餐饮龙头，长红的幸福“心”法！

摘要：围绕一张张订单，以生动的故事讲述南湖区企业在科技创新、外贸拓展、转型升级等方面的亮点，通过一个个事例，展示南湖区扎实推动科技创新与产业创新深度融合，坚持创新引领，加快发展新质生产力，推动经济高质量发展的生动实践。

一张小小的订单，是企业生命力、竞争力的有力体现，也藏着企业的成功秘诀，其厚度与重量决定了企业的竞争实力。

南湖发布和读嘉联合推出《订单的故事》系列报道，

围绕一张张订单，以生动的故事讲述南湖区企业在科技创新、外贸拓展、转型升级等方面的亮点，通过一个个事例，展示南湖区扎实推动科技创新与产业创新深度融合，坚持创新引领，加快发展新质生产力，推动经济高质量发展的生动实践。

在嘉兴，浙江隆聚餐饮集团是最负盛名的一家餐饮名企，从1997年创办红楼花旗大酒家启程，一路攀高逐新，跻身中国餐饮百强，开出了近百家分店。在国内餐饮业高度“内卷”的当下，该集团果断扩张业务版图，创新经营模式，实现销售额连年增长，还带动上游企业实现从“零”到“规上”的跃升。透过隆聚餐饮突围之路，我们发现：成功穿越周期的企业，永远在创造需求而非追逐风口，在构建生态而非争夺存量。

直面需求向新求变

近日，准新人小王、小齐在考察了多家婚宴场所后，最终被隆聚集团最新打造的“金玉满堂”主题宴会厅打动，今年国庆假期，他们将在梦幻场景中完成人生最重要的仪式。

商家与顾客“双向奔赴”的背后，不仅是年轻人对婚礼场景的审美需求，更藏着一家老牌餐饮企业逆势增长的密码。这几年，餐饮业持续震荡，挣扎求生甚至直接关停的有很多，但隆聚集团却实现了可观的增长。

“我们转变经营思路，以幸福顾客为出发点，推出了一些新业务，餐饮、宴会、新零售甚至酒水的订单都实现了明显增长。”浙江隆聚餐饮集团常务副总裁孙溪泽介绍。

今年春节年夜饭销售“战绩”最令孙溪泽引以为傲。2025年春节，隆聚集团年夜饭订单量同比增长24%，包厢一桌难求，大厅年夜饭达到614桌。

数据背后，是隆聚幸福顾客的初心，和对客户需求的精准捕捉：针对医生、民警等除夕值班人群，推出的“中午年夜饭”解决了特殊职业群体的团圆痛点，为照顾老人孩子不便外出的家庭设计的“外卖年夜饭”，则让传统堂食场景延伸至家庭场景。特别是，大厅年夜饭成为一种新体验，司仪主持、抽奖互动、春晚同步播放的设计，让包厢客人纷纷涌入大厅参与“百家宴”，这种“场景破壁”策略，又通过社交裂变培育了潜在客户。

令人印象深刻的，还有隆聚集团的新零售“朋友圈经济”。当不少餐饮企业还在为月饼、粽子等节令产品滞销发愁时，隆聚集团却创下惊人业绩，2024年端午粽销量均突破8万份、月饼礼盒销量均突破13万份。在与本市企业“交朋友”的同时，今年该集团还构建了一个跨区域“朋友圈”，带来5家外省龙头餐饮企业来嘉兴集采粽子，已经为今年嘉兴端午粽带来600多万元的订单。通过与上下游企业共享渠道、客群与供应链，隆聚成功将传统节令食品从成本项变为利润增长点。

宴会，是隆聚集团的传统优势所在，当前该项业务战略转型进行时。基于对年轻人消费心理的深度洞察，今年起，该公司将投入超三千万元进行环境的升级改造，打造多个主题宴会厅，精准网罗Z世代“婚礼即大片”的需求。与此同时，该公司还实施客户需求周期管理策略，新人首次消费后，后续来办满月宴、周岁宴等均可享专属优惠，大大提升宴会业务复购率和消费黏性。

今年去隆聚旗下酒店就餐的消费者发现，自带酒水变得没有必要。孙溪泽告诉小布，眼下公司正在开展一场平价保真的“酒水革命”，通过建立直采体系、集采规模优势，店内酒水价格比客人在外面买到的还低，今年一季度，该集团整体酒水销售实现了40%的增长。