摘要：早在公元前八千年，居住在肥沃新月地带的最早的新石器时代农民，就开启了古老的奶酪制作传统，其历史比金字塔还要古老得多，堪称食物界的“活化石”。而如今，奶酪更是风靡全球，成为备受追捧的网红美食。

在我们日常打开冰箱就能看到的奶酪，它的诞生远在帝国和皇室出现之前，在陶艺和文字诞生之前，甚至在金属工具和武器被制造之前。

早在公元前八千年，居住在肥沃新月地带的最早的新石器时代农民，就开启了古老的奶酪制作传统，其历史比金字塔还要古老得多，堪称食物界的“活化石”。而如今，奶酪更是风靡全球，成为备受追捧的网红美食。

新石器时代的意外惊喜

农业的兴起促使绵羊和山羊被驯化，古代农民收获了丰富的牛奶资源。然而，鲜奶在温暖条件下放置几个小时就会开始变酸，其乳酸使蛋白质凝固，粘成柔软的团块。

这一奇特的现象被农民们发现后，他们抽干剩下的液体（后来被命名为乳清），发现黄色球状物，也就是这些团块或凝乳成为了奶酪的组成部分。

这些凝乳可以新鲜食用，就像软质可涂抹的餐食。后来人们又发现，这些凝乳最终会老化、按压并成熟，进而发展成为各种各样的乳制品美食。

奶酪的发现给新石器时代的人们带来了巨大的生存优势。以大约七千年前的漫长冬天为例，那时食物稀缺，处于饥荒时期。牛奶虽然富含必需的蛋白质、脂肪和矿物质，但含有大量乳糖，这种糖对许多古今的胃来说都难以消化。

而奶酪可以用更少的乳糖提供牛奶的所有优点，并且能够被保存和储存。在那个艰难的时期，奶酪成为了人们获取必需营养物质的重要来源，帮助人类度过了食物匮乏的难关。

从地区走向全球

公元前5000年左右，土耳其发现的陶器碎片上仍然含有奶酪和黄油的残留物，它们来自青铜时代末期。在整个东地中海的海上贸易中，奶酪是标准商品。在人口稠密的美索不达米亚城邦，奶酪成为烹饪和宗教生活的主食。

一些已知最早的文字就包含奶酪配额的行政记录，列出了美索不达米亚不同仪式和人群的各种奶酪。土耳其附近文明的记录也提到了凝乳酶，一种在某些哺乳动物胃里产生的动物副产品，可以加速和控制凝结。最终，这种复杂的奶酪制作技术传遍全球，催生了各种各样的新硬奶酪。

不同地区的人们对奶酪有着独特的创造。游牧的蒙古人用牦牛的乳汁创造出坚硬的浮渣干楔；埃及人喜爱山羊奶；南亚用芦苇垫过滤乳清制作农家干酪，他们用牛奶被柠檬汁、醋或酸奶等食物酸凝固后挂起来晾干成一条条的印度干酪，这种软软的、温和的奶酪可以加到咖喱和酱汁里，或者简单地作为快速素菜油炸。

希腊人生产盐砖、盐渍羊乳酪以及一种更硬的类似今天佩科里诺罗马诺的品种，这种磨碎的奶酪产自西西里岛，在地中海各地的菜肴中被使用。在罗马统治下，干奶酪或黑醋栗尔达斯成为近五十万士兵的基本口粮，他们守卫着罗马帝国广阔的边疆。

当西罗马帝国崩溃时，奶酪制作在中世纪欧洲乡村的庄园以及遍布欧洲的数百座本笃会修道院中继续发展。

中世纪的僧侣们不断试验不同类型的牛奶、奶酪制作实践和老化过程，从而产生了今天许多流行的奶酪，如帕尔马干酪、罗克福尔、蒙斯特和几种瑞士类型的奶酪。

阿尔卑斯山的牧师在瑞士奶酪制作方面特别成功，生产无数的牛奶奶酪。到十四世纪末，瑞士格鲁耶尔地区的高山奶酪变得非常有利可图，以至于邻近的一个州入侵格鲁耶尔高地以控制不断增长的奶酪贸易。

奶酪在文艺复兴时期仍然很受欢迎，工业革命将生产从修道院转移到机械领域，进一步推动了奶酪产业的发展。

网红美食的华丽转身

如今，世界上每年大约生产20亿公斤奶酪并运往全球各地消费。在许多城市，我们可以看到各种奶酪专卖店，里面摆满了来自世界各地的不同种类的奶酪。

例如在巴黎的街头，那些精致的奶酪店里，卡芒贝尔奶酪以其柔软细腻的质地和独特的风味吸引着众多顾客。这种起源于法国诺曼底地区的奶酪，如今已经成为法国美食文化的代表之一，在全球范围内备受喜爱。

还有意大利的马苏里拉奶酪，因其在披萨制作中的出色表现而闻名于世。在纽约的披萨店里，新鲜制作的马苏里拉奶酪搭配上番茄酱和各种配料，烤制出的披萨香气四溢，吸引着无数食客前来品尝。

而在社交媒体上，奶酪更是成为了网红美食。各种奶酪美食的图片和视频在网络上广泛传播，如拉丝超长的芝士热狗棒，在视频中，人们将热狗棒咬下一口，长长的芝士丝被拉出，这种有趣又美味的画面吸引了大量网友点赞和分享。

还有芝士瀑布火锅，将融化的奶酪倒入特制的容器中，形成瀑布般的效果，人们用面包或水果蘸取奶酪食用，这种独特的用餐体验也在社交平台上引发了热潮。

即使在发明一万年后的今天，当地的农场仍然在追随新石器时代祖先的脚步，手工制作人类最古老且最受欢迎的食物之一。奶酪不仅承载着悠久的历史，更在现代社会中焕发出新的活力，成为连接过去与现在，跨越地域和文化的美食纽带。

来源：健康课堂王医师一点号