摘要：4 月的菜市场，藏着春天最后的宝藏 ——马齿苋！这种其貌不扬的野菜，不仅是天然的 “护肝神器”，更是饺子馅的灵魂担当。今天教你如何用它做出比荠菜还鲜的饺子，还能囤满冰箱吃一整年！

4 月的菜市场，藏着春天最后的宝藏 ——马齿苋！这种其貌不扬的野菜，不仅是天然的 “护肝神器”，更是饺子馅的灵魂担当。今天教你如何用它做出比荠菜还鲜的饺子，还能囤满冰箱吃一整年！

一、认识 “长寿菜” 马齿苋

马齿苋，又名五行草、长命菜，因叶片肥厚如马齿得名。它生命力极强，田间地头随处可见，却藏着惊人的营养价值：

护眼高手：每 100 克含维生素 A 7350IU，是胡萝卜的 2 倍，春季常吃能缓解眼干、视物模糊。

血管清道夫：富含 ω-3 脂肪酸，能降低胆固醇，预防动脉硬化。

天然抗生素：马齿苋醇提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用，肠道敏感人群吃它最安心。

4 月必吃理由：此时马齿苋的嫩叶最肥厚，草酸含量低，口感嫩滑无涩味，错过就要等明年！

二、全身是宝的 “万能菜”

1. 叶：饺子界的 “鲜王”

马齿苋的叶片自带酸味，焯水后与肉馅混合，能激发出独特的鲜美。搭配 3:7 肥瘦比的猪肉，再加点虾皮粉提鲜，咬一口汁水四溢，比荠菜馅多了三分醇厚。

2. 茎：凉拌比拍黄瓜还脆

掐掉老根的马齿苋茎，焯水后用蒜末、醋、香油凉拌，脆嫩爽口，还能补充膳食纤维，促进肠道蠕动。

3. 根：晒干泡茶降肝火

将马齿苋根洗净晒干，煮水代茶饮，能缓解口干口苦、烦躁易怒等肝火旺盛症状。

4. 花：美颜神器

马齿苋的小花晒干后，可与柠檬片一起泡水，维生素 C 含量爆棚，坚持喝皮肤更透亮！

三、从春吃到冬的保存秘籍

1. 冷冻法（保留 90% 营养）

步骤：

洗净的马齿苋焯水 30 秒（水中加半勺盐 + 几滴油），捞出过凉水。

挤干水分，分成小份装入保鲜袋，冷冻保存 3 个月。

解冻技巧：提前一晚放冷藏解冻，口感更接近新鲜食材。

2. 晒干法（风味升级）

步骤：

马齿苋平铺在通风处，晒至完全干燥。

干菜泡发后，可做馅料、炖菜或凉拌，自带类似梅干菜的香气。

3. 腌制法（开胃神器）

配方：马齿苋 500g + 盐 15g + 小米椒 5 个 + 白醋 50ml

做法：所有食材拌匀，密封腌制 3 天，酸辣开胃超下饭！

四、马齿苋饺子终极配方

食材：马齿苋 500g、猪肉馅 200g、鸡蛋 1 个、葱姜末适量

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 1 勺、盐半勺、白胡椒粉少许

步骤：

处理马齿苋：焯水后过凉水，挤干水分切碎，加 1 勺香油拌匀锁住水分。

调肉馅：猪肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠，打入鸡蛋增加嫩滑感。

混合馅料：将马齿苋与肉馅按 2:1 比例混合，包成饺子。

煮饺技巧：水开后加半勺盐，饺子下锅后点 3 次凉水，煮至浮起即可。

口感对比：

荠菜馅：清新草香，口感偏淡。

马齿苋馅：酸鲜开胃，搭配肉馅更显醇厚，冷藏后的剩饺子煎至金黄，外皮酥脆内馅多汁，比新包的还香！

五、春季养生黄金搭配

养肝套餐：马齿苋饺子 + 菠菜汁面皮（叶酸 +β- 胡萝卜素双补）

祛湿组合：马齿苋凉拌 + 红豆薏米粥

护眼搭档：马齿苋炒猪肝 + 枸杞菊花茶

六、食用禁忌需牢记

脾胃虚寒者：马齿苋性寒，建议搭配姜末或紫苏叶同食。

孕妇慎食：可能刺激子宫收缩。

低血压患者：马齿苋有降压作用，需控制摄入量。

互动话题：你试过马齿苋做的美食吗？评论区分享你的创意吃法，点赞最高的送 “春季养生大礼包”！

4 月的马齿苋，是大自然给的 “护肝密码”。学会这道菜，既能满足味蕾，又能守护健康。赶紧收藏这份攻略，今年春天，让马齿苋承包你的餐桌吧！

来源：萝卜恩q