摘要：立夏有“尝新”及“五谷丰登”的含义，鮸鱼、白笋、富贵虾、小龙虾等都是不可错过的美味， 民间有“夏吃豆，胜吃肉”的俗语，还有吃立夏饭、吃蛋等习俗。现在就来看看各家餐厅都有哪些应季出品。

立夏有“尝新”及“五谷丰登”的含义，鮸鱼、白笋、富贵虾、小龙虾等都是不可错过的美味， 民间有“夏吃豆，胜吃肉”的俗语，还有吃立夏饭、吃蛋等习俗。现在就来看看各家餐厅都有哪些应季出品。

世界会客厅 - “荟·雅集”

黄浦江和苏州河的交汇之地，由三栋新老建筑构成的世界会客厅，在百年扬子江码头优雅伫立。西望外滩百年万国建筑群，东揽陆家嘴新时代摩天胜景，无声诉说着上海历史和城市发展的独特语言。

当行走于世界会客厅，犹如置身江南文化的展示殿堂，江南文化底蕴和海派文化特色在此交汇。作为具有会议、会见、宴会、展览和演出等功能的国际会议中心，世界会客厅已经成为上海国内外重要会议和活动以及高级别宴会的举办地之一，同时配备具有多年⼤型活动和商务宴请等丰富经验国宴厨师及服务团队。

世界会客厅的中餐厅“荟·雅集”打造了全新餐饮空间—“瑶光”。“荟·雅集”以“东方雅韵、世界共赏”为理念，是一处融合了文化、艺术与美食的高端餐饮空间，专注于经典的海派本帮口味，由具有丰富经验的国厨团队主理，将应时的环太湖食材，用现代的烹饪方式对经典本帮进行再演绎。

春日腌笃鲜狮子头

江南春日有雷笋破土而出，临安白笋品质上佳，用来做上海腌笃鲜再好不过，慢笃一锅腌笃鲜汤，将二八肥瘦咸肉手剁再摔成狮子头，在汤里慢煨。

堂灼雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼是浙东沿海都爱的名菜，上海对大黄鱼也有独特情结。大黄鱼别称“大金条”，可见这种海鲜在民间深入人心。最简朴的做法最能体现食物本真，只用雪菜笋丝配上鱼骨高汤，涮烫鱼肉，明目长精神。

砂锅头韭炒现划鳝丝

早春韭菜一束金，头茬春韭带有独特的香气，搭配鳝丝在热烫砂锅中快速翻炒，现划的鳝丝必须在最佳温度食用，才能不辜负它的鲜美软嫩。

龚禧龚禧·甬菜

龚禧龚禧·甬菜，源自宁波，始发上海，是天港集团董事长龚浩强带领一众天港人二十年后再启航的献礼之作，集 20 年源自海丝文化之邦宁波的天港情怀，20 年对甬派餐饮的深厚积淀与匠心，20 年产品供应链的深度打磨经验，以经典甬菜为魂，创造东方时尚味觉与美学碰撞，于当代开辟中国甬菜潮流的精致文化餐饮品牌。

宁波慈溪市，东海之滨的渔鲜宝地，孕育了肉质丰腴的“黄唇鮸鱼”。“紫鳞绿眼厚唇黄，巨口风腮味最长”，鮸鱼虽其貌不扬，但滋味隽永，黄唇鮸鱼是鮸鱼中的贵价者，鱼肉更加白嫩细腻，十斤之上的鮸鱼其鱼胶更是盘中珍味。龚禧龚禧，将春鲜鮸鱼拆解为六重风味——‌鱼背酥、中段润、鱼头醇、鱼腩肥、鱼胶黏、鱼尾鲜‌，以地道手法，诉尽甬菜的“咸鲜臭香”。

