摘要：每到晚上，总是最让人头疼的时刻——今天吃什么？每天琢磨着晚餐的菜单，似乎成了生活中的一项挑战。尤其是工作一天之后，回到家如果还得为晚餐的选择烦恼，简直让人心力交瘁。为了让你摆脱“晚餐困扰”，我们为你准备了一份美味的晚餐套餐，包括四道口感丰富、营养均衡的家常菜：

一、葱油鱼片

材料：鳕鱼或其他白色鱼肉（200克）；大葱（2根）；生姜（3片）；料酒（1大勺）；酱油（2大勺）；食用油（适量）；盐（适量）；白胡椒粉（适量）；鸡精（可选，少许）

步骤：

1. 准备鱼片：将鱼洗净，去掉鱼骨和皮，切成薄片。可以使用鳕鱼、鲈鱼等白色肉质鱼。用刀背轻轻拍打鱼片，帮助鱼肉更嫩滑。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量的淀粉（可选），搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 准备葱姜：大葱切成葱段，姜切成薄片。葱段分成两部分，一部分用来拌在鱼片上，另一部分用来炒香葱油。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热，油热后先放入姜片煸炒，炒出香味后加入一半葱段，继续煸炒至葱段微微焦黄，葱油就做好了。

5. 炒鱼片：另起锅，加入少许油，油热后放入鱼片，迅速翻炒至鱼片变色，鱼片熟透即可，不要炒得过长，避免鱼肉变老。

6. 调味：将炒好的葱油倒入炒好的鱼片中，加入酱油、适量盐、鸡精，快速翻匀，稍微翻煮几秒钟，确保味道均匀。

7. 装盘：将调好的鱼片装盘，撒上剩余的葱段作为装饰，可以根据口味撒一些白胡椒粉提香。

温馨提示：

(1) 鱼片切得要薄且均匀，避免过厚，否则不易入味。

(2) 炒鱼片时不要用大火，以免炒过头，影响鱼肉的口感。

(3) 葱油炒制时，葱段要炒至微微焦黄，才能激发出葱香味，但不要炒焦。

二、蒜薹炒猪耳朵

材料：猪耳朵（200克）；蒜薹（150克）；红椒（1个，切段）；生姜（3片，切丝）；大蒜（3瓣，切末）；干辣椒（适量，可根据口味调整）；生抽（2大勺）；老抽（1小勺）；盐（适量）；白胡椒粉（适量）；食用油（适量）

步骤：

1. 准备猪耳朵：猪耳朵提前买好并清洗干净，若是没有现成的熟猪耳朵，可以将猪耳朵煮熟。可以把猪耳朵放入锅中，加水、姜片、料酒，煮至熟软，捞出后切成薄片备用。

2. 准备蒜薹：将蒜薹去头去尾，切成约5-6厘米长的段。用水冲洗干净，控干水分。

3. 准备配料：红椒去籽切段，姜切丝，大蒜切末备用。干辣椒剪成段，注意根据个人口味控制辣度。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，放入姜丝、蒜末、干辣椒段，炒香。

5. 炒猪耳朵：放入切好的猪耳朵片，快速翻炒，至猪耳朵微微有点焦香味，边炒边加入少许盐和白胡椒粉调味。

6. 加入蒜薹：将切好的蒜薹段放入锅中，和猪耳朵一起翻炒，炒至蒜薹变软，略带焦香。此时可以加入适量的生抽和老抽，增加颜色和风味。

7. 加入红椒：最后加入红椒段，快速翻炒均匀，保持红椒的鲜艳颜色，炒至红椒稍微软化即可。

8. 调味：根据个人口味，检查是否需要加入更多盐、白胡椒粉，或者再调味一下，炒匀即可。

9. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将炒好的蒜薹猪耳朵盛出装盘，热气腾腾的美味就完成了。

温馨提示：

(1) 猪耳朵需要提前煮熟或买熟食，选择新鲜猪耳朵，清洗干净后煮熟更卫生。

(2) 炒猪耳朵时，火候要掌握好，避免煸炒过久使其变硬。

(3) 蒜薹的炒制时间要适当，过长会影响口感，保持清脆的口感才更好。

三、香辣孜然蘑菇

材料：蘑菇（250克，建议选择香菇、平菇等口感较好的蘑菇）；孜然粉（1小勺）；干辣椒（适量，可根据口味调整）；大蒜（3瓣，切末）；生姜（3片，切末）；青椒（1个，切丝）；红椒（1个，切丝）；生抽（2大勺）；老抽（1小勺）；盐（适量）；白胡椒粉（适量）；食用油（适量）

