摘要：爱酒，懂酒的朋友们都知道，好酒不仅够味，而且还好喝不上头，即使喝得酩酊大醉，也不会头疼，更不会影响第二天的工作。白酒分清香型、凤香型、酱香型等，其中酱香型白酒尤为突出，酒体醇厚，空杯留香持久，回味无穷！酱香型白酒好喝，但你可知道酿造纯正酱香型白酒有多难？可能远

爱酒，懂酒的朋友们都知道，好酒不仅够味，而且还好喝不上头，即使喝得酩酊大醉，也不会头疼，更不会影响第二天的工作。白酒分清香型、凤香型、酱香型等，其中酱香型白酒尤为突出，酒体醇厚，空杯留香持久，回味无穷！酱香型白酒好喝，但你可知道酿造纯正酱香型白酒有多难？可能远非你想的那么简单。今天，就听我娓娓道来。

水为酒之血

酒水酒水怎么能够少了水，水为酒之血，好水才能酿好酒，而这里的“水”不仅仅是指酿酒所用的水那么简单，亦指酿造环境。在上世纪六七十年代，有关专家为了研究茅台酒的酿造与环境的关系，曾用茅台酒酿造的工艺及原料、窖泥，甚至用了相同的工人、技术人员进行异地生产，但结果是酿造出的酒与茅台镇酿造的差别很大，可见酿造环境对酱酒酿造的重要作用。

在茅台镇，真可谓一方水土造就了绝世美酒。茅台镇酿造酱香型白酒所用的就是赤水河的水，赤水河水质好，富含微量元素，入口微甜，酿造出的酒特别甘美。除此之外，茅台镇独特的地理环境更是绝了。可能很多人不知道，真正的“茅台酒”的核心原产地仅有7.5平方公里，这里独特的地理环境对白酒酿造过程中的发酵非常有利。一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，闷热的地理环境使其成为一个天然的窖池，酒香弥漫。

粮为酒之肉

好酒用好料，粮食酒，没有好的粮食作为原材料，其它都是空谈。茅台镇酱香型白酒的主要原料是贵州省当地产的红缨子糯高粱、小麦，其中小麦主要用于制曲发酵，真正制酒的原料是贵州当地的红缨子糯高粱。

贵州当地的红缨子高粱，与其它地区产的高粱红差别非常大，其支链淀粉含量达88%以上，富含2%－2.5%的单宁，这种物质有着神奇的美容养颜的功效，并且酿造出的酱香型白酒富含多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

艺为酒之魂

事实上，酱香型白酒的生产工艺并非是什么秘密，甚至可以说广为人知，只是因为投入和时间成本很高，并非都去做，酿造纯正的高品质酱香型白酒。

坤沙工艺作为酿造最顶尖的酱香型白酒，严格按照传统工艺——“12987”古法工艺，即一年一个生产周期，要经历两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，3年以上的封坛贮藏，精心勾兑后方能面世。出酒率非常低，5斤红缨子高粱才能出一斤酒，并且整过过程至少需要5年时间，其投入和时间成本非常高。

贮存时间长

新酿造出来的酱香型白酒，并不能直接出库销售，而是要将其封坛贮藏起来。新酒在酒坛中与氧气产生微氧循环，从而产生神奇的化学反应，使酿造出的美酒更加的醇厚。

以茅台镇的王祖烧坊为例，其新酿造的酒要入库贮存5年以上，再与贮存不同年份的陈酿酒混合勾兑调配，最后经过化验、品鉴，再贮存一年，最后才能装瓶出厂销售。

王祖烧坊就坐落在茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区，拥有得天独厚的水源、气候和微生物群等自然环境，坚持采用贵州当地红缨子高粱，坚守“12987”古法工艺，用时间去精心酿造，只为酿造出纯正的酱香型白酒。

结语

一粒粒小小的红缨子高粱，要想发酵成为一杯酱香型白酒，需要经过9次蒸煮、8次反复发酵，7轮次取酒，实属难得。难能可贵，来一杯纯正酱香型白酒，让整个冬天不再那么寒冷！

来源：哈尔滨探城记