摘要：将冷藏切丁的黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉放入搅拌机内，用叶桨/扁桨混合搅打至松散砂砾状。

大B哥——Antonio Bachour配方

满屏妖艳绝美的神奇“海绵”

看看截面，并没有太复杂

主打甜菜的甜点

迷雾/BEET

ByAntonio Bachour

配方量：15个（直径6CM）

红色挞壳【797.5克】

180 克……黄油

97.5 克……糖粉

3 克……盐

45 克……杏仁粉

71 克……全蛋

397 克……面粉

4 克……红色天然色素

制作：

1、将烤箱预热至165℃。

2、将冷藏切丁的黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉放入搅拌机内，用叶桨/扁桨混合搅打至松散砂砾状。

3、将全蛋液和色素加入搅拌至形成面团。

4、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时。

5、将直径6厘米的挞模内壁涂抹黄油（配方之外），然后将冷藏的挞皮裁切并铺入挞模内。

6、放入预热至165℃的烤箱内烘烤约15分钟至表面呈微光亮。

甜菜果泥

10-12 个……中等大小的红心甜菜根（下图）

适量……橄榄油

制作：

1、将烤箱预热至180℃。

2、将甜菜根涂抹橄榄油并用铝箔纸包好。

3、入烤箱烘烤约45分钟左右至甜菜根变软。

4、出炉稍冷却后，去皮后放入料理机内搅拌，然后过滤静置待用。

甜菜蛋糕【1341克】

260 克……全蛋液

400 克……细砂糖

5 克……盐

450 克……甜菜果泥（配方↑）

226 克……中筋面粉

制作：

1、将烤箱预热至180℃。

2、将全蛋、砂糖和盐放入搅拌缸内用球桨打发。

3、加入甜菜果泥拌匀。

4、将面粉过筛后加入，轻轻翻拌至看不到粉类。

5、倒入烤盘内，抹平，入烤箱烘烤8-10分钟。

6、出炉冷却后，裁切为直径5厘米，冷冻待用。

山羊乳酪奶油【464克】

187 克……35%稀奶油

30 克……转化糖浆

22 克……玉米淀粉

75 克……马斯卡彭乳酪

150 克……鲜羊奶乳酪（fresh goat cheese）

制作：

1、将全部材料混合搅拌均匀，倒入中号厚底锅中加热煮沸。

2、离火，覆盖保鲜膜，冷藏隔夜。

甜菜覆盆子啫喱【克】

150 克……覆盆子果茸

150 克……甜菜汁

3 克……琼脂粉

制作：

1、将全部材料倒入厚底平底锅中，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌均匀。

2、中火加热煮沸，持续煮沸1分钟使之稍浓缩。

3、倒入陶瓷罐或其他容器内，冷藏至其凝固。

4、转移到料理机内，高速搅打至顺滑的流体状态。

糖渍甜菜根【3101克】

300 克……甜菜根

500 克……水A

1 个……青柠檬（切开）

300 克……细砂糖

2000 克……水B

制作：

1、将500克水与青柠檬（切开挤柠檬汁后与之一起使用）混合均匀。

2、将甜菜根去皮，放入柠檬水中（步骤1）浸泡3小时。

3、同时，将细砂糖倒入2000克水中加热煮融，制成糖浆。

4、将“步骤2”的甜菜根取出，放入糖浆中煮至甜菜根变软。

5、取出，待其冷却后，切片。

6、将甜菜片放入13℃的脱水机内3个小时，冷藏待用。

甜菜微波海绵蛋糕【842克】

84 克……杏仁粉

224 克……甜菜果泥

224 克……蛋白

126 克……蛋黄

84 克……细砂糖

100 克……面粉

制作：

1、将全部材料在料理机内搅打均匀，过滤到虹吸瓶内（iSiwhipper，参考下图，淘宝有售）。

2、压入两颗气弹，冷藏几个小时。

3、将一次性软塑料水杯（或纸杯）底部剪三个小豁口，将冷藏的虹吸瓶用力摇晃后，挤入杯子内至1/3满。

4、杯子放入微波炉内加热40秒，然后将杯子取出倒扣至完全冷却。

组装与装饰

1、将冷冻的直径5CM的甜菜蛋糕放入挞壳内，挤入山羊乳酪奶油和甜菜覆盆子啫喱。

2、表面放一片糖渍甜菜根，将甜菜微波海绵蛋糕撕成不规则大小装饰在顶部。

3、最后用将一片小酸模叶（参考下图，淘宝有售）装饰在顶部。

世界烘焙配方

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B E E T

for about 15 pieces of 6 cm in diameter

SABLÉ DOUGH

180 g butter

97.5 g confectioners' sugar

3 g salt

45 g almond powder

71 g whole eggs

397 g flour

4 g natural red food color

Process:

1.Preheat the oven to 165°C.

2.In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, place the butter into small cubes. Add the flour, sugar, salt and almond powder and beat until the mixture resembles bread crumbs.

3.Mix the egg and food color and add to the mixture while continuously beating until it forms a ball.

4.Roll out the dough to a thickness of 2 mm between two parchment paper sheets, cover in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.

5.Butter 6-cm-wide tart molds andcut the sablé dough to fit. Line and trim each mold.

6.Bake forabout 15 minutes, until slightlyshiny.

BEET PURÉE

10 to 12 medium red beets

q.s. olive oil

Process:

1.Preheat the oven to 180°C.

2.Wrap the red beets in foil with some olive oil.

3.Roast for 45 minutes or until the beets are soft.

来源：慧哥可真酷