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文|妍妍

编辑|妍妍

你有没有注意到，欧美人家里基本不炒菜，为什么中国的厨房永远热气腾腾？就连美国教授都忍不住吐槽，中国人简直“活在原始时代”。

这个说法看似荒唐，但如果你深入了解，背后有着深刻的文化差异和生活习惯。

为什么炒菜成了中国餐桌的标配，而在西方厨房，炒锅几乎是个“陌生物”？这其中真的只是简单的饮食习惯吗？

炒菜文化的起源

中国炒菜，说到底是火、油、锅三者完美结合的艺术。

我们的祖先何时开始在锅中翻炒食材的？这要追溯到一千六百多年前的北魏时期。

农学家贾思勰在他的《齐民要术》中首次记载了炒菜的方法。书中详细描述了"炒鸭肉"的做法，这是现存最早的炒菜记录。

想象一下，在那个遥远的时代，我们的先人已经掌握了这种今天看来再普通不过的烹饪技巧。

炒菜技术的出现并非偶然。早在周朝，中国人就开始使用动物油脂进行烹饪。

到了汉朝，植物油的使用更是为炒菜技术打下了基础。当时的人们发现，植物油不仅能够使食材更快熟透，还能够带出食材的独特风味。

关键的转折点出现在春秋时期，铁锅的首次出现为炒菜文化提供了必要的工具。

虽然当时的铁锅工艺还比较有限，不像现代锅具那样轻便耐用，但这已经是一个巨大的进步。

真正的突破是在唐宋时期。随着铁锅制造工艺的提升，铁锅开始大规模普及。

唐宋时期的烹饪书籍记载了各种炒菜技巧，从简单的清炒到复杂的爆炒、煸炒等，炒菜技术变得越来越丰富多样。

为何中国人独爱炒菜

为什么中国会形成如此深厚的炒菜文化？这与我们的农耕文明密不可分。

中国自古以来就是农业大国，粮食作物和蔬菜种类繁多。

与西方以畜牧业为主的国家不同，中国人的餐桌上蔬菜占据了重要位置。

蔬菜的烹饪需要快速加热以保持营养和口感，而炒菜恰恰满足了这一需求。

中国古代的燃料主要是木柴，这种燃料能够产生强烈而短暂的高温，十分适合炒菜。

中国人发现，用猛火快炒不仅可以缩短烹饪时间，还能保持食材的鲜嫩和色泽。

更重要的是，炒菜是一种高效的烹饪方式。

在粮食不够充足的年代，炒菜可以最大限度地保留食材的原汁原味，让有限的食材产生最大的满足感。

火候的掌握、油温的控制、翻炒的技巧，这些都是中国炒菜文化中蕴含的智慧。

随着时间的推移，炒菜技术不断发展，形成了八大菜系各具特色的炒菜方法。

粤菜的爆炒讲究火候快、时间短；川菜的煸炒则强调香辣刺激；淮扬菜的清炒注重本味，每一种炒法都体现了当地的饮食智慧。

欧美烹饪传统的形成

相比之下，欧美国家的烹饪传统走了一条完全不同的路。

欧洲和北美地区历来是畜牧业发达的地区，肉类在他们的饮食中占据主导地位。

从古罗马时代开始，烤肉就是欧洲贵族餐桌上的主角。

中世纪的欧洲骑士们在战场上厮杀之后，回到城堡享用的是整只烤猪或烤牛。

这种以肉食为主的饮食习惯导致了烹饪方式的差异。

肉类尤其是大块肉需要长时间慢火烹饪才能变得松软可口，而炒制则不适合处理这类食材。

因此，欧洲人发展出了烤、炖、煮等烹饪方式，这些方法更适合处理肉类食材。

欧洲的气候条件也影响了他们的烹饪传统。

寒冷的气候使得他们需要更多热量来抵御寒冷，长时间烹饪的食物不仅能提供更多热量，还能让室内保持温暖。

此外，欧洲的能源结构也与中国不同。

欧洲很早就开始使用煤炭作为燃料，而煤炭燃烧产生的是稳定而持久的热量，更适合长时间烹饪而非快速炒制。

到了19世纪，随着工业革命的推进，烤箱成为欧美家庭的标准设备。

烤箱的普及更加强化了欧美人对烘烤、烘焙的偏好。从面包到派，从烤肉到焗菜，烤箱处理这些食物的效果远胜于炒锅。

"原始"的误解

回到那位美国教授的评价，他将中国的炒菜文化与"原始时代"联系起来，这反映了一种典型的文化误解。

美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯可能习惯了西方整洁有序的厨房和无烟的烹饪环境。

当他看到中国厨师在强火上快速翻炒，锅铲与铁锅碰撞发出的声响，油烟四起的场景，直觉认为这是一种落后的烹饪方式。

事实上，这种判断忽略了文化差异的本质。中国炒菜文化并非原始或落后，而是在特定历史条件下演化出的独特智慧。

它代表了中国人对食材的尊重，对烹饪效率的追求，以及对味道和营养的平衡考量。

从营养学角度看，炒菜的高温短时烹饪能够最大限度地保留蔬菜中的维生素和矿物质。

现代研究表明，许多蔬菜中的营养成分在长时间烹饪过程中会流失，而快速炒制能够减少这种损失。

从能源效率看，炒菜是一种十分节能的烹饪方式。相比需要预热烤箱或长时间炖煮，炒菜只需几分钟就能完成，大大减少了燃料消耗。

从文化适应性看，炒菜允许厨师根据食材的特性灵活调整火候和烹饪时间，这种灵活性是中国烹饪的一大特色。

铁锅的热传导性能优异，能够迅速将热量传递给食材，使食材在极短时间内完成烹饪。

随着全球化进程的加速，中餐馆在世界各地普及，炒菜文化也开始向外传播。

越来越多的西方人开始尝试用炒锅烹饪，了解这种烹饪方式背后的文化内涵。

与此同时，中国人也开始接受烤箱等西式厨具，烹饪方式的融合正在世界各地发生。

烹饪方式的差异背后是文明演进的不同路径。

中国的炒菜文化与欧美的烤制传统各有所长，都是人类适应自然环境、创造美食的智慧结晶。

当我们理解了这些差异的历史根源，就能更好地欣赏不同文化的独特魅力，而不是简单地用"先进"或"原始"来评判。

来源：蜀山史道一点号