摘要：本制度旨在减少食物损失和浪费，提高食物资源利用效率，促进可持续发展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
核心提示：本制度旨在减少食物损失和浪费，提高食物资源利用效率，促进可持续发展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
1.目的
本制度旨在减少食物损失和浪费，提高食物资源利用效率，促进可持续发展。
2.范围
通过规范食品采购、储存、加工、分销及捐赠等流程，确保食物在各个环节得到合理管理和利用，降低浪费，提升整体效益。
3.职责和权限
3.1生产部负责生产环节食物损失和浪费措施的实施，以及相关数据的统计；
3.2仓库负责仓储环节食物损失和浪费措施的实施，以及相关数据的统计；
3.3销售部负责客户、销售环节食物损失和浪费措施的实施，以及相关数据的统计；
3.4采购部负责原辅料采购环节食物损失和浪费措施的实施，以及相关数据的统计；
3.5质检部负责质量问题相关的食物损失和浪费措施的实施，以及相关数据的统计；
4.管理制度
4.1工作流程图
4.2.1术语定义
4.2.1.1食物损失：发生在食品到达消费者手中之前由供应链（生产、加工、储存和分销阶段）中的问 题造成的。
4.2.1.2食品浪费/食物浪费：对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。
4.2.1.3反食物浪费：对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数 量减少或者质量下降等一系列活动。
4.2.2方针和目标
4.2.2.1本公司的反食物损失和浪费的方针：
弘扬中华民族传统美德，节约食物资源；
推行科学节约加工方式，提倡简约适度；
促进社会的可持续发展，防止食物浪费。
4.2.2.2每年管理评审时，对反食物损失和浪费的方针进行评审，必要时进行修改。
4.2.2.3本公司的食物损失和浪费的目标：
4.2.3管理职责
4.2.3.1生产部经理为本公司的兼职反食物损失和浪费的管理人员，负责反食品损失和浪费工作的策 划、实施、分析和改进。
4.2.3.2生产部确保食物损失和浪费目标在各个部门进行沟通、理解并实现。
4.2.3.3各部门配合反食品孙河浪费工作，并提供相关支持。
4.2.4管理制度
4.2.4.1本公司根据自身情况建立、实施、保持和改进反食品损失和浪费的管理制度，包括采购、储存、加工、消费、垃圾处理等环节。也包括在组织内部的食物损失和浪费，以及供应链内的食物损 失和浪费。
4.2.4.2本公司的其他管理制度文件都整合或者提现反食物损失和浪费的要求。
4.3管理措施
4.3.1本公司的食物损失和浪费的管理措施，是按照联合国粮食及农业组织（FAO）绘制的食物浪费倒金字塔的原则制定的，包括了解决食物损失和浪费的优选解决方案：
预防和减少是理想的解决方案；
其次是重新使用和循环利用；
最后是回收和清除。
4.3.2预防减少
4.3.2.1本公司根据计划销售量、客户订单、加工需求， 测算原辅料的需求量，合理制定原辅料采购计 划。同时对易腐烂、短保质期的原辅料控制每次的进货量。
4.3.2.2本公司在适宜的环境下储存原辅料，防止原辅料变质。各个库房、冷冻/冷藏库或冰箱每周进行清洁、每月进行除霜。
4.3.2.3本公司每月展开原辅料库存盘点，确定各类原辅料的存储情况，相应调整原辅料的采购计划。
4.3.2.4如果有半成品的原辅料供选择，优先选择经过初步加工的原辅料。
4.3.2.5本公司研发过程，力争优化原辅料的可食用部分的食用用途，提高原辅料的出成率。
4.3.2.6根据市场需求和销售计划，合理安排生产计划，避免过量生产导致的食品浪费。
4.3.2.7加强食品加工过程的监督和管理，确保加工设备、工艺和卫生标准符合规定，防止食品在加工 过程中损失和浪费。
