摘要：但是到了最近几年，曾经让很多人无法接受，直呼喝起来“一股子酸馊味儿”的纯椰子水，反倒成了年轻人追捧的对象。

五年之前，在中国消费者的印象里，提到椰子饮品，那说的就是“我从小喝到大”的椰汁儿。

把椰肉和椰子水混榨后再调味，椰汁儿口感顺滑又香甜，在大大小小的商超畅销了三十年。

但是到了最近几年，曾经让很多人无法接受，直呼喝起来“一股子酸馊味儿”的纯椰子水，反倒成了年轻人追捧的对象。

据统计，中国椰子水市场规模在近5年里一直在高速增长，从2019年的4970万美元增长至2024年的10.18亿美元，而且增速一年快过一年。

上个月，只有46个全职员工的泰国小公司IFBH已经准备冲刺港股IPO，去年只靠卖椰子水这个大单品，这家公司硬是做到了年入11亿。

消息传到中国之后立马冲上热搜，惊呆了一大把中国消费者：

“又贵又不好喝，原来卖这玩意儿能这么赚钱啊？？？”

不到十年时间，从冷门饮品做到百亿规模，在中国市场大杀四方的椰子水，靠的仅仅是营销吗？

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已经很少有人记得，第一个尝试撬开中国市场的椰子水品牌，并不是if。

时间倒回2015年，全球最大的椰子水饮料公司唯他可可（Vita Coco）带着“好莱坞明星御用饮品”的光环进入中国，华彬公司作为经销商和唯他可可签下对赌协议。

为了快速铺货，华彬以牺牲利润为代价，把椰子水和红牛捆绑销售，但因为大家消费习惯没养成，销量不尽如人意。

2015年经过华彬这么一折腾，椰子水市场规爆涨了近6亿元，但不到一年时间，2016年椰子水市场规模又下降到了不到1亿元。

上海某进口超市的理货员记得很清楚：

“当时在货架上摆了三个月都卖不动，试喝的人说，像馊了的刷锅水，稍微兑了点糖。”

10年前中国人对椰子水的认知，还停留在海南旅游时插吸管的青椰，甘甜清爽和那个打广告印象深刻的椰树牌椰汁。

那种工业化生产的密封装椰子水，一直被嫌弃“没椰子味”、“酸涩怪异”。

而隔壁if，作为中国市场对“纯椰子水”刻板印象的破局者，他的逆袭之路堪称教科书。

这家公司不种椰子，甚至也没有工厂、物流团队甚至销售渠道，但仅靠46人就撬动了整个中国市场。

他们的椰子全靠采购，产品在泰国代工生产，运到中国再外包给杭州大热电商和广东恒俞贸易，线上线下一起发力，营销则押注顶流明星。

赵露思和肖战代言期间，粉丝们为了给哥哥姐姐做数据，if旗舰店访问量暴增800%，一瓶椰子水开始被赋予追星仪式感。

2022年，直播带货行业达到历史巅峰，if又通过某些头部主播的直播间加大曝光，销售额环比增长超300%，彻底打响了知名度。

这种极致轻资产模式，让if的营销费率仅4.7%，却起到了“四两拨千斤”的作用，哪家竞品看了不眼红？

再加上2021年瑞幸咖啡推出的“生椰拿铁”深受大家喜爱后，“椰味”便成了饮料市场热门口味之一，椰子口味现制茶饮、添加了椰子水的功能性饮料不断涌现，市场规模直接扩大数倍。

