摘要：在当下的中国，几乎每个家庭的餐桌上，都少不了一道鸡肉菜肴。无论是白切鸡、红烧鸡翅，还是香喷喷的炸鸡腿，鸡肉早已成为我们日常生活中最常见的肉类之一。

在当下的中国，几乎每个家庭的餐桌上，都少不了一道鸡肉菜肴。无论是白切鸡、红烧鸡翅，还是香喷喷的炸鸡腿，鸡肉早已成为我们日常生活中最常见的肉类之一。

然而，在一片“高蛋白、低脂肪”的健康光环背后，越来越多的人却开始质疑：我国癌症高发，是否和鸡肉有关？

一项项研究结果陆续公布，引发了公众的高度关注。这是否意味着，我们每天吃的鸡肉，真的可能和癌症扯上关系？答案并不简单。

根据国家癌症中心发布的《2022年中国恶性肿瘤发病与死亡分析报告》，我国每年新发癌症病例超过420万，死亡人数达到280万，平均每天超过1万人被确诊为癌症。

这个数字令人震惊。更令人担忧的是，癌症的发病率近年来呈现出年轻化、生活方式关联性增强的趋势。换言之，饮食、作息、环境等因素，正在成为影响癌症高发的关键变量。

在众多饮食习惯中，鸡肉的摄入量逐年上升是不争的事实。根据《中国统计年鉴》数据显示，2022年中国人均鸡肉消费量超过13千克，位居所有肉类消费的第二位，仅次于猪肉。

鸡肉为何如此受欢迎？其一，鸡肉蛋白质含量高、脂肪相对较低，被认为是“瘦肉代表”；其二，价格便宜，烹饪方式多样；其三，在健身和减脂人群中，鸡胸肉几乎成了“营养标配”。

但正因为鸡肉如此普及，其食品安全问题也被频频推上风口浪尖。近年来关于“激素鸡”“速成鸡”“抗生素残留”等问题的讨论层出不穷。

不少消费者疑惑：这些问题是否真的存在？长期摄入这类鸡肉，是否会增加癌症风险？

从科学的角度来看，鸡肉本身并不是致癌物。

根据世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）2015年发布的报告，红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）被列为“可能对人类致癌的2A类致癌物”，而加工肉类（如香肠、培根）则被列为“确证对人类致癌的1类致癌物”。

而白肉，如鸡肉、鸭肉，并没有被列入致癌物清单。换句话说，鸡肉本身并不会直接引发癌症。

但关键问题在于，市场上销售的鸡肉是否天然、安全？在高强度、短周期的养殖模式下，部分养殖户可能会使用激素类生长促进剂、抗生素等添加物来缩短鸡只的生长周期。

虽然相关部门早已明令禁止在养殖过程中违规使用激素，但监管难度大、违法成本低，仍让部分违规行为难以杜绝。

一旦这类化学物质残留在鸡肉中进入人体，长期累积的代谢风险不容忽视。

来自《中国食物与营养》期刊的一项研究指出，某些地区的市售鸡肉样本中检出低剂量的磺胺类抗生素残留，虽然均未超过国家安全限值，但长期摄入仍可能扰乱人体内分泌系统，增加某些癌症（如乳腺癌、前列腺癌）的风险。

这类风险并非立竿见影，而是在日积月累中悄然积聚，等到身体出现问题时，往往已是晚期。

从临床角度来看，近年来乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌等“生活方式相关癌症”发病率持续上升，与饮食结构的变化密切相关。

过多摄入高能量、高蛋白、低纤维的饮食结构，导致肠道菌群失衡、雌激素水平升高、胰岛素抵抗等问题，而这些，正是促癌环境的温床。

值得注意的是，不只是鸡肉本身，烹饪方式也值得重视。研究显示，高温油炸、烧烤等方式可能在蛋白质表面产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质。

这类物质在动物实验中已被证实具有强致癌性，特别是长期高温烹饪肉类时更易产生。因此，即使鸡肉本身无害，若烹饪方式不当，也可能埋下健康隐患。

那我们究竟该如何科学看待鸡肉与癌症之间的关系？首先要明确，鸡肉不是“癌症推手”，但不规范的养殖方式、不合理的烹饪方法、不科学的饮食结构，才是我们真正要警惕的“隐形杀手”。

其次，控制总摄入量、增加蔬菜膳食纤维、避免高温重油烹饪，是当前最有效的饮食干预措施。

从预防角度出发，专家建议每周鸡肉摄入量不超过350克为宜，且选择蒸、煮、炖等温和的烹调方式，最大程度减少致癌物产生的风险。

同时，提高食品来源的可靠性，尽量选择正规渠道、品牌信誉良好的鸡肉产品，减少“土鸡市场”中潜藏的安全隐患。

在我国当前癌症防控形势严峻的大背景下，公众对食物安全的关注是极其必要的。鸡肉作为一种高性价比的动物蛋白来源，其营养价值毋庸置疑。

但如果忽视了食品安全与科学饮食原则，再健康的食物也可能变成“健康炸弹”。

所以，癌症的发生从来不是由某一种食物单独决定的，而是多种因素叠加共同作用的结果。我们不能因为担忧就完全拒绝鸡肉，也不能因为便宜就毫无节制地进食。

真正的健康，不在于一时一事的饮食选择，而在于长期科学、均衡、合理的生活方式。

在门诊中，越来越多年轻患者因癌症早期信号被发现，追溯其生活方式，往往不难发现饮食结构失衡、缺乏锻炼、作息紊乱等共性问题。

这也再次提醒我们，癌症防控的第一关口，不在医院，而在厨房。

结语时，值得再次强调：鸡肉不是致癌元凶，但前提是，我们吃得对、选得对、做得对。

只有真正意识到“你吃下去的每一口，都是对身体的投资”，我们才有可能在癌症防线面前，多一道防护。

参考文献：
［1］李志强,王浩,陈彦宏,等.我国居民鸡肉消费现状及其营养学意义分析[J].中国食物与营养,2023,29(03):65-69.
［2］国家癌症中心.2022年中国恶性肿瘤发病与死亡分析报告[R].国家癌症中心,2023.
［3］张丽娜,刘明春,苏慧,等.不同烹饪方式对白肉类中致癌物质生成的影响研究[J].肿瘤防治研究,2023,50(10):936-940.

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来源：健康十万问