【追光者】制茶30多载他在茶饮江湖里修行

摘要：这是王晓峰最挂心的时节。早年他在沿海省份的制衣厂、电子厂务工，进厂就跟领导谈好，每年春天必须请假归家，“念着山头上茶树抽芽了。不制茶，心里就空落落的。”

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编者按：

折翼天使，人生有别样精彩。

贵州生活着286万残疾人。“羽翼”折断的他们，冲破生理心理双重束缚，拥抱世界，激励更多人向光而行、逐梦未来。

追光的人，终将光芒万丈。多彩贵州网陆续推出贵州残疾人创业或助残故事，讲述他们从“追光者”成长为“发光者”。

又是一年春茶季。

这是王晓峰最挂心的时节。早年他在沿海省份的制衣厂、电子厂务工，进厂就跟领导谈好，每年春天必须请假归家，“念着山头上茶树抽芽了。不制茶，心里就空落落的。”

因患小儿麻痹症，王晓峰右腿比左腿细，过于陡峭的坡地上不去，繁重的体力活干不了。30多年来，制茶是一场考验脑力与手法的修行。

如今他担任贵州省安顺市茶叶开发中心质量部技术总监，监督各家茶企制茶车间里的各个环节，在品质上把关。

王晓峰在安顺市瀑布茶形象店

工作之余，王晓峰喜欢到安顺市西秀区虹山湖公园的“贵州绿茶·瀑布茶馆”坐坐。那是一家茶旅融合体验店，不少市民到公园晨练后，来此聊天、看书或下棋，再点杯绿茶相伴。

茶饮江湖里，王晓峰爱和制茶师们切磋技艺，也乐意与对茶仅有些基础性了解的市民朋友打交道，“茶知识的传播同样至关重要。”

“偷师”江浙老茶工

王晓峰关于制茶的最早记忆，在草长莺飞的春天。

还未至清明，茶树初冒新芽。一批来自江浙的老茶工，背着大铁锅来收茶、制茶，并借住在王家。柴火升起来，很快茶香四溢。

贵州安顺人工种植茶树的历史，可追溯到明朝初年。朱元璋调北征南，30万大军就地屯田驻扎，随军家眷带来江南的茶籽与种植技术。新中国成立后，贵州安顺的农垦茶场成为国家的重要出口茶基地，承担计划经济时代中国出口茶的重要原料生产任务。

王晓峰爷爷是首批参与建设芦坝茶场的工人，王晓峰父母随之成为茶厂职工。上世纪90年代初，市场经济不景气，茶场将茶树划分给职工打理，各家自负盈亏。

安顺当地并没有“名优茶”的概念，王家父母通常清明后才采茶，摘下有六七寸长，炒制后唤做“炒青茶”。而江浙的老茶工们只要一芽一叶，浙江师傅用来做龙井，江苏师傅则做碧螺春。

老茶工们的炒茶技艺，王晓峰看得吃惊，他想拜师学艺。

老茶工看着年仅10余岁的王晓峰，摇摇头：“你小小年纪，怕是吃不来这苦！”王晓峰不放弃，帮着老茶工们劈柴烧火，哪个环节需要足火，何时要降至微火，他开始偷师学艺。

制茶的杀青环节

杀青是茶叶制作的第一道工序，即通过高温使茶叶变软，便于揉捻成形，同时发散青臭味，促进良好香气形成。起初王晓峰手法不熟练，翻炒时手掌常被水蒸气烫起水泡，叶片要么焦糊，要么未炒透。

“我家全靠茶来维系生活开支。”王晓峰一心想要学成这门手艺，做坏了一锅，继续花大半天时间站在老茶工的锅前，一遍遍地观察杀青手法、力度，以及茶青颜色变化，反复思量许久才重新开工。

