开封五香豆沫，有这样一句歇后语

摘要：和开封老味胡辣汤相比，开封的五香豆沫在早餐汤食中属于好喝、味道平和的那种，而且老少皆宜，经济、实惠。常常有人把豆沫、胡辣汤各半混合在一碗中喝，开封人称为“两掺儿”，辣、香俱全，别有一种风味。

和开封老味胡辣汤相比，开封的五香豆沫在早餐汤食中属于好喝、味道平和的那种，而且老少皆宜，经济、实惠。常常有人把豆沫、胡辣汤各半混合在一碗中喝，开封人称为“两掺儿”，辣、香俱全，别有一种风味。

做豆沫的主要原料是小米、黄豆、芝麻及花生。开封地处中原，温度适宜农作物生长，小米、黄豆、芝麻及花生的种植非常普遍且质量上乘，这为豆沫的制作提供了必不可少的条件。开封五香豆沫的历史十分悠久。一些“老字号五香豆沫”的店铺食客盈门，随便一问都传承三五代了。

开封五香豆沫的制作过程中，磨小米和黄豆是关键：先要把小米和黄豆用清水浸泡透彻，使用石磨磨浆效果好。这一步骤费工费时，因此相当一部分卖豆沫者直接用小米面加一定比例的黄豆面调制成豆沫。这样做虽然省了事儿，但做成的豆沫味道远不能和石磨磨的小米和黄豆制成的豆沫相比较。开封的食客大多是回头客，老喝家一下嘴就能喝出来，下次就不来喝了。

很久以来，开封城圈里流传着一句歇后语：“老府门的豆沫——县（现）盛。”老府门是过去祥符县县衙附近十字路口一带的通称。这里居住着一个卖豆沫的张老汉，每天起早摸黑烧好一锅豆沫，不论风雨阴晴，不分春夏秋冬，天不亮就挑担上街叫卖，因为他做的豆沫好喝，特别受欢迎。

一天，他卖完豆沫正在刷锅的时候，忽然看见一个眉目清秀的少年眼巴巴地盯着刷锅水直咽口水。一打听，原来这孩子叫刘志诚，父亲是个穷秀才，父母染瘟疫相继去世，一个人孤苦伶仃，生活非常艰难。第二天，张老汉特意留了两碗豆沫给刘志诚送去，刘志诚感动得流着泪说：“我爹留下一屋子书，我也不舍得卖，拿啥给您豆沫钱呢？”张老汉说：“好孩子要有志气，往后好吃好喝我没有，豆沫管你喝个肚圆。”刘志诚从此发奋读书，十年如一日，大比之年进京赶考，中了进士，后又被派回老家当了祥符县令。

刘志诚上任的第一件事就是去探望张老汉，他要用八抬大轿接张老汉去享福。张老汉笑道：“我可不是行得春风就盼夏雨的人，只要你当个清官，为老百姓说话办事，就算对得起我了。”刘志诚热泪盈眶跪下双膝说：“没有您老人家，就没有我的今天。以后您就不要再卖豆沫了，我为您养老送终。”张老汉连连作揖道：“我生就的劳碌命，一辈子做豆沫，不干活就生病。再说，乡亲们喝惯了我的豆沫，我要是不卖，大伙儿总觉得缺点啥，我也不自在。”

于是张老汉照旧卖豆沫，刘志诚天不亮就来当助手，卖完后一个挑着空担回家，一个打道回衙。刘志诚是个有心人，他在帮忙的时候常听一些要去打官司的人聊自己官司的事，便套问他们底细，由此把官司的情况了解得一清二楚。刘志诚因此落了个“官清如镜、断案如神”的美名。谁也没有想到堂上的大老爷竟是盛豆沫的小伙子。