4.3.2.8本公司持续改进生产工艺，优化设备改造，减少食品损失和浪费。
4.3.2.9合理预测市场需求，制定科学的分销策略，确保食品及时、准确地送达目的地，减少分销过程 中的浪费。
4.3.3优化利用：捐赠
4.3.3.1本公司将生产过剩的可食用食品销售给本公司的内部员工。
4.3.3.2同时本公司与可靠的非营利组织（慈善机构和食品银行）建立合作关系，将剩余可食用食品进 行捐赠，确保食品得到合理利用，这些捐赠产品包括：
剩余保质期在 1-3 个月的产品；
客户退换货产品，且产品质量良好的；
客户品牌产品，且生产过剩的；
4.3.3.3在捐赠或内部销售过剩食品前，本公司对食品进行质量检测，确保食品符合安全标准，不含有害物质，保障受赠者的健康。
4.3.3.4如果捐赠或内部销售的过剩食品是客户品牌的情况下，本公司与客户签订过剩产品的捐赠和 内部销售协议，或者将过剩食品的包装上移除客户的品牌名称。
4.3.3.5本公司将详细记录捐赠食品的品种、数量、生产日期和捐赠对象等信息，建立捐赠档案，以便追溯和核实。
4.3.4优化利用：动物饲料
4.3.4.1对于能够用作动物饲料的副产品，或可以用在动物饲料的降级/过剩产品，应将其与生产废弃物/垃圾隔离贮藏，而且贮藏期间采取措施防止其受到污染。
4.3.4.2如果降级/过剩食品是客户品牌的情况下，本公司与客户签订过剩产品的动物饲料销售协议，或者将过剩食品的包装上移除客户的品牌名称。
4.3.4.3根据相关的立法要求管理这些动物饲料产品。
4.3.5 循环利用：其他行业利用或者堆肥
4.3.5.1对于可以转化为工业产品的边角料、废弃食品、废弃物等，统一收集用在其他工厂的用料，包 括：可生产包装材料的纤维、可制作枕头的皮革或羽毛、可制造肥皂/生物柴油和化妆品的脂 肪、油或油脂等。
4.3.5.2在无氧状态下能够通过细菌分解的边角料、废弃食品、废弃物，统一有工厂收集，用于一下目的：
生产沼气及肥沃的腐殖质；
通过发酵转化为乙醇等生物燃料；
堆肥用作种植行业的废料。
4.3.5.3将边角料、废弃食品、废弃物铺展、泼洒、灌注或掺入到土地表面之上或之下，以改善土壤质量。
4.3.6焚烧发电
将可燃烧边角料、废弃食品、废弃物，送到专门设计、实施受控制焚烧的设施，用于垃圾焚烧发电。
4.3.7废弃和填埋
4.3.7.1将废弃材料运到专为接受废物而设计并建造的陆地区域或挖掘出的场地。
4.3.7.2将废弃物送至专门的废弃物处理单位进行处理。
4.3.7.3详见《废弃物管理制度》。
4.4宣传和培训
4.4.1本公司在办公场所和车间出入口张贴、摆放或者播放宣传视频等方式宣传反食品损失和浪费的管理制度和宣传信息，营造反食品损失和浪费的文化氛围。
4.4.2定期举办或参加反食品损失和浪费的文化宣传活动，并将反食品损失和浪费纳入企业内部文化建设。
4.4.3.在本公司在办公场所和车间出入口的醒目位置公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。
4.4.4必要时，本公司将在产品外包装上增加反食品损失和浪费的信息。
4.4.5本公司对于内部员工的反食品损失和浪费行为，将进行100-100元的奖励。
4.4.6本公司每年对全体人员进行一次反食品损失和浪费的培训。当反食品损失和浪费的法规和管理 制度更新时，及时展开培训。
4.4.7本公司加强操作人员技能培训，减少加工过程的食物损失和浪费。
4.4.8反食品损失和浪费的培训内容，包括：法规相关要求、操作岗位发食品损失和浪费的知识技能、出现食品损失和浪费是的处理要求。
4.5分析和改进
4.5.1食品损失和浪费的目标考核
4.5.1.1目标考核的计算公式为：
仓库内浪费数量：仓库存储中产生的变质、过期、废弃的成品；
客户退换货浪费的数量：客户的退货、换货产品，且废弃的；
入库成品数量：某段时间内入库产品的数量（一般是重量）。
原辅料和各种原辅料的总量：某段时间内采购原辅料的总量（一般是重量）；
