摘要：淮安市南陈集中学学校食堂近一半的员工是在校学生的家长，学校把校食堂打造成了“妈妈餐厅”，由家长掌厨掌勺来保障学生在校能吃得健康、安心！

近日报道，淮安市南陈集中学学校食堂近一半的员工是在校学生的家长，学校把校食堂打造成了“妈妈餐厅”，由家长掌厨掌勺来保障学生在校能吃得健康、安心！

看到这样用心的学校让人感动!

校园食品安全是学生、家长们的痛点，是社会关注的焦点!

如果学校真能切实把学生健康放第一位，由学生家长掌厨掌勺，是可以提高饭菜加工的卫生标准的。

虽然学校在食堂运营上进行创新，有助于食品卫生安全，但是需要国家从源头、全流程上规范学校食堂管理和运营。

学校食堂健康安全包括食材供货采购、食材储存加工、餐费收取这三项，仅仅在食材加工上做文章还无法保证学生真能吃得安全。

一、规范、放权食材供货、采购管理

学校食堂食材供货商要由学校、家委会公开招标，主管部门尽量少插手学校的招标，避免供货商与主管部门领导形成利益输送，从而供货商对上负责不对学校、学生负责。

食材供货商不能唯一一家，要确定至少两三家，保障食材必须新鲜，如有供货商以次充好就可随时更换食材，甚至换供货商。

食材供货、采购要建立台账，由相关部门监管，还要向学生、家长公示。

前些日子曝光的山西临汾一个校长就因为贪占食材费420万元被查，他所在学校食堂的食材供货就由弟弟垄断，进而虚报采购账目，以次充好。

二、规范食材采购、储存、加工过程管理

绝对要禁止为节省开支采购劣质、变质、质量无保障的食材，食材的采购要分批次，不能一次大量采购，弄得储存过程中变质腐烂，食材储存时要放冷库保鲜，需要有专人监管，还要全程监控。

食材的加工、烹饪要分区操作。比如蔬菜、肉类的初加工和二次开工要分开，还要与米面类开工分开。烹饪区要与加工区独立开来，避免病菌传播。

要严格按照规范进行加工、烹饪，全程实行明厨亮灶管理。

三、规范餐费收取、补助资金发放。

餐费收取要透明合理。学校食堂餐费要像一般饭店一样，吃一顿收一顿的钱，按份收费，多吃多付少吃少付，可以采用刷卡、刷脸支付。

需要禁止学校预收一年、一学期的餐费，防止学校非法克扣餐费，防止采购食材以次充好。

营养餐补助资金要到学生手上。有享受国家、地方营养餐补助的义务教育学校，补助资金要直接落实到吃饭学生的头上，不能把资金发放学校，防止学校套取国家补助资金。

上面说的那个校长就是通过虚报就餐学生数，重复报食堂支出来套取营养餐补助资金的。

社会餐馆的食品安全问题较少，在于市场公平竞争、顾客说了算，学校食堂的食品安全需要从根源上斩断利益链，规范管理，由学生算了算，才可能有保障。

来源：云顶语文教与学