步骤：

1. 准备蘑菇：将蘑菇清洗干净，去根部，切成片或条状。如果蘑菇较大，建议撕成小块，容易入味。

2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末，青椒和红椒切丝备用。干辣椒剪成段，注意根据个人口味调整辣度。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，加入干辣椒段、姜末和蒜末，炒香。

4. 炒蘑菇：将切好的蘑菇片或蘑菇条放入锅中，快速翻炒。蘑菇在炒制过程中会出水，继续翻炒至蘑菇水分蒸发，开始微微焦黄。

5. 加入调味料：加入1小勺孜然粉，快速翻炒均匀，孜然香味散发出来后，加入2大勺生抽，1小勺老抽，翻炒均匀，蘑菇吸收调味料。

6. 加入青椒和红椒：加入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒。炒至青椒和红椒微微变软，保持颜色鲜艳即可。

7. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，最后继续翻炒均匀。若喜欢更辣，可以增加辣椒的量或加一点辣椒粉。

8. 收汁出锅：炒至蘑菇完全入味，调味均匀后，检查蘑菇的口感，若觉得蘑菇软嫩即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 蘑菇炒制时要控制火候，避免火力过大导致蘑菇水分过多且过早蒸发，可以中小火慢慢翻炒，保持蘑菇的鲜嫩口感。

(2) 孜然粉的量可根据个人口味调整，喜欢孜然香味浓郁的可以稍微多放一点。

(3) 干辣椒的量可以根据个人对辣味的接受度来调整，辣味较重时可以减少。

四、凉拌粉馍

材料：粉馍 3个（可根据人数增减）；黄瓜 1根；胡萝卜 1根；蒜末 适量；红辣椒 1-2个（根据口味调整）；香菜 适量（可选）；酱油 2勺；醋 1勺；辣椒油 适量；盐 适量；白糖 适量；香油 适量；花椒粉 适量

步骤：

1. 准备粉馍：将粉馍用水浸泡软化，约5-10分钟，直到它变得稍微松软。然后将其捞出，用手或刀切成小块，方便食用。

2. 切蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净后，分别切成细丝。红辣椒去蒂后切成圈，香菜洗净切段。

3. 炒蒜末：在锅中加入少许油，放入蒜末和花椒炒香，出香味后关火，留待凉凉备用。

4. 调味汁：准备一个大碗，加入2勺酱油、1勺醋、适量盐、白糖，搅拌均匀，直至糖盐完全溶解。根据口味，也可以加入一些辣椒油，增添风味。

5. 拌匀粉馍：将切好的粉馍块放入大碗中，加入之前准备好的调味汁，搅拌均匀，确保每一块粉馍都被调料覆盖。

6. 加入蔬菜：将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、红辣椒圈加入拌好的粉馍中，轻轻拌匀。

7. 点缀香菜和蒜末：最后，加入香菜段，倒入之前炒香的蒜末和花椒油，拌匀即可。

8. 冷藏入味：拌好的粉馍可以放入冰箱中冷藏30分钟左右，这样更容易入味，口感更佳。

温馨提示：

(1) 粉馍软硬度：根据个人喜好，泡粉馍的时间可以适当调整。如果喜欢口感偏硬，可以减少泡水时间；如果喜欢软糯口感，可以适当延长浸泡时间。

(2) 蔬菜切法：黄瓜和胡萝卜切成丝，不仅视觉上更美观，口感也更清爽。如果您喜欢，可以加入一些小番茄或黄豆芽，增加口感的丰富性。

(3) 调味汁：糖、醋和酱油的比例可以根据个人口味微调。如果喜欢酸一点，可以多加一点醋；喜欢辣味重的，可以加入更多的辣椒油。

这四道菜，不仅口味多样，而且做法简单，适合忙碌的你在下班后快速上桌。凉拌粉馍清爽又不失韧性，葱油鱼片细腻嫩滑，蒜薹炒猪耳朵香脆有嚼劲，而香辣孜然蘑菇则满足了你对辣味的所有渴望。无论是与家人共享，还是自己一人享用，都能带来满满的满足感。从此告别每天晚餐的烦恼，轻松拥有美味晚餐，快将这份晚餐菜单收藏起来，让每个晚上都成为美食的盛宴吧！#春日生活打卡季#

来源：舌尖厨师一点号