摘要：没想到两个人仅三个月就闪婚了，之后餐饮大佬借势入局，彭心用十年时间把奈雪的茶从无人问津的小店，做成估值60亿的新茶饮独角兽。

文：知识分子李一

编辑：知识分子李一

都说创业像赌博，可湖北妹子彭心直接把“赌”字刻进人生——25岁辞去年薪50万的工作卖奶茶。

和一众创业的人一样，彭心的创业前期也被碰的头破血流，直到她遇到了相亲对象赵林。

没想到两个人仅三个月就闪婚了，之后餐饮大佬借势入局，彭心用十年时间把奈雪的茶从无人问津的小店，做成估值60亿的新茶饮独角兽。

有人说彭心的成功都是因为他的闪婚丈夫，但真实的情况真的如此吗？

2013年，25岁的彭心却做了个震惊所有人的决定：从年薪50万的IT公司品牌总监职位裸辞，要开一家“茶饮+烘焙”的复合店。

没开过一天实体店的她，带着连夜写的商业计划书跑遍福田、南山的商圈，换来的却是招商经理的冷笑。

创业前四个月，彭心没拿到一分投资，银行卡余额从六位数跌到四位数。为了省钱，她租住在西乡城中村，接到母亲电话时还要强装镇定

夜里对着电脑屏幕上的计划书，她无数次问自己：是不是真的疯了？转机出现在一场朋友组的相亲局。

介绍人说对方是餐饮行业“资深人士”，彭心抱着“多认识个朋友”的心态赴约，却没想到对面的赵林直接甩出王炸：“你想开店？我可以帮你，但有个条件——做我女朋友。”

换作普通女孩，面对这种“交易式求婚”或许会愤怒离场，但彭心却在心里快速算账：赵林的资源，正是她敲开餐饮大门的钥匙。

从第一次见面到领证，短短90天，两人完成了从陌生人到夫妻、从恋人到合伙人的双重转变。

2015年5月，第一家奈雪的茶在深圳海岸城开业，彭心把IT圈的用户思维用到极致：观察到年轻人嫌欧式面包太硬，就改良出“软欧包”，菠萝蜜、芋泥等中式馅料成了爆款。

她发现女生喜欢在朋友圈晒打卡照，就把门店装修成ins风，落地玻璃窗、金属吊灯、大理石吧台，每处角落都成了“拍照点”。

最绝的是她首创的“茶饮+烘焙”组合，一杯芝士奶盖茶配一个软欧包，定价50元左右，精准击中白领阶层“轻奢下午茶”的需求。

开业第一个月，门店日均排队3小时，周末甚至要等200号，同行看不懂：奶茶店卖面包，这不伦不类的组合怎么就火了？”

彭心却清楚，自己卖的不是产品，是“第三空间”——让年轻人愿意为环境和体验买单，这才是中高端茶饮的破局点。

2018年，天图投资以60亿估值领投奈雪A+轮融资，这笔当时新茶饮行业最大规模的融资，彻底拉开彭心“疯狂扩张”的序幕。

别人拿了钱忙着加盟赚快钱，她却反其道而行之：要做高端品牌，必须直营！”一家门店的装修成本高达300万。

光吧台的大理石台面就从意大利空运，团队劝她节省成本，她拍板，用户走进门店的第一秒，就决定了会不会再来第二次。

到2023年，奈雪门店突破1500家，覆盖北上广深等111个城市，就连奶茶竞争最激烈的长沙，也能看到奈雪与茶颜悦色隔街对垒。

彭心的扩张逻辑很“反常识”：别人盯着下沉市场跑马圈地，她偏要在一线城市核心商圈砸钱——上海陆家嘴店开在IFC国金中心。

租金一平每天20元，相当于一杯奶茶的利润有1/3要交给房东。“但这里每天有10万白领路过，品牌曝光比租金更值钱。”