鱼背：芹菜苗拌鮸鱼松

鮸鱼鱼背，鮸鱼身上脂肪含量偏少、最为紧致的一段，刺少而厚，以此做鱼松能获得更为鲜韧的口感。取鲜活黄唇鮸鱼鱼背嫩肉，以当地传统手法，手工将鱼肉剔骨撕丝，热锅烘炒后，鱼丝染上淡金色，蓬松若棉，咸香细腻，与当季脆嫩芹菜苗凉拌，一柔一脆，清新解腻。

鱼中段：虾汤堂灼

慈溪黄唇鮸鱼中段，因靠近鱼腹部分，纤维细密，脂肪层薄而均匀，富含肌间脂肪和胶原蛋白。龚禧龚禧用鲜虾熬汤托盛，以堂灼鱼片的做法，保留鱼肉的鲜甜，汤中鱼肉呈完美的蒜瓣状，肉瓣白嫩丰盈，细软鲜甜。

鱼头：醋溜鮸鱼骨酱

“甘弃稻田三百亩，米鱼头好必须尝”，是百年前诗人范观濂对于吃鮸鱼头的偏爱。黄唇鮸鱼鱼头，胶质丰腴，取骨肉相连段，用宁波经典的"骨酱"做法料理。鱼头斩成寸块，加入宁波老醋熘炒，以酸香激鲜，镬气相裹，肉软胶糯，骨酥酱浓。

鱼腩：鮸鱼烧臭豆腐

鱼腩是渔民心中的“软黄金”，慈溪人善烹。鮸鱼活杀，取鱼腹至尾的腩肉，此段油脂丰盈，久烧不散，龚禧龚禧以本地发酵的臭豆腐相搭，文火慢煨。鱼腩滑嫩鲜软，豆腐绵软多孔，吸足鱼中脂香，吃起来臭中透鲜，鲜里藏甜。

鱼胶：窖藏酸菜鮸鱼胶烧红薯粉

家住东海鱼仓，腹中黄金万两，黄唇鮸鱼最为矜贵的莫过于腹中几寸、贵若黄金的鱼胶。鱼胶胶质丰厚，用窖藏的陈酸菜和农家红薯粉共同煨制。酸菜的脆爽融进鱼胶的软糯黏口，红薯粉的滑中带嫩，酸鲜开胃。

鱼尾：活鮸鱼煮粥

慈溪人认为鱼尾有着“四两拨千斤”的智慧，对于烹制它有着独到的见解。鱼尾因活跃，肉紧实带胶，连着骨缝都是鲜的。鱼尾剔骨熬汤，化骨为鲜，加鱼肉与粳米文火慢煨成粥。米粒软烂吸尽鱼鲜，鱼丝裹满粥脂，粥水浓滑，鲜味稠密。

EVER BOOM 常虹铁板料理

EVER BOOM 常虹铁板料理旨在打造深圳首屈一指的铁板料理，注重贵宾的体验感，在忙碌的生活中，给客人带来一隅静谧之所。在常虹可以与好友举杯相聚，觥筹交错，共享乐事，乘兴而归。常虹打造菜品丰富、性价比高的新派铁板烧，打破一成不变的日本传统铁板烧束缚，融入了更多的烹饪技巧和创意，将日式、东方与法餐元素交织出独特的铁板格调。

EVER BOOM 常虹铁板料理主厨容誠斌师傅，拥有 13 年铁板烧料理经验，入行师从香港铁板烧界的始祖——李泉先生，曾任职于香港三大铁板烧，其中包括松菱、花盃、和三昧。容师傅曾远赴日本深造，擅长利用新鲜蔬菜及渔获之鲜，配以各种酱汁，炮制不一样的铁板烧，在炙热的铁板上，意气风发、挥斥方遒，打破对传统铁板烧的认知。

澳洲小青龙

上一刻还在水里畅游的鲜活澳洲小青龙，下一刻就已在铁板之上。小青龙去头去壳，在铁板上滋滋作响，香气逐渐弥漫在空气里，肉质紧实 Q 弹，微微撒上一点玫瑰盐，就足够激发它的鲜美。

