摘要：粤菜文化传承与创新的又一里程碑！4月29日，顺德容桂餐饮行业协会九周年庆典暨顺德九大簋文化宴“秋收冬藏”发布仪式在容桂街道味可道宴荟举行，吸引了餐饮界、文化界及社会各界人士参加。
粤菜文化传承与创新的又一里程碑！4月29日，顺德容桂餐饮行业协会九周年庆典暨顺德九大簋文化宴“秋收冬藏”发布仪式在容桂街道味可道宴荟举行，吸引了餐饮界、文化界及社会各界人士参加。
本次活动由容桂街道宣传文体旅游办公室指导，容桂餐饮行业协会主办，旨在弘扬顺德美食文化，深化“世界美食之都”品牌内涵，推动文旅产业高质量发展。
4月29日，顺德容桂餐饮行业协会九周年庆典暨顺德九大簋文化宴“秋收冬藏”发布仪式在容桂街道味可道宴荟举行。
九大簋文化宴
顺时而食，以宴载道
作为活动的核心亮点，“九大簋文化宴”自2023年首次推出以来，已成为顺德美食文化的标志性IP。本次发布的“秋收冬藏”主题宴席，延续了“经典”与“春生夏长”的文化脉络，更将“天人合一”“顺时而食”的饮食智慧融入每一道菜品。
“簋”源自商周礼器与食器之“簋”，九大簋在粤地中寓意最具诚意、最高规格的宴客之道。此次“秋收冬藏”宴以九道主菜为核心，结合传统宴席规制，精选秋冬时令食材，通过传统技艺与现代创意的碰撞，展现顺德人“不时不食”的饮食哲学。
例如，“胸怀登甲志·花胶水鱼羹”以黄沙鳖、花胶和猪肚共冶一炉，既取“登甲”吉兆，又契合冬藏进补之需；“金龙采芝兰·三葱炒龙虾 ”则以鲜活龙虾配三葱快炒，镬气十足，象征秋收的丰饶与活力。
三葱炒龙虾。
活动现场，13家容桂“佛山老字号”企业联袂登场，通过美食品鉴、技艺讲解和故事分享，呈现了一场沉浸式的文化盛宴。从蜜饯锦盒、金华玉树鸡到酥脆炸三宝，老字号们以匠心工艺诠释了“传承不守旧，创新不忘本”的粤菜精神。
值得注意的是，本次发布的“秋收冬藏”宴不仅是一席美食，更是一部可品读的文化典籍。每道菜品均配有由中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚撰写的导食词，以诗赋诠释菜肴的文化内涵。
如“良谋展宏图·幸福有米金猪”：选用广西巴马乳猪，以黑松露鲍汁糯米酿入古法炭烤，皮脆肉嫩。粤语“有米”寓意富贵，菜名既暗含容桂“幸福”社区之名，亦寄寓对宾客的美好祝愿；“生生永不息·酥脆炸三宝”：九肚鱼、鳕鱼、韭菜饼经油炸后金黄酥脆，寓意“三生万物”，寄意容桂餐饮行业协会成立九周年的久久为功、生生不息。
随着“秋收冬藏”宴的发布，容桂街道将联动顺德容桂餐饮行业协会，秉持“以文化赋能美食、以美食传播文化”的宗旨，竭力把“九大簋文化宴”打造成粤域盛宴中的响亮名片。
幸福有米金猪。
酥脆炸三宝。
九载奋进：
从行业标杆到文化使者
容桂餐饮行业协会自2016年成立以来，始终以“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”为宗旨，成为推动行业发展的中坚力量。2024年，协会捷报频传：接连斩获全国烹饪技能竞赛特金奖、大众点评必吃榜、金梧桐中国餐厅指南人气餐厅等多项殊荣，“品味容桂”的品牌影响力持续提升。
近年来，协会不断完善组织架构，先后成立党支部、工联会、妇联及七大专业委员会，覆盖康养膳食、咖啡烘焙、青年餐饮等领域。去年，容桂食品药品安全协会的加入，更为行业注入专业力量，助力构建“放心消费”环境。
可以看到，“九大簋文化宴”不仅是菜品创新，更是顺德容桂美食文化自信的体现。从《齐民要术》的古法传承，到现代健康饮食理念的融合，容桂餐饮行业协会以美食为媒，向世界传递岭南文化的独特魅力。协会相关负责人表示，未来，协会将携手各方资源，深化“961美食文化项目”，即“九大簋文化宴”、六大节日、一个容桂著名菜式，持续推动顺德菜文化走向世界。
活动现场。
记者手记：
一场“秋收冬藏”发布会，承载着容桂人对自然的敬畏、对传统的坚守，以及对未来的憧憬。从“九大簋文化宴”的匠心打造，到老字号的活态传承，顺德容桂正以美食为笔，书写着一部粤菜文化的新史诗。正如导食词所言：“金甲玉脂烩秋浓， 妙烹至味显神工”——这既是顺德容桂厨艺的赞歌，更是中华饮食文化生生不息的见证。
文｜佛山市新闻传媒中心记者吴海泉
图｜主办方提供