老茶工们逐渐被这个实诚的少年打动，不时指点一二。练习2年多，王晓峰的技艺被老茶工们接受，参与杀青。

早上去茶园采来嫩芽，摊晾至午后，投至铁锅中翻炒杀青，一直忙到凌晨。照此工作节奏，采茶季他每天能赚到8元左右。熟悉杀青后，他又继续练习揉捻等技艺。

机器制茶更需技术

王晓峰是当地较早接受机器加工的制茶师。

1997年，他在江浙茶厂看到可自动杀青、揉捻、烘干的扁茶机，奈何价格太贵，只好放弃。回到安顺，他勾画滚筒型杀青机图纸，购买相关材料请附近车床加工厂制作。

机器制出的第一锅茶，颜色比手工的翠些，入口层次感稍弱。

见制茶效率大大提升，有人效仿，定制了滚筒型杀青机，使用效果却极差。“机械化运作，更需要制茶师翻看、嗅味，根据茶叶情况调节参数。”王晓峰回忆，机器制茶于2000年左右在安顺普及，他坚持“要‘吃透’所有制茶环节。

王晓峰逐渐小有名气。2016年开始，他在首届“安顺瀑布毛峰杯”手工制茶技能大赛崭露头角，夺得冠军。随后，他代表安顺参加全国比赛，一举斩获2016年全国手工制茶大赛特等奖。

王晓峰(左四)指导茶企生产加工

随着安顺市茶园面积的不断扩大，小型茶企与农村合作社如雨后春笋，但茶叶区域公共品牌“瀑布毛峰”当时只有几家企业获批使用。采茶季，大多数茶企都从遵义湄潭等地高薪请来制茶师傅短期入驻。然而制茶师傅只负责加工，并不传授技艺，技术人才紧缺。

经人才引进，王晓峰入职安顺市茶叶开发中心担任技术总监，成立“王晓峰制茶大师工作室”，通过“传帮带”的形式，培训制茶能手。

如今，安顺市使用“瀑布毛峰”公共品牌的茶企已增长了10倍。新申请的茶企，王晓峰与其团队要检查是否符合准入标准；而对于已用公共品牌的茶企，他们会不定期抽检，守好质量安全水平。“若不能保证品质，将会透支品牌。”

2021年，贵州省立法明确茶树种植基地禁止使用剧毒、高毒及其他禁用的农药，禁止使用化学除草剂。

5年内树龄的幼龄茶，除草频率更高。若雨水旺盛，每年需人工除草5至6次。“贵州冲泡，无需进行洗茶步骤，只因干净！”王晓峰不厌其烦地叮嘱每家茶企，人工成本再高，也不可逾越生态红线。

和香气成分打交道

王晓峰已然成为当年严苛的“老茶工”。

想跟他学习制茶技艺的年轻人，首先得热爱茶，然后要能吃苦，缺一不可。

制茶并非固定的公式化流程。今天天气晴朗，明天下点微雨，茶青不同，火候应有所区别。王晓峰带着学徒逐一品鉴：“这锅杀青没杀透，喝着有股青草味；这批揉捻过度，冲泡后出现断裂和破碎，口感更苦涩。”

同30年前那位少年那般，新一代制茶师熬过无数夜，炒茶的双手起了老茧，再深入各个企业车间当技术员。

有位学徒在关岭某家茶企工作，忽然来电求助，他无论怎样细心，炒出的茶颜色都不均匀。王晓峰通过微信视频全程观看制作过程，所有环节都没问题，铸形后出锅茶色仍不对，有些是翠绿色，有些则为黑青。到厂里查看后，王晓峰发现茶青品种有异，追溯至茶园才得知，原来是两个品种的茶树因为挨得太近，采茶工将两种嫩芽混合采摘了。

王晓峰跟徒弟们强调，优秀的制茶师，不仅技艺要精，种植管护与冲泡品鉴更要涉猎。譬如在茶园里，一种名叫“小绿叶蝉”的虫子会吸食嫩芽汁水，让嫩芽变得干瘪；茶园周边植物的香味，或许也能通过种种复杂的因素，弥漫到桌上那盏茶汤之中。