摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

吃一口冰镇西瓜，解暑又满足，但网上流传的一句话也让不少人心里犯怵：过夜的西瓜不能吃，细菌超标上万，严重还能中毒。

这个说法到底真的假的？很多人一知半解，结果要么不敢吃，要么掉以轻心，最后吃坏了肚子。

真实情况没有这么极端，也绝对不能掉以轻心。

科学检测表明，切开的西瓜在常温环境下放置2小时以上，表面细菌数量就可以达到每克数千单位。

放置到8小时以上，尤其是在30℃以上的高温环境下，细菌总量轻松突破每克8000单位以上。

国家标准对即食食品细菌总数上限一般设在10000单位每克左右，超过这个标准，就有较高的食源性疾病风险。

换句话说，一块放了半天以上的西瓜，如果保存不当，的确容易成为细菌培养皿。

大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，系引发食物中毒的主要因素。

这些细菌通过污染的手、菜刀、砧板，甚至是空气传播到西瓜表面，再在高糖分、高水分的环境中飞速繁殖。

西瓜切开后，暴露的果肉富含营养且湿度较高，这恰是细菌滋生的绝佳温床。

一项由北京疾病预防控制中心完成的实验表明，常温下放置24小时的切开西瓜，大肠杆菌群数量平均增长了380倍，金黄色葡萄球菌增长了240倍。

不是西瓜本身有毒，而是储存不当给了细菌可乘之机。

很多人觉得自己买的是干净西瓜，没必要太讲究清洁，这种想法太天真了。

西瓜在田间地头经历风吹雨打，运输中接触到的泥土、灰尘、细菌数量非常庞大。

即便是看起来干净的西瓜表皮，每平方厘米平均携带细菌数在1000个以上。

回家不洗就切，刀一划，表面细菌被直接带入果肉内部。

美国食品药品监督管理局一份食品安全通告指出，未清洗的水果表皮是细菌向内部传播的主要通道，西瓜这种多水高糖的水果尤其危险。

正确做法，是回家第一时间对西瓜进行彻底清洁。

不是简单冲一下水，而是要用流动清水充分冲洗表皮，最好用软毛刷轻轻刷洗表面，把藏在瓜纹缝隙里的泥垢带走。

有条件的，可以用食品级消毒剂进行表面消毒，随后再用清水冲洗干净。

清洁完毕后，以干净的毛巾或厨房纸巾拭去表面水分，从而削减细菌残留。

切西瓜时，手、菜刀、砧板的卫生同样至关重要。

很多家庭用切生肉的刀直接切水果，砧板上残留着生肉中的沙门氏菌、李斯特菌，这些细菌一旦沾上西瓜，短时间内就能大量繁殖。

正确操作是，切瓜之前，先彻底洗手，用流动水加肥皂搓洗20秒以上；刀具和砧板用开水烫洗，或者使用消毒剂清洁。

最好预备专门的水果刀与水果砧板，勿与处理生食的工具混用。

世界卫生组织于食品安全五要点里明确提出，生熟分开乃防止食物污染之基本原则，然而真正践行者却为数不多。

切开后的西瓜若一时无法吃完，需即刻用保鲜膜裹好，尽快置于冰箱冷藏，这是正确有效的做法，我们不可以省略。

保鲜膜不仅防止水分蒸发，更重要的是隔绝空气中漂浮的细菌和微尘。

放入冰箱的西瓜最好在12小时内吃完，最长不要超过24小时。冷藏环境虽然能减缓细菌繁殖速度，但不能完全阻止。

日本国立食品研究所的一项实验显示，冰箱4℃冷藏24小时后，西瓜表面的细菌数量仍然增加了2-3倍。

冷藏不是万能保险，只是延缓腐败的手段，时间拖得越久，风险越高。

冰箱的卫生状况也不能忽视。很多家庭冰箱内部暗藏着大量细菌，特别是冷藏室，温度不够低，容易成为细菌滋生地。

美国明尼苏达大学公共卫生学院一项调查发现，约72%的家庭冰箱细菌总数超标，其中以大肠杆菌和李斯特菌最常见。

西瓜即使包上保鲜膜，放入一个细菌超标的冰箱里，也难逃污染。冰箱的内壁、托盘以及门封条，每月应至少进行一次彻底清洁。

可以用温和的消毒剂或者小苏打水擦拭，保持干净干燥。

冷藏室食物不要堆得太满，留有空气流通空间，减少局部温度波动，防止细菌局部繁殖。

很多人以为西瓜冰得越久越好吃，但其实冰箱只是延缓变质，味道和营养都会随着时间流逝而下降。

切开的西瓜维生素C含量在冷藏24小时后下降了接近30%。

更别提水分流失，口感变差。如果长时间存放，还可能滋生霉菌，霉菌代谢产物黄曲霉毒素是一类致癌物，即便加热也难以彻底清除。

有些人总抱着侥幸心理，觉得自己肠胃好，不怕一点细菌。

现实是，人体肠道屏障能力并不是铁打的。

国家疾病预防控制中心数据显示，食源性疾病高发季节集中在夏季，占全年病例的63%以上，其中超过一半的病例与食用被污染的生冷食物有关。

中毒不是别人的事，每个人都有可能中招。

很多人还以为，闻一闻、看一看，西瓜没坏就能吃。这种经验主义非常危险。

细菌污染初期，肉眼看不出，鼻子闻不到，味觉尝不出。即便西瓜表面还红润鲜亮，也可能已经布满细菌。

真正等到发酸、发黏、变色，那已经是细菌大规模繁殖、腐败分解的晚期现象，早已不适合食用了。

有些人喜欢把切好的西瓜放在客厅桌上，吃一会儿盖一盖，继续放。

以为盖块布就万事大吉了。其实在高温高湿的环境下，盖布顶多阻挡灰尘，对空气中漂浮的细菌根本无效。

夏季室温下，细菌繁殖速度极快，每20分钟翻一倍，几个小时就是指数级增长。这种暴露状态下的西瓜，比直接放冰箱还危险。

讲到这里，不禁有人要问：如果真的不小心吃了疑似污染的西瓜，身体有什么反应？

[1]吕新,陈丽华,李晓琳,等.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018

来源：老徐医学科普