摘要：前段时间和朋友品鉴威士忌时，我满心疑惑：都是蒸馏酒，为啥中国白酒的风味、口感和其他酒差别这么大？带着这个疑问，我专门拜访了从业多年的酿酒行家张师傅。

前段时间和朋友品鉴威士忌时，我满心疑惑：都是蒸馏酒，为啥中国白酒的风味、口感和其他酒差别这么大？带着这个疑问，我专门拜访了从业多年的酿酒行家张师傅。

刚一坐下，我就迫不及待抛出问题，张师傅抿了口茶，笑着说：“这背后的门道可多了，白酒在世界五大蒸馏酒里，确实有自己的‘个性’。”

一、先说说世界五大蒸馏酒，各有各的精彩

法国白兰地，以葡萄为原料，在橡木桶里慢慢 “修炼” 出优雅果香；苏格兰威士忌，大麦历经泥煤烟熏，风味独特豪迈；俄罗斯伏特加追求极致纯净，过滤后只剩清爽凛冽；古巴朗姆酒带着甘蔗的清甜，满是热带风情。

而咱中国白酒，从粮谷蒸煮、酒曲发酵，到固态蒸馏、陶坛陈酿，每一步都传承着老祖宗的智慧。

二、为啥白酒显得如此 “格格不入”？

张师傅给我细细拆解了五大原因：

​1、原料不同

白酒偏爱粮谷，高粱、小麦、大米是主力军，比如茅台用高粱酿出醇厚酱香，五粮液靠五种粮食调和出独特风味。

反观其他蒸馏酒，原料五花八门，从葡萄到马铃薯，跨度极大。

​2、发酵方式差异

白酒的固态发酵，就像一场热闹的微生物盛宴。酒糟、窖泥里的微生物群相互协作，产生数百种风味物质。

国外蒸馏酒多采用液态发酵，微生物 “孤军奋战”，风味自然没那么丰富。

​3、菌种各有千秋

白酒酒曲是个 “微生物王国”，霉菌、酵母菌、细菌等共生共荣，发酵时各司其职。

国外蒸馏酒多人工接种特定菌种，微生物的多样性和复杂性都比不上白酒。

​4、蒸馏方式有别

白酒固态蒸馏，能最大程度保留粮食发酵产生的复杂香气；

国外液态蒸馏更注重纯净，蒸馏过程中去除了不少杂质和多余风味。

5、风味不同

中国白酒香型多样，酱香型醇厚浓郁，浓香型窖香四溢，清香型清爽宜人，风味层次丰富。光是香型就有12种。

白兰地有葡萄果香和橡木桶赋予的香草味；威士忌带着烟熏气息；伏特加近乎无味；朗姆酒散发甘蔗清甜。白酒的风味更复杂多变，和其他蒸馏酒截然不同。

​听完这些，我对白酒有了新认识。其实在喝酒这一方面，咱们中国人更讲究口感丰富一点，其实我们市面上的白酒也是卧虎藏龙，除了香型多，口感也是五花八门，所以要找到香型和口感，都符合自己的要求，十分困难。

其实，选酒的难题远不止如此，比如低价总买不到好酒，花高价却要承受着品牌溢价，到头来可能酒质还达不到心里预期。

而且现在大环境也不好，钱越来越难赚，想选一款价格实惠，酒质又好的酒当口粮，拿出去招待送礼又有面子的酒，真的挺难的。但是若是你对纯粮52度浓香型白酒有兴趣，我建议你试试——南池翠N9。

我与这酒确实有段缘分，上个礼拜，同学聚会有位在四川做酒生意的老同学带了南池翠 N9。很奇怪，我没听过这酒，但是老同学又是做酒水生意的，便没有过多在意。

可是到了吃饭的时候，老同学一打开瓶盖，浓郁酒香就飘了出来，入口醇厚绵柔，回味还有淡淡的花果香。不愧是做酒水生意的，带来的酒都是好酒!我心里暗暗想，这包装这么大气，应该不便宜。

于是上网一查，才百元出头，但是却能媲美一二线名酒三四百的口感。百元出头竟有如此品质？我真的十分诧异，于是查了一下这酒的背景资料。

这酒产自四川邛崃，酒厂有着近 2000 个名优老窖池，37年的酿酒底蕴，是四川省老八大原酒厂，起初是为国内一二线名酒供应基酒。

用 15 年调味老酒和 9 年基酒勾调，品质好价格还亲民，不管是家庭聚会还是商务宴请都很合适。​

白酒正是因为这些独特之处，才能在世界酒坛独树一帜。你更爱白酒的醇厚，还是其他蒸馏酒的风情呢？快来评论区分享你的看法！

来源：爱豆的小屋