摘要：近几年有许多越来越抢手的养生食材，台湾的红藜就是其中一种，它是原住民已经种植逾百年的传统作物，也被正式命名为「台湾藜」，它的花穗艳丽又讨喜，还有着「谷类红宝石」的美名。台湾藜除了可以搭配白米做成红藜饭，还能加入面团做出红藜饼干、红藜面包等点心。

近几年有许多越来越抢手的养生食材，台湾的红藜就是其中一种，它是原住民已经种植逾百年的传统作物，也被正式命名为「台湾藜」，它的花穗艳丽又讨喜，还有着「谷类红宝石」的美名。台湾藜除了可以搭配白米做成红藜饭，还能加入面团做出红藜饼干、红藜面包等点心。

台湾红藜为什么营养价值高？

台湾藜含有许多对人体很重要的营养素，它有大约14%的优质蛋白质，还有多种人体无法自行合成的必需氨基酸，以及丰富的膳食纤维。此外，食用台湾藜还可以摄取到不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、钠、锌、镁、钾、硒、锗等矿物元素，和黄酮类等多种抗氧化成份，因此台湾藜被认为营养价值高。

台湾藜的主要种植区集中在屏东、台东、花莲等，且四季都能种植，播种后大约四个月就能采收。红藜除了是酿制小米酒的酒曲原料，美丽的花穗更被用来当作花环、头饰与装饰，虽然它常与其他食材一起混煮，但在19世纪初，台湾面临严重旱灾欠收时，红藜就曾经成为重要的救命粮食。

如何自制红藜饭和酥脆的红藜点心？

红藜饭要怎么制作？只需将1/10～1/4杯（可适度增减）的红藜与1杯白米洗净混合后，再加入1.25杯的水（可依照白米品种及米饭口感喜好增减）煮熟即可享用。由于台湾藜含皂素且颗粒较小，料理前建议使用细目勺或网筛，以流动清水搭配搓揉动作，重复冲洗1至3次。

还分享如何做出类似杏仁瓦片的「红藜瓦片」，口感酥脆会让人一口接一口！详细的制作方法如下。

材料：

台湾藜 40g（先煮熟）

蛋白 2颗蛋的量

奶油 30g

低筋面粉 40g

糖 50g

制作步骤：

步骤1：烤箱以160℃预热。

步骤2：在盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌匀。将面粉过筛后倒入盆中拌匀。

步骤3：倒入熟的台湾藜拌匀后，静置30分钟。

步骤4：在烤盘上铺烘焙纸，再将面糊分成小份放置于烘焙纸上，并用叉子将面糊铺平。

步骤5：放入烤箱烘烤约15～20分钟就完成了！

来源：murasaki紫一点号