和牛牛柳

M12+ 和牛以简单的方式烹饪，得到恰到好处的熟度，柔软细腻的牛柳入口即化，脂香四溢。餐厅还提供了一个特殊的仪式感，每位贵宾有一个小宝盒，和牛在盒子中用百里香、迷迭香熏 60-90 秒，打开盖子的瞬间，氤氲着香草风味的和牛香气四散开来。容师傅想让大家看到、闻到、听到、吃到和牛的美味。

铁板富贵虾 x 猪肠粉

这道铁板爆膏富贵虾和猪肠粉混搭，目前是深圳的区域限定。这是容师傅儿时味蕾记忆，原来猪肠粉也能做出另一番美味。手臂长的爆膏富贵虾，拆壳后上铁板几分钟，简单调味，旋即用沥出的油汁煎猪肠粉，富贵虾的香气融入肠粉中，缠绕舌尖，久久不散去。

煌朝排档

北京夜生活版图迎来重量级新成员，位于三里屯核心商圈的煌朝排档此前盛大开业，这座占地 3800 平米的餐饮综合体以“湖北潜江龙虾”为主打，携地道荆楚风味与潮汕特色，打造全时段美食体验，为京城食客带来全新的味觉选择。

煌朝排档的小龙虾精选来自有国家地理标志认证的中国小龙虾之乡——湖北潜江的核心产区。潜江小龙虾依托当地“四季鲜”养殖技术，确保全年供应高品质虾源，从产地直达北京，每日鲜活到店。坚持去头、开背、抽虾线，是潜江人认准了的小龙虾基本操作。

除了小龙虾，煌朝排档汇集来自湖北与潮汕两地的经典菜品与小吃，打造充满烟火气的宵夜大牌档，让京城的夜晚热闹更添氛围。洪湖藕汤的粉糯、三鲜豆皮的焦香、潜江鱼糕的鲜弹、老灶锅盔的酥脆，抿一口小酒，恍如穿行江汉平原的市井巷陌。镬气十足的啫啫煲、幼滑细嫩的肠粉、汤爽料足的粿条汤，挑一筷入口，岭南风情跃然舌尖。

清蒸小龙虾

看似简单的清蒸，其实最体现虾的品质，只有高品质的活虾现蒸，才能吃到入口回甘的清甜，彰显“虾中贵族”的本真。多一分则肉老，少一分则味淡，餐厅严格遵循地道潜江做法，在肉质和入味之间拿捏分寸，吃得都是酱汁沁入壳与肉之间缝隙中那种微妙的满足感。

荆州鱼糕

荆州鱼糕作为湖北“非遗”有源远流长的历史，荆州自古盛产鱼，由鱼肉脱刺制成的鱼糕绵软鲜嫩，素有“食鱼不见鱼，可人百合糕”的美誉。又因为一直都是荆楚地区宴席中的头道菜， 所以也有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。

汉味热卤

在湖北江汉平原一带，无论是家庭餐桌，还是夜市街边摊，总是不会少了热卤的身影。因为好吃下酒，价格亲民，氛围轻松，热卤是宵夜重要的组成部分。汉味热卤的卤水以八角、桂皮、香叶、草果等传统香料为基础，融合辣椒、花椒等辛香调料，形成层次丰富的底味。鸭脖、鸭翅、牛肚、猪蹄等荤菜与藕片、千张、海带、豆干等素菜是标配。煌朝排档的卤味由店内自制卤水卤制，重味不重辣，香而不燥。尤其卤肥肠，更是一绝。

洪湖排骨藕汤

洪湖排骨藕汤是人尽皆知的湖北省汤，粉糯香甜的洪湖莲藕烧成汤后本就浓郁，煌朝排档将藕打碎后熬入汤内，更增加了醇厚感，一锅顶两锅。

封面及首图来自全聚德，正文图片来自对应餐厅。

来源：名厨MINGCHU