不只是调酒师，更是流量操盘手：数字经济时代的中国酒吧生存与进阶

摘要：美团最新发布的《2025酒吧指南》犹如一幅生动的行业快照，勾勒出这片“越夜越精彩”的图景：全国46城853家特色酒吧上榜，较去年新增6城，上海、北京、成都、深圳、杭州稳居前列。

夜幕低垂，华灯初上，城市的心跳并未随白昼一同沉寂，反而在一间间风格各异的酒吧里，奏响了更富个性与活力的乐章。

从上海的梧桐深处到呼和浩特的草原星空下，从沈阳的热闹街市到深圳的创新前沿，中国的酒吧文化正经历一场深刻的变革与“文艺复兴”。

这不再仅仅是酒精的消费，更是一场关于体验、社交、文化与数字化的多元叙事。

美团最新发布的《2025酒吧指南》犹如一幅生动的行业快照，勾勒出这片“越夜越精彩”的图景：全国46城853家特色酒吧上榜，较去年新增6城，上海、北京、成都、深圳、杭州稳居前列。

更引人注目的是，2025年以来，美团平台酒吧订单量同比增长高达49%，远超市场平均增速。

其中，上海共103家酒吧上榜，居全国第一。其中，精酿、特调等精品单店酒吧共有41家上榜，较去年新增20家；跨界融合型酒吧共有34家上榜，较去年新增15家。

上海深夜消费潜力大、新业态发展活跃，美团数据显示，今年以来，上海酒吧的整体消费订单量较去年同期增长超40%。其中，夜间消费订单量同比增幅接近50%。

这背后，是年轻一代消费者对夜生活“第二主场”的全新定义，以及酒吧业态在服务零售大潮下的创新与进化。

从“买醉”到“买体验”：细分赛道的百花齐放

“年轻人是酒吧消费的主力军，他们对酒吧的需求不再局限于酒水本身，还注重氛围感。酒吧是一个社交场所，让他们在碰杯之间，获得精神层面的共鸣。”昆明上榜连锁酒吧——7米9（南亚店）的运营总监张皓楠介绍，为了迎合新趋势，门店推出了主题派对、品酒会等丰富的社交活动。同时在不同分店的空间上融入多种潮流文化，为年轻人打造放松社交的氛围。

美团数据也印证了这一点：精酿吧、特调吧、社交酒馆、融合型酒吧成为增长最快的细分赛道，增速均超30%。这标志着酒吧行业正从过去相对单一的模式，迈入一个百花齐放、精耕细作的时代。

音乐，是许多酒吧的灵魂。位于上海的Blue+Club蓝调之家，便是一个将蓝调、爵士、funk音乐与鸡尾酒文化深度融合的独特空间。“我们这里每天的乐手都不一样，”Blue+Club蓝调之家的代表分享说，“喜欢这类小众音乐的年轻人和中年人都会来。而且，我们每个季度都会更新特调鸡尾酒单，根据客人的反馈不断调整翻新。” 对他们而言，音乐和酒是生活中不可或缺的调味剂，这种对特定音乐风格的坚守，吸引并凝聚了一批忠实拥趸，也让他们有了“下半年或明年开第二家店”的底气。

而在沈阳，喜唐酒吧·民谣livehouse则将现场气氛推向极致。“我家主要就是以民谣、流行、摇滚为主，演出时间长达6小时，有十多个歌手轮番上阵，”喜唐酒吧·民谣livehouse的创始人陈鹤飞说：“我们追求的是提供情绪价值，歌手会下台和客人互动，甚至开火车。装修是新中式风格，很多人是冲着打卡来的。” 他们巧妙地利用沈阳文旅热度，吸引了大量本地年轻人和外地游客。尽管他们认为东北人喝酒更“实在”，但陈鹤飞深谙“情绪价值”之道：“氛围感先把人吸引来，然后靠舞台和互动让客人留下来，喝得更尽兴。” 他们甚至不鼓励歌手“照搬原版”，而是“让他们玩尽兴”，进行改编创作，保持新鲜感。这种模式下，虽然单杯价格可能不像高端酒吧那么高，但整体消费量和顾客粘性却十分可观。

Magic 0903·bar，是福州一间主打特调鸡尾酒的精品单店酒吧。其创始人David表示，目前门店客群主要是20岁至40岁的年轻人，无论是每季更新的主题风味酒，还是专属特调鸡尾酒，都围绕着“情绪”二字展开。“我们的调酒师即是服务员，特调鸡尾酒没有设定的酒单，每一杯都是调酒师走到客人面前，根据他们对口味、度数，甚至是某种感觉的主观需求专属调制。透过将产品和服务做融合，提供消费者情绪价值。”

融合跨界，“酒吧+”的无限可能

“酒吧+”模式正成为行业新宠，赋予酒吧复合型空间的新定义。上海的半笑酒馆便是一个典型案例，其运营负责人江湖远介绍说，创始团队来自演出行业，“开酒吧的初衷是为了满足观众‘看完剧喝一杯谈天说地’的需求。” 半笑酒馆将沉浸式戏剧、演出等引入酒吧，演出是售票的。“我们7:30到9:00做演出，这个时段反而是我们业绩最好的时候，票房加上酒水，利润并不低。” 江湖远坦言，他们最初做脱口秀，发现“听段子的人好认真，酒都不喝”，于是转向民谣和戏剧。他们只卖精酿啤酒，客单价在南京东路区域相对较低，不到100元。“我们要求客人必须试饮再点单，”他解释道，“一定要让客人去吧台，尝了之后找到适合自己的酒，觉得好喝，才让客人下单。”

