摘要：江苏，作为中国东南沿海最为富饶的地区之一，物产丰富又土地肥沃，春秋战国时期就有人类在此生息繁衍了，散落在各地的小国其实都吃着各自本地出产的，靠着地利人和繁荣昌盛着，这其中有许多小国家成立被大国并吞的，所以到了秦汉时期，整个地区都已经归属于秦汉两强。

江苏，作为中国经济最发达省份之一，不仅在经济产业上发展蒸蒸日上，其丰富的文化底蕴更是让江苏绽放了别样的光彩，而其中一个尤为重磅的名片就是著名的江苏菜。

作为中国四大菜系之一的江苏菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引了国内外许多食客和游客。

那么你知道江苏菜有哪些代表性菜品吗?

如果你连江苏菜的代表菜品都不知道，难道不是一件很尴尬的事情吗?

而今天，就带你来见识一下江苏的“十大名菜”，对不对自己的家乡足够了解，升级一下自己家乡的“门面”也好有个底气。

江苏，作为中国东南沿海最为富饶的地区之一，物产丰富又土地肥沃，春秋战国时期就有人类在此生息繁衍了，散落在各地的小国其实都吃着各自本地出产的，靠着地利人和繁荣昌盛着，这其中有许多小国家成立被大国并吞的，所以到了秦汉时期，整个地区都已经归属于秦汉两强。

由于地域上接近经济更为发达的地区，因此这里的人们生活上就相对富足，这种富足不仅体现在物质生活上，还有精神文化生活上。

因为拥有更多闲暇时间，于是就开始研究烹饪工艺，在其实之前大多数只是在原有食物上稍微加工一下就能食用，而经过长期的发展演变，这些经历了许多不同做法想法的食材如今已经可以任由一些当地人创造出独特的风味和口感来。

非常显然，经过了几百年的发展，当地的人们已经不仅仅是在靠着当地出产物产过活，经过社会产业上的发展，他们手中已经有了合适的钱财来实现其他自己想吃什么的话。

所以在那个时候，人们就已经具备了把食物做的非常好吃这个条件了。

而这些食物经过改良之后，就慢慢形成了当地独特的饮食风格，后来又经过了几百年的发展，周围其他地区也加入进来，于是当地独特的风味和口感上又加入了一些新元素，并且传播开来。

这种经历了许久仍在变化着的饮食风格让它变得极为有生命力，同时不只是在口感式样上，还有制作方法和材料上，都在不断地进化中，这种积累是很值得肯定的，也成为了这个菜系中的一个重要组成部分。

时至今日，我们称之为江苏菜，实际上它是一个非常庞大的集合体，里面包含了许许多多风格各异但是同样鲜香诱人的食物。

江苏菜不仅记录着当地人对于美好生活的追求和希望，同时还记录着江苏这座历史悠久且极为富饶的城市曾经的一切，有许多文人墨客都喜欢用无比精致形象生动的句子描绘当地美食，不少诗词作品都是围绕美味与之相关而来的。

因此，如果说中国四大菜系成就了无数个餐桌美好的夜晚，那么江苏菜更是成就了无数个凭借餐桌美好的夜晚而享受生活快乐的家庭。

虽然江苏菜自身就已经包含了极为丰富多样性的风格，但是时至今日，它依然被分作不同板块来分类，有三个代表性的风格，在其基础之上又有许多完全不同的新风格发展出来。

这三种代表性风格分别是金陵菜、淮扬菜和苏锡菜。

在这之中，金陵菜传承的是古老南京地区发展而来的烹饪技术和制作风格，多数以海鲜、禽肉等相对高档的食材为主料，有着鲜香诱人的独特风味。

金陵菜最大的特色在于它制作出来的色泽非常鲜艳夺目，让人一眼望去就忍不住想要品尝一下，主要是因为金陵地区流传下来的南京名厨们喜欢创新不断总结经验，有时会在影响极大的作家诗人描述中来创作出更加具有名气或者更符合他们心意的新料理。

