摘要：在中餐走向国际舞台的潮流中，麻辣鲜香、浓郁醇厚的川菜，一定是不可忽视的“排头兵”。从伦敦街头热气腾腾的海底捞火锅，到进入美国、加拿大、澳大利亚等国家市场的“龙抄手”和“夫妻肺片”，川菜正以丰富的味觉语言吸引全球各地食客的味蕾。
在中餐走向国际舞台的潮流中，麻辣鲜香、浓郁醇厚的川菜，一定是不可忽视的“排头兵”。从伦敦街头热气腾腾的海底捞火锅，到进入美国、加拿大、澳大利亚等国家市场的“龙抄手”和“夫妻肺片”，川菜正以丰富的味觉语言吸引全球各地食客的味蕾。
新闻发布会
近年来，随着川菜品牌在世界范围内的“打响”，如何更进一步实现系统化、法治化管理，推动川菜高质量发展，成为当前亟需解决的问题。
今年3月28日，四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过了《四川省促进川菜发展条例》（以下简称《条例》），自5月1日起施行。红星新闻记者梳理发现，《条例》共29条，覆盖了川菜市场拓展、品牌培育、人才培养、文化传承等一系列举措。4月29日，在施行前夕，四川省人大常委会举办了《条例》专场新闻发布会，对川菜立法的主要内容、重要条款、背景意义等进行解读。
《条例》亮点：
完善川菜人才培养，助力厨师“出海”
红星新闻记者了解到，《条例》针对川菜发展提出了多项支持举措。
“一方面，着力促进川菜产业发展。《条例》推动地标性食材的开发和应用，规定加强绿色食材供应基地建设，推动优质、生态、绿色的农产品种植基地、养殖基地、加工基地、川菜特色原辅料基地建设，提升川菜原辅料供应能力；推动冷链物流信息共享，加强农产品流通骨干网络和冷链物流体系建设，为川菜产业发展提供保障。”四川省人大法制委副主任委员贺江华表示：“《条例》还提出注重川菜品牌建设、支持川菜老字号保护传承；促进川菜与旅游融合，规定依托乡村旅游美食点和精品旅游线路建设；支持举办川菜美食节等活动，结合川酒、川剧、川茶等，打造四川特色消费场景等。”
川菜回锅肉
在人才培育和创新发展方面，《条例》提到，要构建多层次川菜人才培养体系，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才，职业学校（含技工学校）、培训机构规范开展各层次川菜技能培训。“此外，我们还鼓励企业利用区域特色资源优势，开发川菜相关乡村振兴项目，对接市场用工需求开展就业帮扶等培训。鼓励创新，明确支持川菜原辅料新品种培育和川菜新技术、新产品、新工艺、新设备研发等。”贺江华说。
“国际化”，已然成为川菜不可忽视的标签。《条例》提出，支持川菜经营主体积极开拓海外市场，明确支持川菜厨师赴境外从业。支持川菜原辅料进入国际市场，规定县级以上地方人民政府及其有关部门鼓励川菜原辅料企业提升产品品质，推动川菜原辅料等进入国际市场。
“在川菜文化传承和弘扬方面，《条例》还注重加强川菜文化资源数字化保护，规定根据实际建立本地川菜特色菜品名录，并向社会公布。运用信息化手段记录特色菜品传统制作技艺、发展史料，加强川菜制作技艺保护等。”贺江华表示。
四川将构建川菜品牌矩阵
开展超百场活动培育新场景
《条例》的制定出台，意味着川菜发展自此迈入了法治化、规范化、制度化的新阶段。接下来，四川将如何具体落实相关举措？
“要推动川菜产业发展，品牌是核心，主体是关键。”四川省商务厅党组成员、副厅长尹奇志表示，省商务厅将着力构建川菜“公共品牌+特色美食+老字号”的品牌矩阵体系，“指导行业组织等建立完善川菜星级餐厅评价标准，开展川菜市场主体梯度培育，支持川菜重点企业‘上台阶’‘上榜’‘上市’，并充分发挥‘天府服保贷’等政策性金融产品作用，助力川菜企业发展。”
川菜糖醋排骨
近年来，在四川品尝特色美食，已成为很多消费者的难忘之旅。尹奇志提到，要从川菜消费入手，拓展川菜市场空间，“从川菜消费端，我们将聚焦‘活动+场景’，每年持续举办世界川菜大会、成都国际美食嘉年华、川渝大学生美食文化等活动100场以上。联动文旅、体育等部门，开展‘跟着赛事品美食’‘跟着美食去旅行’‘跟着演唱会去旅行’活动，发布一批川菜美食旅游体验线路。培育一批体验式、沉浸式、互动式的‘蜀里安逸’味美四川餐饮消费新场景。”此外，她还提到，省商务厅将积极配合科技、经信等部门，对川菜新技术、新产品、新工艺、新装备进行研发，并将其纳入科技计划支持范围。
川菜的差异化优势在于大众餐饮与精致餐饮并进，烟火气和国际范并存，可以满足不同口味、不同层次消费者的多元需求。红星新闻记者了解到，目前川菜企业出海主要有3种方式——对外投资开川菜餐厅，输出品牌、技术和人才以及出口川菜食材、调味品。其中，作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，出口国家超80个、年销量超亿瓶。
接下来，四川将把“走出去”和“请进来”相结合，推动川菜加速“出海”。“我们将搭建对外交流合作贸易平台，面向川菜企业开展对外投资备案辅导。利用‘川行天下’支持政策，鼓励川菜企业赴境外参会参展，积极拓展国际市场。”尹奇志说，四川还将把境外川菜从业人员“请进来”，积极支持院校、行业组织等面向海外川菜从业人员，开展技能提升培训，传播川菜文化。
红星新闻记者 吕佳羽 摄影报道
编辑 欧鹏
来源：红星新闻
