口浪尖。有人说它是“长寿秘籍”，一勺抵五副药；也有人说它是“心血管杀手”，碰都不能碰。

这种观点的反差引发了大众极大的兴趣和疑惑：猪油到底是养生良方，还是健康隐患？本文将从专业医学角度出发，结合临床经验与权威数据，全面揭示猪油与健康之间的真相。

猪油，作为饱和脂肪酸含量较高的动物油脂，其营养价值与健康风险一直存在争议。

在中国传统饮食文化中，猪油曾是重要的烹饪用油之一，尤其在中老年群体中仍具有一定的消费基础。

猪油主要成分为脂肪，占比高达99%以上，其中饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸约占45%，多不饱和脂肪酸约占10%。

正是这种脂肪酸结构，让猪油在营养学界出现两极分化的评价。

从疾病角度看，过量摄入高饱和脂肪的食物与多种慢性疾病密切相关，尤其是心脑血管疾病、肥胖、2型糖尿病、高脂血症等代谢综合征。

世界卫生组织（WHO）早在2003年就建议，饱和脂肪的摄入应控制在总能量的10%以下。

中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》也明确指出，应优先选择植物油，限制动物源性油脂的摄入。

高饱和脂肪摄入的一个直接后果是升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即通常所说的“坏胆固醇”。

LDL-C升高是动脉粥样硬化的主要危险因素之一，这种病理变化可导致冠心病、脑卒中等严重后果。临床研究表明，当LDL-C浓度持续升高时，心梗和脑梗的发病率明显上升。

值得关注的是，近年来部分学者开始重新审视猪油的营养成分，认为其含有一定比例的油酸（单不饱和脂肪酸），可能具有一定的抗氧化作用，并指出适量摄入未必绝对有害。

但这种“适量”通常指的是非常有限的量，与一些所谓“一勺猪油顶五副药”的夸张说法相去甚远。

猪油摄入过多，与肥胖密切相关。长期高能量饮食是肥胖的主要诱因之一。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁以上居民超重率为34.3%，肥胖率为16.4%。肥胖不仅影响生活质量，更是糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的重要危险因素。

在临床上，医生常通过血脂检测来判断患者是否存在高脂血症，典型表现为总胆固醇、甘油三酯或低密度脂蛋白胆固醇升高。

患者常无明显症状，仅在体检或因并发症就诊时发现，因此被称为“无声杀手”。一旦发展为动脉粥样硬化、冠心病等，则可能表现为胸闷、心绞痛、心律不齐，严重者猝死。

治疗上，高脂血症以生活方式干预为基础，辅以药物治疗。生活干预包括控制饮食总热量、减少饱和脂肪和胆固醇摄入、增加膳食纤维、适量运动等。

药物方面，常用他汀类药物降脂，如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等，这些药物可有效降低LDL-C水平，减少心血管事件发生风险。

康复过程中，患者应坚持低脂低盐饮食，增加富含膳食纤维的食物摄入，如全谷物、豆类、绿叶蔬菜等。

运动方面，建议每周中等强度有氧运动至少150分钟，如快走、游泳、骑行等，可有效改善血脂水平和心肺功能。戒烟限酒也是康复管理的重要部分。

预防方面，建立科学饮食观念至关重要。应优先选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如菜籽油、橄榄油等；避免油炸、烧烤等高温烹调方式，减少反式脂肪酸摄入。

每日烹调用油总量不宜超过25克，动物油摄入应控制在总油脂摄入量的10%以内。

运动方面，坚持适度的、有规律的体育锻炼，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，改善胰岛素敏感性，控制体重。

睡眠规律、心理平衡也是影响代谢健康的重要因素。长期熬夜、情绪压抑、精神紧张等均可能干扰内分泌系统，导致一系列代谢问题。

在健康趋势方面，近年来国内外营养学界逐步转向“膳食模式”的研究。例如地中海饮食、DASH饮食等被证明对心血管健康具有显著益处。

这些饮食模式共同特点是富含蔬果、全谷物、豆类、坚果和优质蛋白，同时限制红肉、加工食品和饱和脂肪酸摄入。

新技术方面，国内外已研发出多种新型植物基人造脂肪，可模拟猪油口感却大幅降低饱和脂肪含量。

如中科院农业资源研究中心研发的植物基脂肪替代品，已在部分食品中应用。未来“低脂高口感”的饮食结构将成为主流方向。

在家庭护理方面，对于高血脂及相关疾病的患者，家属应协助其监测血压、血糖、饮食与体重变化，定期复查血脂指标，必要时协助服药，防止漏服。

掌握简单的急救技能如心肺复苏（CPR），在突发心梗、晕厥时能最大限度挽救生命。

针对大众关心的“猪油是否有益健康”问题，建议如下：

第一，猪油并非“毒药”，但绝不能过量食用，尤其对于已有高血脂、高血压、心脑血管疾病的人群，应严格限制摄入。

第二，偶尔少量食用猪油作为烹调辅料，在均衡饮食结构中是一种调味选择，不应成为主要油脂来源。

第三，优先选择植物油，控制总油脂摄入，合理搭配膳食结构，是维护心脑血管健康的关键。

第四，关注权威机构发布的饮食指南，避免被网络谣言误导，尤其是所谓“猪油养生法”“猪油治百病”等不科学言论。

第五，定期体检，关注血脂、血糖、血压指标，做到“早发现、早干预、早治疗”。健康从日常开始，科学饮食是防病治病的重要基石。

总之，猪油作为中国传统饮食中的一部分，其营养价值与健康风险需理性看待。

在现代健康理念下，我们鼓励适度、科学、均衡的饮食方式。

真正的“养生”，不是迷信某一种食物的神奇功效，而是持续、规律、科学的生活方式管理。

参考文献：

［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

［2］国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[R]. 北京: 国家卫健委, 2020.

［3］中华医学会心血管病学分会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）[J]. 中华心血管病杂志, 2016, 44(10): 833-853.

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来源：康悦健康科普