2020年疫情期间，当同行忙着关店时，她反而推出“奈雪茶院”概念店，在店里搭起中式凉亭，让顾客体验手冲茶、冷泡茶，甚至举办“茶会雅集”。

投资人觉得她太理想化：疫情期间搞高端体验店，找死吗？结果开业三个月，茶院单店月营收突破200万，成了年轻人晒朋友圈的“文化打卡地”。

2021年6月，奈雪的茶以“新茶饮第一股”身份登陆港交所，却遭遇“上市即破发”的尴尬——开盘价18.86港元，较发行价暴跌13.54%，首日市值蒸发50亿。

招股书里“2018-2020年累计亏损1.36亿“的数字，成了外界攻击的靶子：“靠营销堆起来的网红店，根本不赚钱！”

“日式装修、日式名字，伪文化包装迟早翻车！”甚至有投资人在股吧留言：“夫妻店模式，注定走不远。”

面对这些，彭心的反击从“自我开刀”开始，她带着团队用30天跑遍50个城市，光是2022年上半年，奈雪一口气关闭170家低效门店，相当于每天关掉近1家店。

加盟商闹到总部，她亲自接待：如果不壮士断腕，整个品牌都会死，省下的资金，她全部砸向供应链。

在广东建5000㎡中央厨房，实现70%的原料标准化生产；投资福建茶园建立直采基地，把铁观音、龙井的采购成本降低35%。

2023年双11，奈雪直播间3分钟卖掉10万盒茶礼盒，线上零售营收同比暴增120%，彻底打破“只能靠门店赚钱”的质疑。

面对“伪日式文化”的批评，彭心做了个大胆决定：把深圳万象城旗舰店改造成“奈雪茶院”。

她带着设计师泡在故宫半个月，从《千里江山图》提取青绿色调，用竹编屏风、榫卯结构替代日式原木风，连茶杯都换成景德镇手绘青瓷。

开业当天，门店中央设了个炒茶台，师傅现场炒制凤凰单丛，茶香飘满整层商场，顾客可以自己选茶叶、调甜度，甚至穿上汉服体验宋代点茶。​

这波“去日化”操作被同行视为“自杀式改革”，但彭心算的是长期账：“年轻人不是排斥文化，是排斥生硬的标签。

中国茶文化这么博大精深，为什么不能做成时尚？”她同步推出“二十四节气茶”，清明前采的龙井配青团，霜降时的桂花乌龙配柿饼，把传统节气变成产品营销的切入点。

数据证明她赌对了——改造后的门店客单价提升35%，小红书相关笔记超200万篇，00后开始在评论区写：“原来喝茶比喝咖啡更酷。”​

上市后被诟病的“家族式管理”，彭心也没回避，她做了两个让行业震惊的决定。

一是花200万年薪从星巴克挖来区域运营总监，把门店管理权彻底交给职业经理人，自己退居幕后当“产品经理”，二是让老公赵林不再参与日常管理，专门盯着供应链。

2023年财报出炉，奈雪首次实现盈利1322万元，毛利率从2021年的54.9%涨到63.7%。

更让同行震撼的是，她在年报里写下“未来3年开2000家茶院”的目标，把竞争对手甩在身后。

当喜茶忙着降价促销时，奈雪的高端产品线“奈雪pro”已经开进北京国贸写字楼，卖起38元一杯的手冲单丛茶，门口照样排起长队。

彭心的创业史，与其说是“闪婚逆袭”，不如说是一场精准的商业豪赌——用婚姻绑定资源，用创新颠覆品类，用资本加速裂变。

当其他创业者还在纠结“该不该冒险”时，她早已把“疯狂”变成了方法论：在质疑声中敢于自我颠覆，在扩张时守住品质底线，在资本热潮里保持清醒判断。​

如今的奈雪，估值60亿只是起点，彭心的终极目标，是让“中国茶”像星巴克一样走向世界。

这样的“疯狂”，何尝不是一种顶级的商业智慧？

来源：知识分子李一