扫描：九大簋文化宴·秋收冬藏导食词
第一道：胸怀登甲志·花胶水鱼羹
金甲玉脂烩秋浓，
花胶鳖宝藏其中。
三珍共冶一炉暖，
妙烹至味显神工。
黄沙鳖有"水中黄金"美誉，裙边肥厚胶质丰盈；花胶乃"海八珍"之首，《齐民要术》载其"润五脏，益精气"；猪肚取其"藏"意，暗合秋冬进补之需。三者共冶，藏鲜于羹，藏暖于身，藏补于味。水鱼，正称甲鱼，昔日岭南士子考前望食此羹，既取"登甲"之吉兆，又得滋补之实效。今入九大簋冬宴，承"冬藏"古训之余，亦显顺德人"食补同源"之智慧。
第二道：良谋展宏图·幸福有米金猪
炮豚古法越千秋，
松露添香米酿稠。
最是金猪皮脆处，
一声轻响震珍馐。
粤语“有米”即“财富丰厚”之意，“幸福”既为容桂地名，也是对饮宴者家肥屋润之祝愿。烤乳猪是古今盛宴主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。今选广西巴马长寿村乳猪剔去骨架，把黑松露鲍汁糯米酿进其内腔以古法炭烧，巧控火候如《齐民要术》所载“色同琥珀，入口则消”，令金猪皮脆若薄冰碎裂，肉嫩似霜降新稻，上席现金红透亮，一啖若冬藏醇醪。
第三道：彩凤鸣霄汉·金华玉树鸡
金风玉露巧相逢，
火腿香菇蕴味浓。
三叠珍馐承古法，
粤味经典在其中。
粤人嗜食鸡，有“无鸡不成宴”之雅训，而金华玉树鸡，以其手工繁复，和味悦目，堪称粤菜经典。今选百日走地鸡切件为上，以陈年金华火腿夹中，以醇厚冬菇铺底，作古法蒸制，使三味相叠，令火腿脂香，鸡肉鲜香，冬菇醇香和而不同，互相成全。观其胭红火腿映衬金黄鸡肉，翠绿菜远恰如玉树临风，观似金秋丰收美景，更胜彩凤翱鸣九霄。
第四道：金龙采芝兰·三葱炒龙虾
金甲沐火跃葱茏，
玉露凝脂琥珀融。
莫道寒冬无至味，
一声龙啸震天穹。
此菜取鲜活龙虾起肉，以急火快炒锁鲜，令龙虾肉外微焦而内凝脂，恰似秋日丰收藏于甲壳，待启封之时鲜美迸发，配以京葱之甜、干葱之香、小葱之翠，佐以姜粒提鲜。成菜时龙虾金红耀目，三葱青白相间，姜粒如金沙点缀，入口先觉葱香澎湃，再品虾肉弹牙，终得姜辛回甘，既承顺德小炒“色香味镬气”四绝，更添“鲜爽嫩滑”之新境。
第五道：银蛇添锦绣·灵犀蒸风鳝
银鳞焕彩沐秋光，
双味蒸霞引客尝。
不是庖丁施巧艺，
哪得灵犀一段香？
风鳝，是白鳗上品，营养丰富，秋冬犹美，此菜以“一鱼三味”彰显顺德厨艺之精妙。风鳝褪骨分段后，以黄椒酱与豉汁双蒸，巧合“秋收冬藏”之道——椒酱如金秋，色黄味辛，豉汁似深冬，色乌味咸。更妙者，以鳝肉为馅，巧制悦目赏心的虾饺形鱼皮角，既表秋收喜悦，亦寄年年有余。成菜如银蛇献瑞，色香味全。命名灵犀，除喻褪骨中空外，亦对顺德厨人如此文以载食、灵心巧手的烹鱼技艺作记。
第七道：年年交鸿运·茭白炒鲍鱼带子
茭白如玉鲍金黄，
带子淮山映银光。
秋获妙品盈瑞气，
冬寒何惧暖华堂。
秋冬茭白，被视为蔬中佳品，洁白如玉，形似如意，与荤同炒，其味更鲜。鲍鱼被誉“海味之冠”，包罗万鲜，带子又名“海扇”，寓意子孙昌盛。此三珍配以淮山，经顺德小炒“飞火快炒”之技，成就此菜。鲍鱼片如金箔生辉，带子粒似珍珠落盘，茭淮时蔬青白相间。镬气蒸腾间，如见金玉满堂，恍若秋收美景。落箸时，鲍鱼之醇厚、带子之鲜甜、茭白之清脆、淮山之绵密，众味交融，恰似四季轮回，和合无穷。
第八道：生生永不息·酥脆炸三宝
金龙吐瑞满庭芳，
三宝生辉溢彩光。
脆响如雷惊四座，
文化盛宴有名堂。
九肚鱼秋肥冬藏，裹浆炸至金黄，外酥内嫩似云中龙，入口如冬雪消融；鳕鱼富含蛋白质，秋冬尤美，气泡炸法使其状奇肉嫩，咬开若冰河解冻；秋冬韭菜温补肾阳，与五香粉糅合成饼，藏秋实而待春发，啖之似惊雷醒蛰。炸物须经油镬，象征红红火火，三宝同载龙舟，寓意三生万物，藉此寄意成立九周年的容桂餐协久久为功，生生不息。
第九道：五谷喜丰登·五彩烩时蔬
田园五色烩时鲜，
玉笋红萝各斗妍。
秋收美景何处觅？
满目缤纷兆丰年。
“五谷丰登”自古便是华夏民族最朴实的祈愿。此菜以白灵菇为“粮仓”，各色时蔬作“禾穗”，在盘中构筑出赏心悦目的丰收图景。玉米笋金如稻穗，红萝卜艳若秋枫，绿菜心碧似春水，白笋尖观若新雪，如众星拱月般环绕圆润饱满的白灵菇。经高汤煨制，众蔬各存本真，脆嫩相宜，举箸入口，但觉清鲜满溢，满目缤纷，喜兆物阜丰年。
来源：佛山新闻