摘要：墙面装三层旋转架：上层放包装纸、外卖单，中层摆常用调料（辣椒、葱花、香菜），下层挂围裙和清洁工具，转身就能拿到，节省步行距离。

1. 空间榨取：每 10cm 都「肩负使命」

「垂直叠叠乐」布局：

墙面装三层旋转架：上层放包装纸、外卖单，中层摆常用调料（辣椒、葱花、香菜），下层挂围裙和清洁工具，转身就能拿到，节省步行距离。

操作台下方设「抽屉式冰箱」：上层放肉类（伸手可拿），下层存蔬菜，深度仅 60cm，不占过道空间，厨师转身就能取食材。

「无堂食极致版」：

若主打外卖，取消堂食座位，门口设「3 秒取餐台」：左边放打包好的订单（按平台分类），右边设酒精消毒台，外卖员扫码即取，避免进店拥挤。

厨房用「L 型动线」：左边洗菜切菜，中间灶台煮砂锅，右边打包区（打包盒、餐具、保温袋提前摆好），三人配合时互不干扰，出餐速度提升至 3 分钟 / 单。

2. 线上线下「双重吸睛」

门头「信息爆炸式」设计：

招牌字体放大到 2 米高，加副标题（如「24 小时砂锅粥・现熬不隔夜」），夜间用「跑马灯」循环播放爆款产品（比如「招牌海鲜粥 18 元」），让路过的人 3 秒看清「卖什么、多少钱」。

窗口设「动态灯箱」：播放砂锅沸腾、食材入锅的慢动作视频（30 秒循环），搭配「滋滋」的音效，吸引等红灯的路人注意（尤其外卖平台下单前会实地考察的顾客）。

外卖「开箱惊喜」：

包装用「砂锅造型纸盒」，印品牌 IP 形象（比如戴厨师帽的小砂锅），封口贴印「小心烫口」+ 加热提示（如「微波炉加热 30 秒更美味」）。

随餐送「迷你手写卡」：天气冷写「喝碗热粥暖身子」，雨天画小雨伞，成本低但能提升复购率（数据显示手写卡可让好评率增加 25%）。

3. 细节「反内卷」：比同行多「1 厘米」

「可视化干净」：

厨房用「全白瓷砖 + 无影灯」，墙面装摄像头直播备餐过程（外卖平台可查看），操作台每小时擦一次（顾客能看到清洁动作），用「肉眼可见的干净」打败竞争对手。

员工穿统一制服（浅色系，显整洁），戴透明口罩 + 发网，备餐时全程戴手套，让顾客从视觉上感受到「卫生放心」。

「效率到胃」：

餐盒设计「防泼洒」：盖子内侧有导流槽，汤汁不会漏到袋子里；餐具配「长柄勺」（比普通勺子长 3cm），方便顾客在狭小空间里舀汤。

菜单精简到「8 款核心产品 + 3 款季节限定」，避免顾客选择困难，同时让厨房备货更精准，食材损耗降低 40%。

设计师手记：超小店的「生存三原则」

「线上看脸，线下看速」：外卖包装是「移动广告牌」，必须好看 + 有记忆点；线下出餐速度决定平台评分，动线设计要像「赛车维修站」一样精准。

「省空间不省体验」：哪怕只有 2㎡堂食区，也要放绿植 + 暖光小灯，让等餐的顾客觉得「被重视」，而不是冷冰冰的取餐点。

「小成本大符号」：不用 expensive 装修，用统一的品牌色（比如主色调橙色）、重复的 IP 形象（比如砂锅卡通 logo），在门头、包装、员工服上高频出现，形成「小而强」的品牌认知。

来源：都督大冢宰