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文|佳雨

编辑|佳雨

前言

每到谷雨前后，总是有那么几种蔬菜特别“活跃”，似乎这时正是它们的旺季。你有没有过买了很多新鲜蔬菜，但吃不完又浪费的情况？

其实，想要做到既不浪费，又能享受美味，这五种蔬菜就是你的最佳选择。它们不仅在谷雨前后种植特别适合，关键是根本不怕吃不完！

做成干菜后的味道简直比新鲜的还要好，香气十足，口感更佳。你是不是已经开始好奇，哪些蔬菜能做到“晒成干菜也能吃得比新鲜的更好”？

红辣椒

农家小院里红辣椒挂满房檐，映得整个院子都火红一片。

每年谷雨时节，农家人都会选个晴朗的日子播种辣椒。

辣椒籽儿埋进温润的泥土里，没几天就冒出嫩绿的芽。

农家人把它当宝贝似的呵护，施肥浇水样样不马虎。

盛夏时节，辣椒挂满枝头，火红的果实在阳光下闪着光。

老一辈人都说，辣椒要趁着露水未干时采摘，这样晒出来的干辣椒才格外香。

采摘下来的辣椒要先过一遍清水，再摊开在竹匾上晾晒。

有的辣椒晒成雪白色，清香扑鼻;有的晒成深红色，香气浓郁。

腌制的酸辣椒更是别有风味，放进坛子里用盐和米汤腌制，等它慢慢发酵。

冬天吃上一口，又香又脆，开胃解腻。

农家人还会把干辣椒串成辣椒链挂在厨房里，不仅实用，还让厨房增添了几分年味。

茄子

茄子在农家人手里有千百种变化。

谷雨刚过，茄子苗就进了地里。

农家人都说，茄子喜欢肥沃的土壤，每棵茄子苗下都要施足农家肥。

茄子藤上开出紫色的小花，没几天就结出圆滚滚的果实。

挑个太阳最毒辣的时候摘茄子，这样的茄子水分少，最适合晒干。

切茄子是门技术活，刀要快，片要薄，还得保持均匀。

茄子片摊在竹匾上，一层不能叠一层，中午的时候翻一次面，这样晒出来的茄子干水分去得均匀，不会发霉。

晒好的茄子干颜色发黑，捏起来有韧性。

储存时要用干净的布袋装好，挂在通风的地方。

冬天煮一锅茄子干，加上自家腌的咸菜，浇上辣椒油，米饭扒拉两大碗都不够。

茄子干还能炒肉丝，焖五花肉，每种烹饪方法都能尝出不一样的美味。

豆角

眼下正是豆角疯长的季节，豆角藤爬满了院子里的架子，绿油油的一片让人心旷神怞。

谷雨过后种下的豆角，没几天就冒出了嫩芽，细细的藤蔓顺着竹竿往上爬。

农家人会在豆角旁边种上几株玉米，让豆角藤缠着玉米秆往上长。

豆角开花时节，院子里飘着淡淡的豆花香。

豆角要趁嫩摘，这样的豆角晒干后口感最好。

摘下来的豆角要去掉两头的筋，切成小段，放在竹匾上晒。

阳光下的豆角慢慢失去水分，由碧绿变成墨绿，再变成深褐色。

晒干的豆角要攥成一把一把，用麻绳捆好挂在厨房里。

农家人最爱用干豆角煮汤，放点排骨或者腊肉，浓郁的香味能勾起一家人的食欲。

酸豆角更是下饭的好菜，用盐和辣椒腌制，等它慢慢发酵，炒一盘端上桌，连挑食的孩子都能多吃半碗饭。

空心菜

空心菜是夏季餐桌上的常客，从谷雨到立秋，几乎天天都能尝到它的鲜嫩。

空心菜好种植，只要土壤湿润，几天就能长出嫩绿的茎叶。

农家人发现晒干的空心菜别有一番风味，于是每年都会留一些晒干储存。

新鲜的空心菜要用开水焯烫，这样晒干后的颜色才好看。

焯好的空心菜沥干水分，整整齐齐地摆在竹匾上。

太阳底下，水珠慢慢蒸发，空心菜的茎叶渐渐干瘪。

晒好的空心菜要用力掰一下，干脆的声响说明晒得够了。

农家人会把空心菜干装在干净的玻璃罐里，需要时取出一把泡发。

泡发的空心菜有嚼劲，炒腊肉特别香，煮汤也是一绝。

寒冬里煮一锅空心菜肉丝汤，暖暖的一大碗下肚，连心都跟着暖和起来。

冬瓜

谷雨时节种下的冬瓜，一到夏天就长得膀大腰圆。

农家院子里常能看到重达几十斤的大冬瓜，个头大得像个水缸。

新鲜冬瓜不容易存放，聪明的农家人想出了晒干的法子。

切冬瓜也是有讲究的，要顺着纹路切，这样晒出来的冬瓜干不容易断。

冬瓜片晒之前要用盐水浸泡，这样晒出来的冬瓜干不会发黑。

摊开在竹匾上的冬瓜片，在太阳底下慢慢脱水，散发出清甜的香气。

等冬瓜片完全晒干，揉捏时有弹性，说明火候刚好。

冬瓜干最适合煲汤，和排骨一起炖煮，汤汁清甜，还能祛湿降火。

农家人还喜欢把冬瓜干泡发后炒肉丝，软糯可口，鲜香四溢。

结语

这就是我们的先人留下的聪明智慧，用最朴实的方法，让夏季的美味延续到寒冬。

这些干菜不仅是一种食物，更承载着乡村人对美好生活的追求。#发优质内容享分成#

来源：津津乐道