各种原辅料的总价值：某段时间内采购原辅料的价值；
报废产品费用：某段时间内报废产品的价值；
返工返修费用：某段时间内返工返修花费的费用；
质量事故处理费：某段时间内质量事故处理花费的费用；
索赔费用：某段时间内客户索赔的费用；
退换货产品费用：某段时间内退换货产品产生的费用：如果直接废弃则是产品的价值，如果进行了二次销售或其他处理，则是原有价值和二次销售和处理费用的差值；
4.5.1.2每天生产车间记录出车间的垃圾数量。每个月仓库统计本公司的仓库内浪费产品数量、客户退换货产品数量。采购部每个月统计原辅料采购数量和价值。销售部统计每个月索赔费用、退换 货产品数量和价值。生产部每月统计报废产品数量和价值。质量部每月统计返工返修费用和质 量事故处理费用。
4.5.2如果反食品损失和浪费的指标未达成，本公司需调查并确定未达标的原因，然后采取适当举措加以解决。
4.5.3如果反食品损失和浪费的指标已完成，本公司仍需评级当前食物损失和浪费的数量，以及食物损失和浪费的方向，以确定是否有可能进一步减少食物损失和浪费，以及是否有其他可以产生更大持续影响的可行方向。
4.5.4必要时，本公司及时对反食物损失和浪费的目标进行调整，对已有的反食物损失和浪费的管理措施进行改进。
4.5.5将食物损失和浪费情况纳入考核体系，对在减少食物损失和浪费方面表现突出的部门或个人给予表彰和奖励，对违规行为进行处罚。
4.5.6食物损失和浪费目标每季度/每年考核一次，并将考核结果作为管理评审的输入。
5.相关文件
废弃物管理制度
6.相关记录
6.1过剩食品捐赠和内部销售记录；
6.2废弃物处置记录
6.3反食物损失和浪费目标考核记录
7.相关法律法规
7.1中华人民共和国反食品浪费法
7.2GB/T 42967-2023 机关食堂反食品浪费工作指南
7.3GB/T 42966-2023 餐饮业反食品浪费管理通则
8.相关食品认证标准的要求
FSSC 22000 方案（第六版）
2.5.16 食物损失和浪费(所有食品链行业类别，不包括 I 类)
在ISO 22000:2018第8条基础上，组织应:
a)制定成文的政策和目标，详细说明组织在组织内部和相关供应链中减少食物损失和浪费的策略。
b)采取控制措施来管理捐赠给非营利组织、员工和其他组织的产品;并确保这些产品可以安全食用。
c)管理用作动物饲料/食品的剩余产品或副产品，以防止这些产品受到污染。
d)这些流程应符合适用的法律，保持最新，且不会对食品安全产生负面影响。
BRCGS 食品标准（第 9 版）
4.13过剩食品和动物饲料管理
应建立有效的流程，以确保工厂主要加工活动副产品的安全和合法性。
4.13.1应根据客户的具体要求处置过剩的客户品牌产品。除非客户另有授权，否则在产品进入供应链 之前，应从处于工厂控制之下的过剩包装产品上移除客户的品牌名称。
4.13.2在将不符合规格的客户品牌产品出售给员工或捐助给慈善机构或其他组织的情况下，这应取得 品牌所有者的事先同意。
应建立流程，以确保所有销售给员工或转交给慈善机构或其他组织的产品 (自有品牌和客户品牌) 均适合消费且符合法律要求，并保持其可追溯性。
4.13.3旨在用作动物饲料的副产品和降级/过剩产品应与废料隔离贮藏，而且贮藏期间应得到防污染 保护。应根据相关的立法要求管理动物饲料产品。
IFS食品标准（第8版）
4.11废弃物管理
4.11.5如果企业决定对食品废弃物进行分类并将其重新引入饲料供应链，则应采取措施或程序来防止这些物料受到污染或变质。
SQF食品生产（第9版）
11.8废弃物处理
11.8.1.7指定用于动物饲料的不可食用的废弃物储藏和处理方式应避免对动物或进一步加工造成风险。如果用变性剂识别不可食用的废弃物，应证明它不会对动物健康构成威胁。
来源：食品世界
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