半笑酒馆的目标客群是年轻女性，通过戏剧演出吸引了大量原本可能“害怕”去酒吧的女性用户。“我们最大的贡献是把一波从来不去酒吧的女生带到这个地方，让她们觉得很舒适。” 江湖远说，未来的方向是“戏剧酒吧”，计划将成功的剧目IP复制到全国的剧场酒馆中。对他们而言，核心竞争力永远是“内容”。

内蒙古呼和浩特的P.I.N酒吧，则将“融合”玩出了另一种花样。他们戏称自己是“被物业成全的复合型酒馆”，巧妙利用“畸形”的物业结构，比如半圆形或方形，将空间切割，实现前半场“清吧”模式，吸引打卡拍照的客人；后半场转为“闹吧”，以Hip-Hop、说唱点燃气氛。

“好处在于不被客人所定义，获客面更广，”P.I.N酒吧的主理人张凯说，“前期靠美团引流打卡，后场靠私域和口碑传播。DJ一旦把情绪价值给到，后场的下酒速度是前场的三倍。” 他们深谙流量逻辑，在美团平台上灵活设置不同时段、不同客单价的套餐，最大化线上引流和转化效果。“美团是我们主要的线上阵地，有时候一桌（客人通过朋友圈分享）能带来六七桌。” 尽管一年中真正的旺季只有夏季两三个月的旅游高峰期，但复合经营模式和对情绪价值的精准拿捏，让P.I.N在竞争激烈的市场中保持了长久的生命力。

精工细作，一杯一世界

当“酒吧+”不断拓宽边界时，另一批酒吧则选择向内探索，在产品和服务上做到极致。

在上海和深圳都有门店的Bar Choice，则将目光投向了更具文化底蕴的“茶”与“鸡尾酒”的融合。“我们做茶鸡尾酒，把茶融入其中，”Bar Choice的创始人赵苗介绍说，“我们有超过50位调酒师，基本没有服务员。” 他们与凤凰单丛、西湖龙井的非遗传承人深度合作，“希望通过更年轻、新潮的方式，让年轻人理解传统文化空间。” 这不仅是产品创新，更是文化叙事的延伸。

Bar Choice拥有专业的茶艺师团队，白天经营茶馆，晚上变身酒吧，甚至未来计划开设零售店，输出文化产品。“我们运用近200种茶，通过旋转蒸馏、离心、低温慢煮等28种不同工艺萃取，再融入不同的基酒或辅料。” 这种近乎实验室精神的研发，保证了产品的独特性和品质。他们的客单价相对较高，上海华山路的门店分别大约在200元，BFC的门店大约在400元左右，凭借独特的概念、专业的出品和精准的营销（包括在海外媒体的曝光和国际调酒师交流），吸引了大量追求品质和新奇体验的顾客，甚至不少外国客人。“创意、审美和必须带餐（下酒菜），是我们认为在当前市场环境下很重要的三个点。”赵苗总结道。

数字化赋能：线上线下共振

这场酒吧行业的变革，离不开数字化的深度赋能。美团等线上平台不仅是消费者寻找酒吧、预订、购买优惠套餐的入口，也成为商家展示特色、积累口碑、精准获客的重要渠道。

美团平台上，过去一年，酒吧商家连续四年合作率翻倍增长，小酒馆、精酿啤酒吧、特调酒吧是线上最主要的商户类型，合作数量均破万家；酒吧类商户的线上访问量、订单消费、用户评价量均呈现快速增长，成都、上海、深圳、广州、北京是酒吧最多的头部城市；2025年数据显示，线上流量和交易显著增长的商家，超70%为线上内容丰富的门店。

“我们线上流量和交易显著增长的商家，超70%是线上内容丰富的门店。”美团的数据揭示了线上精细化运营的重要性。P.I.N酒吧的主理人张凯提到，美团套餐的灵活性帮助他们实现了不同时段的引流和数据提升。

喜唐酒吧·民谣livehouse的创始人陈鹤飞也认为，“美团给了一个基础底仓的客人”，他们再通过现场氛围将口碑反馈回平台，形成正向循环。

半笑酒馆则观察到，“点评美团是大家（尤其在上海）的第一选择，我们9点半之后的客人百分之六七十都是通过大众点评跟美团来的。” Bar Choice的创始人赵苗坦承，利用点评的“超级爆款”功能，集中推广特色单品，实现快速曝光，这个是非常有效的。

美团乐生活业务部负责人陈一方在采访中进一步阐述了平台的角色：“我们核心是撮合用户和商户，提升信息效率。现在我们把酒吧的酒水、歌手、调酒师等信息做得更丰富，加入更多图片、视频内容，并提供预订功能。” 他提到，美团努力通过榜单等形式，“为用户打造一份兼具公信力与实用价值的品质酒吧消费指南”，同时也“为行业树立标杆，推动良性竞争”。正如上海TENDER BAR主理人波恩所言，榜单不仅带来流量，也提供了同行交流学习、洞察趋势的机会。