摘要：在陕西吴堡有这样一位人物，他以一把面粉为墨，以一颗匠心为笔，在小小的挂面间书写出了令人惊叹的“面香传奇”，他就是张彦兵。从初出茅庐的挂面制作新手，到扛起传承大旗的非遗传承人，再到引领产业发展的全国劳模，他用二十余载的匠心坚守、创新与付出，实现了令人瞩目的华丽转
在陕西吴堡有这样一位人物，他以一把面粉为墨，以一颗匠心为笔，在小小的挂面间书写出了令人惊叹的“面香传奇”，他就是张彦兵。从初出茅庐的挂面制作新手，到扛起传承大旗的非遗传承人，再到引领产业发展的全国劳模，他用二十余载的匠心坚守、创新与付出，实现了令人瞩目的华丽转身，成为吴堡挂面匠劳务品牌的杰出代表。
他出生于榆林市吴堡县张家山镇高家塄村的一个挂面世家，家风淳朴，自幼便与挂面结缘。小时候，家中整日都是制作挂面的忙碌景象，长辈们辛勤劳作的身影深深印刻在他的心中。然而，早年挂面的销量与价格并不理想，看着长辈们艰辛的付出却得不到相应的回报，为了生计他只能暂时将心中的挂面情结放下，外出打工。
2014年，央视纪录片《舌尖上的中国2》展示了吴堡县空心挂面的制作技艺，这一契机如同一束光照进了他的生活，让他看到了空心挂面产业的希望。那年“五一”假期回到家中后，他毅然决然地投身到挂面制作中。吴堡空心挂面制作工序繁杂，要经过饧面六次，以及和面、破条、搓大条、搓二条、上大架、拉伸、挂面、分面等12道古法工序。每一道工序都对时间把控要求极高，例如饧面，多半个小时面就会失去韧性，无法挂制。制作过程十分辛苦，每天凌晨3点就得起床，一天常常只能吃一顿饭，但他却乐此不疲，因为他深知，把挂面做好将大有前途。
诚实守信 严把质量
2014年5月2日到6月1日，张彦兵夫妻二人制作了100袋面，挣得了7万元，这是他卖挂面的“第一桶金”，也让他坚定了守护空心挂面传统技艺的决心。立业先立德，张彦兵对挂面品质有着执着的坚持。他选用优质小麦和本地山泉水为原料，坚决不使用任何添加剂；对于“挂面头”，他选择弃用，避免影响挂面口感；为了不让消费者增加负担，他坚持使用最朴素的包装。疫情期间，为了保证订单如期交付，他不惜花高价雇佣工人赶制产品，即便赔钱也要遵守承诺按时发货。长期积累下来的良好信誉，让张彦兵的挂面声名远扬，如今他的挂面年产量已达300多吨。
产业发展 贵在创新
在追求品质的同时，他也深知创新是产业发展的动力源泉。吴堡空心挂面俗称“咸挂面”，为了让挂面口感更佳，更符合大众口味，走向更广阔的市场，他踏上了挂面“减盐”之路。这是一段充满挑战的探索过程，每天做挂面都如同进行科学实验，常常面临试验失败的风险。为了找到最佳的水盐比例，他尝试了七八种不同品牌、不同产地的盐。经过数百次的测试，他终于摸清了天气、温度、湿度、水盐比例与面条柔韧性之间的变化规律，成功攻克了挂面“减盐”难题。
2016年，在深圳、杭州等地参加展销会时，他根据当地的气温、空气湿度等因素，灵活调配水盐比例，现场制作的挂面口感与在老家时一模一样，赢得了在场观众的阵阵喝彩，这也让他对自己的技术更加自信。此后，他又凭借着对制面技术的痴迷与钻研，升级改造制面配方，成功攻克了三伏天做不了挂面这一困扰几代人的技术难题。村里一位86岁、做了一辈子挂面的老人，听闻他在三伏天也能做出挂面，特意赶来参观，对他竖起大拇指称赞不已。
解决了技术难题后，张彦兵又在品种创新上积极探索。他开始尝试在挂面中加入菠菜、萝卜等食材，一开始无人问津，他就免费赠送。渐渐地人们发现这些“新潮”挂面不仅口感独特，而且营养丰富，虽然价格稍高，但依然受到了欢迎。此后，他的创新热情愈发高涨，陆续研制出了鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿等20余种口味的挂面。随着企业的发展壮大，订单量不断增加，为了提高生产效率，他不得不走少而精的产品路线，但创新的脚步从未停止，他始终将做出最好的挂面作为自己追求的目标。
积极培训 传承技艺
作为榆林市手工空心挂面非遗传承人，他深知传承非遗技艺的重要性和紧迫性。吴堡县将挂面产业视为带动群众致富的支柱产业，当地政府找到他，希望他能为村民开展培训，帮助大家提高制面技艺，共同致富，将吴堡空心挂面推向全国。从2014年开始，他便积极投身于挂面技艺培训工作，在县里、镇里、村里都留下了他授课的身影，教过的学生超过1000人，有时一次外出培训就是20多天。
他毫无保留地将自己研究出来的成果分享给乡亲们，他希望这些技艺能够得到更广泛的应用。作为县里的技术特派员，只要有村民需要指导，他都会第一时间前往，还会定期到挂面厂或作坊为大家培训。他不仅传授制面技术，还注重培养大家文明健康、诚信经营的理念，他常说：“把挂面质量保证好，斤两保证到，这才是长久之道，不然做的都是一锤子买卖，不但没有回头客，还会砸了吴堡空心挂面的金字招牌。”
除了线下培训，他还积极利用网络直播、参加展销会等形式，不遗余力地向外界宣传、推介吴堡手工空心挂面。在展销会上，只要条件允许，他都会现场展示制面手艺，吸引了众多人对这一传统技艺的关注。然而，他也面临着传承的困境，制作空心挂面费时费力，年轻人大多觉得辛苦且挣钱慢，愿意传承这门技艺的人越来越少，真正能成为徒弟深入学习的更是寥寥无几。但他从未放弃，始终怀揣着让空心挂面技艺传承下去并发扬光大的梦想，希望通过自己的努力，让家乡更多的群众过上富裕的生活。
2024年11月，他应邀参加了人社部举办的全国劳务协作暨劳务品牌发展大会，现场展示了吴堡手工空心挂面的独特技艺，大力提升了“吴堡挂面匠”劳务品牌的知名度与影响力。
追光的人，总会光芒四射。他的努力和付出得到了广泛的认可和赞誉，他先后获得了“吴堡县首届优秀科技工作者”、“陕西省劳动模范”、“陕西省第七届道德模范提名奖”等称号，并登上2022年第四季度“陕西好人榜”。2025年4月28日，对于张彦兵来说是一个无比荣耀的日子，他当选为“全国劳动模范”，并在北京人民大会堂接受党中央、国务院的隆重表彰，这也是建国以来吴堡首位获此殊荣的人。
从“挂面匠”到全国劳模，他用执着专注诠释着工匠精神，用精益求精推动着产业发展，用无私奉献带动着乡亲致富。他是吴堡挂面匠劳务品牌的杰出代表，更是新时代劳动者的楷模。在他的影响下，吴堡手工空心挂面产业蓬勃发展，2024年吴堡县手工空心挂面产量突破8400吨，年产值达1.17亿元，累计带动近3000人参与挂面制作及营销工作。他就像一面旗帜，引领着吴堡挂面产业走向更加辉煌的未来，也让吴堡挂面匠这一劳务品牌在全国范围内绽放出耀眼的光芒。（文图/宋健 王杰 曹育毓）
来源：西北建设网一点号1
