摘要：马来西亚槟城不仅藏有保存完好的文化遗产，也拥有各式各样的美味佳肴。无论您的喜好什么，口味如何，在这座融合各种风情、文化与美馔 (注: 美馔的发音是měi zhuàn，意思是珍美的食品。它常用来形容味道鲜美、制作精良的菜肴。)的城市中，您的味蕾一定能被满足。

马来西亚槟城不仅藏有保存完好的文化遗产，也拥有各式各样的美味佳肴。无论您的喜好什么，口味如何，在这座融合各种风情、文化与美馔 (注: 美馔的发音是měi zhuàn，意思是珍美的食品。它常用来形容味道鲜美、制作精良的菜肴。)的城市中，您的味蕾一定能被满足。

在世界闻名的槟城美食其中，享誉国际的亚参叻沙 (马来语: Assam Laksa) 和炒粿条 (马来语: Char Koay Teow) 绝对能让您能为其竖大拇指。这座美食天堂，让您永远都在大快朵颐地享受生活。

槟城被The Culture Trip在「美食世界」里列为世界15大最佳美食城市之一 (2016年)。

举世闻名的槟城亚参叻沙是一道酸辣面佳肴，浓郁的鱼汤将诱惑、挑逗您的味蕾。满满一碗的粗米线上妆点大量的薄切洋葱、小黄瓜、凤梨、红辣椒、薄荷和火炬姜芽。另外也可以搭配一匙量的虾酱(Hae Ko)，更适合那些喜欢浓郁味道的人。

亚参叻沙 (ASSAM LAKSA)

亚参叻沙的特点

• 酸辣鲜香：亚参叻沙的主要特点是酸、辣、咸、鲜的完美融合。其酸味来源于罗望子（亚参），辣味则来自辣椒和叁巴酱。

• 丰富配料：通常搭配米粉或米线，配料包括鱼肉（如鲭鱼或沙丁鱼）、黄瓜丝、洋葱丝、菠萝块、薄荷叶、香茅、姜花等。

• 浓郁汤底：汤底由鱼骨和多种香料熬制而成，加入罗望子酱、虾酱等调味，味道浓郁。

亚参叻沙体现了马来西亚多元文化的交融。它融合了马来文化、华族文化和峇峇娘惹文化的烹饪特色。这道菜的起源可以追溯到15世纪，当时马六甲苏丹国时期，中国商人将类似的烹饪方式带到马来西亚，逐渐与当地食材和技术结合。

亚参叻沙不仅是一道美食，更是槟城文化的象征。它在2018年被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNGO评为全球50大美食中的第7名。CNN Travel评选槟城亚参叻沙 (Assam Laksa) 为全球八大热门街头美食之一 (2016年)。

槟城以其烧焦而香气四溢的炒粿条闻名，在大多数的咖啡店和美食广场都能找到炒粿条的踪迹。炒粿条使用常见的扁米粉，在炭火上和虾、蛤蜊、鸡蛋与豆芽菜一起高温煎炒。

炒粿条 (CHAR KOAY TEOW)

炒粿条（马来文: Char Koay Teow）是马来西亚和新加坡非常著名的街头小吃，也是华人社区的经典美食之一。它以其独特的口感和丰富的配料而闻名，深受当地居民和游客的喜爱。

炒粿条的主要成分

• 粿条：主要食材是粿条，一种扁平的米粉条，质地柔软而有弹性。有些地方也会加入河粉或米粉。

• 黑酱油：这是炒粿条的灵魂调料，赋予了菜品独特的色泽和浓郁的酱香。

• 虾酱：一种发酵的虾酱，带有浓郁的海鲜风味，是炒粿条不可或缺的调味料。

• 豆芽：清脆爽口，为菜品增添了丰富的口感。

• 韭菜：带有独特的香气，与粿条的软糯形成鲜明对比。

• 鸡蛋：通常会加入鸡蛋，增加营养和口感。

• 海鲜：常见的有虾仁、鱿鱼等，提升菜品的鲜味。

• 猪肉：如猪油渣或腊肉，为菜品增添浓郁的肉香。

炒粿条烹饪特点

• 旺火快炒：炒粿条的关键在于旺火快炒，这样可以保持粿条的软糯和配料的鲜嫩。

• 浓郁酱汁：黑酱油和虾酱的结合，让整道菜呈现出独特的酱香味，是其最大的特色。

• 丰富的口感：粿条的软糯、豆芽的爽脆、韭菜的清脆、海鲜的鲜嫩、猪油渣的香脆，多种口感交织在一起，令人回味无穷。

炒粿条起源于华人社区，是早期华人移民将中国烹饪技术与当地食材相结合的产物。它通常在街边小摊或夜市出售，是当地最受欢迎的夜宵之一。不同地区对炒粿条的制作方式和配料有所不同。例如，新加坡的炒粿条通常会加入猪油渣，而马来西亚的版本则可能更注重海鲜的使用。

炒粿条不仅是一道美食，更是东南亚华人文化的重要体现。它简单、实惠，却充满了浓郁的地方风味。

如果你有机会来马来西亚或新加坡，一定不要错过这道经典的街头小吃！

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来源：夜雨如川