摘要：黄昏的商丘街头，刚出炉的热烧饼裹着鲜香的垛子羊肉，香气扑鼻，勾得人挪不动脚。咬一口，酥脆的饼皮混着肉香在舌尖炸开，那股子咸鲜劲儿直往喉咙里钻。

黄昏的商丘街头，刚出炉的热烧饼裹着鲜香的垛子羊肉，香气扑鼻，勾得人挪不动脚。咬一口，酥脆的饼皮混着肉香在舌尖炸开，那股子咸鲜劲儿直往喉咙里钻。

这滋味，商丘人从小记到大，是刻在骨子里的记忆。那感觉，走到哪儿都忘不掉，深植心田，随时唤醒。

垛子羊肉，又称羊肉垛，从明朝传承至今，跨越时间和地域，承载着太多的回忆与温情。

一道地方非遗名吃，何以让人如此“上头”？又寄托了商丘人多少情感？

关家垛子羊肉第二十代掌门人关敬德

一、六百年老味道，藏着朱元璋“御厨秘方”

要说垛子羊肉的江湖地位，得从明朝说起。

据载，朱元璋的御厨老关独创垛子羊肉，深受皇帝喜爱。等告老返乡，把垛子羊肉这道宫廷绝活，带回了宁陵东关。经代代相传，为商丘留下了这份独特的风味美食。

作为关家垛子羊肉第二十代掌门人、年过古稀的关敬德说起做法，眼里闪着光：选羊只挑本地小羔羊，剔骨去皮去油筋，古法腌足时辰，大铁锅猛火滚沸、文火慢炖，肉出锅还得用木杠压出油脂，最后放冷库冻12小时。

二十道工序，虽显繁琐，关家人却秉持匠心，不敢擅减一道。老关郑重地说：“少一步，这肉就没了灵魂！”

看那成品垛子羊肉，色泽浅红、净肉无杂、肉块瓷实。切成薄如蝉翼一片，透着琥珀色，入口鲜香不膻，咸中带甜。

人间烟火，亦可燎原。按老商丘人的话说，这肉里嚼得出光景——六百年的烟火气，全凝聚在这垛子羊肉的一刀一片里。

宁陵关家 垛子羊肉

二、街头巷尾的“顶流CP”，吃的是人情味儿

对于吃，商丘人向来讲究，从不“凑合”。从商丘走出的厨师鼻祖伊尹，就充满“治大国若烹小鲜”智慧，鼎中烹出了华夏文明味。

在商丘，甭管是星级酒店还是胡同小馆，特别是来到烧饼摊前，要是没有垛子羊肉，总感觉缺了点什么。

你看，食客们围坐一桌，肉香味、炭火气与欢笑声交融，成就了地道的商丘烟火风景线。

老关家的刀工堪称一绝：一斤垛子羊肉，90秒切90片，片片两毫米，薄得能透光。这是老关的精湛刀法、非遗传承，也是他对美食的敬畏。

传承的是技艺和文化，创新则为垛子羊肉增添了趣味的灵魂。如今，老味道也玩出了新花样：柘城杨家、睢县刘家纷纷出圈，商丘北关刘家则把老字号烧饼与非遗垛子羊肉组成了“黄金搭档”，被吃货们称为“顶流CP”。

一份垛子肉，传承600年。在商丘，常碰到外地游客，不远千里，就为亲口尝一下地道的垛子羊肉。他们的点赞，又让垛子羊肉的香味飘得更远。

人生百味，每一口都是久别重逢。对游子来说，垛子羊肉则是家乡情感的纽带。一位在京工作的老乡，每次回家会先来个热烧饼夹羊肉。他感叹:“山珍海味，比不过家乡的这一口人情味儿。”

这，或许就是乡愁的味道，能穿越时空，将他们拥入故乡的怀抱。

三、直播间里的乡愁，卖的是文化底气

“家人们看好了！这肉切开来层层分明，真空包装直接发顺丰！”宁陵网红“王村长”对着镜头吆喝，一晚上卖出上千单。评论区炸了锅：“人在悉尼，馋哭！”“果断下单，想妈妈的味道了……”

“王村长”笑称，“我卖的不是商品，是乡愁”。

电商快车启动，垛子羊肉、烧饼等商丘特色美食“上车”，飞向天南海北。爆火的不仅仅是美食，还有打烧饼、做垛子羊肉的过程和技艺。满足人们味蕾的同时，也让商丘的饮食文化出圈出彩，推动千亿级食品产业迎来新机遇。

谁说乡愁看不见、摸不着？真空包装的垛子羊肉，裹着黄河故道的风、藏着归德府的故事。

垛子羊肉，成了文化符号，刻进DNA的味道，烙在每个商丘人心底。咬一口，600年的匠心、游子的牵挂、古城的温度，全融化在唇齿之间。

这哪是在吃肉？分明是在嚼着一份穿越时空、别具风味的家书。

人间大事，吃喝二字。所谓“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐”，就是要给世俗的吃喝添点“人情味”,给家乡的美食加点情感寄托。

美食最动人的从不是食材本身，而是那份让人眼眶发烫的“人情”。一口肉，一生情，这就是中国人最朴素的乡愁哲学。

美食从不孤单，有人共享便充满了欢乐和幸福。（来源：商丘宣传）

来源：小华美食菜谱