很显然，椰子水成为暴利生意的背后，依然是近几年“健康税”火热的收割逻辑。

由于最近几年“抗糖概念”炒得越来越热，当代年轻人开始陷入一种集体焦虑，既想享受饮料的快乐，又惧怕糖分和添加剂。

而椰子水恰好踩中了所有G点。

它低卡，每100ml仅20大卡；

它还是高钾饮品，每瓶含714mg电解质；

最关键的还是0脂肪，甚至被健身博主称为“天然运动饮料” ，喝起来比混榨了椰肉的椰汁儿负担小得多。

打开小红书，各种“椰子水花式喝法”教程超过1万篇，从椰青美式到椰子鸡火锅，中产们用创意喝出身份认同，硬生生把椰子水喝成了社交货币。

但到了今年，椰子水“健康溢价”的水分开始逐渐暴露。

if的1L装售价14.2元，而有的椰子水品牌却仅售9.9元，都标着“百分百纯椰子水”，两者价差却达到了30%以上，这是怎么回事儿呢？

业内人士透露，由于监管标准还不健全，使用成本4元/升的印尼老椰，再混合少量泰国椰青调味，就能以“100%椰子水”名义卖出。

更讽刺的是，2024年泰国椰子因高温减产15%，当地新鲜椰青从9.9元/个涨至16.9元/个，直接推高了加工成本。

但中国市场的椰子水均价，反而下跌了23.5%。

这就很让人玩味了，大家都知道物以稀为贵的道理，原产地没有椰子，那椰子水是从哪儿来的？

中国消费者每年喝掉26亿颗椰子，但海南年产仅2.85亿颗，90%要依赖进口，主要来源是泰国和印尼。

这种供需失衡，也让原料端成为暴利与乱象的源头。

高品质的泰国椰青，甜度可达7.0，而越南黄皮老椰因存放时间长、甜度仅5.0，但由于成本低30%，就成为了低价椰子水的主要原料。

你能说这不是纯椰子水吗？没毛病吧。

更隐秘的操作，在于“废料利用”。

原本用于椰浆加工的印尼老椰子水，因口感差曾被当作废水处理，如今摇身变成“NFC非浓缩还原”概念。

供应链的层层盘剥，也催生出了很魔幻的现象。

一颗泰国椰青在盒马卖16.9元，原产地用3颗椰子制成1升椰子水的成本也要20元，但市售价格仅9.9元，想想都知道有猫腻。

在海外产地，供应商用浓缩汁兑水复原时，额外添加果糖、柠檬酸甚至食用香精调味已成常态。

说白了，这些行业乱象的根源，其实就在于标准真空。

目前，椰子水这个产品还没有独立国标，部分企业参照《果蔬汁类及其饮料》标准，但该标准对椰子水的钾、钠含量等关键指标毫无约束。

这就给企业留下了玩“文字游戏”的空间，只要不添加水以外的成分，即便用浓缩汁复原，也可以标“100%纯椰子水” 。

更荒诞的是加工工艺的“合法创新”。

超高温灭菌技术（UHT），必然会让椰子水产生“玉米须味”，也就是前面我们提到的“酸馊味儿”，但有企业却解释这就是“天然风味”；

而无菌冷灌装设备需要投入数千万，中小企业根本无力承担。

当然了，也没什么大企业用，省钱嘛，不磕碜，大家都不用，那我也不用。

这样一来呢，就只剩消费者自己在超市货架前陷入选择困境了。

标榜NFC的椰子水，在外包装上标着22大卡/100ml，但没人知道这些数据是否包含添加糖，可笑吧？

说了这么多，面对这个行业的各种坑，咱们普通消费者应该如何破局呢？有专业营养师给出了硬核建议：

最基础的一点，看配料表。

真正的100%椰子水，配料表上应该只有“椰子水”一项，只要出现“水、果糖、香精”直接pass。

但这一招，避雷不了浓缩汁加水的“复原椰子水”。

不过我们可以算成本账，如果1升装的椰子水标价低于12元，那大概率掺假。

按3颗椰子出1升椰子水来计算，泰国椰青成本的就超15元了，低价产品大概用的就是印尼或者越南老椰了 。

还有一个铁律大家要记牢，信工艺，胜过产地。

哪怕标榜“泰国原产”的产品，也可能是混合椰源，所以建议大家优先选择标注HPP超高压灭菌或NFC冷灌装技术的产品，这类工艺对设备要求高，小作坊难以造假。

健身人群可关注电解质含量，比如if每瓶714mg钾；

减肥党盯紧碳水化合物，低于5g/100ml较安全；

而糖尿病人群就建议直接开鲜椰了，虽然麻烦一点，但至少不会被“隐形糖”背刺。

眼下看到商机的不止IF一家，近两年可谓开启了“百椰大战”，市面上的规模型椰子水品牌数量已从2023年的约32个激增到2025年的50多个。

椰子水行业，正式步入残酷洗牌期。

If虽然靠明星代言人效应勉强守住了36.42%市占率，但盒马、山姆等零售巨头已经开始用自有品牌低价绞杀了，国产新品牌“超吉椰”也以8.21%份额跃居第二，狠狠分走if一口肉。

东南亚著名品牌，如泰国UFC、印尼Kara也加急开拓中国市场。

更危险的信号来自资本市场。

如果if在2026年底前未能上市，就需要支付2300万美元回购股份，而其现金储备仅2600万美元，完全输不起，所以这次冲刺IPO压力山大。

说一千道一万，健康消费的本质，仍然是信任经济。

当“天然”沦为营销话术，当“低卡”变成数字游戏，椰子水行业或许需要一场椰树集团式的“百万悬赏”，用真金白银重建消费者信心。

毕竟，没人愿意为“科技椰子水”支付健康税。

来源：李砍柴一点号