虽然金陵菜也有一些素食类，但是因为大部分都是家常型，所以不如其他名流贵族们追求更高档次口感来的出名。

淮扬菜则是在扬州、淮安等地形成的一种代表风格，它以清淡、精致著称于世，更加擅长用江淮河流之中的各种食材进行烹饪，因此有许多鱼肉类以及干制食品，不一样的是淮扬菜的腌制工艺非常精湛，可以把食材变得非常美味。

在三种代表性风格之中，苏锡菜则是最受欢迎的一种，其中苏指苏州，而锡则是锡山附近的一些地区，是该地名气最大的风格。

苏锡菜特别讲究色香味形，是一种能够让人看见第一眼就惊艳全场，闻见第一口就无法忘却，吃上一口就让人回味无穷让人一直想要吃下一口再吃一口再吃一口刚好能续航到今天的小吃。

苏锡菜形式小巧精致，但是味道十足，在小巧精致当中还呼应出一种华丽感来，非常适合江南女子手拿轻巧优雅的大扇子坐在花园亭子里养神休闲再吃上一口美味小吃来巩固心情好起来。

最后，就是今天要介绍给大家的江苏十大名菜，它们也就此成了代表江苏菜最高度的象征，分别是清炖蟹粉狮子头、盐水鸭、太湖大闸蟹、上海本帮红烧肉、桂花糖藕、扬州炒饭、南京板鸭、西塘醉鸡、无锡排骨和常熟桃酥。

狮子头是传承有古老传统古代皇帝家的，由于体态比较大的关系，因此称之为狮子头，但是它主要是鱼肉混合成馅制成一个个球状，其实是汉代江南地区大富豪们喜好吃的一种美食，非常受欢迎，因此也成为了后来清宫中御用佳品之一，在际遇珍稀且工艺复杂之后，其价值更是被点亮了一倍以上，是一种时代幸福感十足的食物。

盐水鸭则是直接用盐水浸泡制成的一种鸭子，但是它跟一般市面上的咸鹅咸鸭不一样，是专门用优质鸭子制作，同时选用非常讲究加以重口味处理，不同于其他地区追求香咸口味，多数地方会回炉再烤制一遍，而南京盐水鸭更讲究保持原汁原味。

太湖大闸蟹同样非常受欢迎，是由于太湖地区水质极为优质，因此湖里面养殖出来的大闸蟹味道极好，而他们也将最古老经典自然又美味的制作方法保留到了如今，所以受欢迎度远超其他地方同样出品大闸蟹品质没那么好的大闸蟹。

南京板鸭和盐水鸭一样重视保持原汁原味，但是制作方法则完全取决于制作者经验可能导致口感差异的问题，非常看运气和人。

桂花糖藕则不是传统重口味甜点，而是一道很常见的江南人的旧时节日时节甜点，在这段时间里桂花盛开，于是人们就把它跟藕做在一起制成糖藕来庆祝丰收，是一种利用季节特色而产生的新甜品。

扬州排骨跟狮子头原理一致，同样是一种优质榜样作用使得它发展成为一种高档珍稀大餐，因此受大家欢迎，各地都能吃到，但是正宗是扬州做出来的。

无锡排骨则是因为没有扬州排骨那种贵族配方，因此更接地气，但是同样受欢迎，也是各地都有但是正宗在无锡。

西塘醉鸡同样是用酒酿制鸡只，不过由于西塘地区酿酒历史久远，因此酒品质很高，这种鸡火熏烤出来的不油腻反而因为高品质酒体呈现出清甜冰凉感觉，小巧玲珑同时味道还很不错，所以受欢迎于各处开心享受生活的人们。

常熟桃酥也不过是一种外表呈现结实桃子果仁特征的一种酥皮小点心，因为隶属于一个非常有幸福感的人们一起团圆享受生活质量提高的佳节，所以甜甜脆脆又有益健康口感非常适合各种大小年龄的人们享用，是常熟人民代表性美丽甜点之一，也是现在大家团聚经常吃到的小吃。

来源：滇袁乡野