冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？不敢吃的来看看吧

摘要：在我们快节奏的生活中，冷冻食品凭借其便利性和出色的保鲜功能，成为了许多家庭日常饮食中的常见选择。馒头，作为一种传统的主食，也常被放入冰箱冷冻，以备不时之需。然而，有关“冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素”的说法，却在网络上流传甚广，让不少人对冷冻馒头望而却

在我们快节奏的生活中，冷冻食品凭借其便利性和出色的保鲜功能，成为了许多家庭日常饮食中的常见选择。馒头，作为一种传统的主食，也常被放入冰箱冷冻，以备不时之需。然而，有关“冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素”的说法，却在网络上流传甚广，让不少人对冷冻馒头望而却步。那么，这一关于冷冻食品便捷性与保鲜效果的说法，真的站得住脚且靠谱吗？在冷藏保存后，馒头的品质和食用安全性是否仍旧保持良好，是否还可以放心食用呢？今天，我们就来揭开这个谜团，让科学为我们答疑解惑。

一、黄曲霉素：潜藏不露，悄然威胁人体健康的隐形杀手

黄曲霉素，这个光是听闻便令人心生寒意的名称，实质上是由黄曲霉、寄生曲霉等特定菌种所分泌的一种含双呋喃环的有毒内酯。早在1993年之际，世界卫生组织旗下备受推崇的癌症研究机构已正式且庄重地宣告，高毒性黄曲霉素已被归入最高级别致癌物之列，其危害之深令人瞠目，远超剧毒砒霜之危害。

黄曲霉素普遍且大量地存在于因湿度过高而严重发霉变质的各类谷类食品中，诸如霉烂不堪的玉米、小麦，陈腐不堪的大米及霉变严重的花生等。在湿度高、光线弱且空气流通不畅的条件下，这些食品极易成为黄曲霉菌的侵袭目标，并因此迅速遭受污染，生成有害的黄曲霉素。一旦摄入含有黄曲霉素的食物，就会对人体健康造成极大的威胁，尤其是对肝脏的损伤和致癌性，更是让人不寒而栗。

二、冷冻馒头：黄曲霉素的谣言发源地？

回到我们今天的主题——冷冻馒头。网络上盛传一种说法，“冷冻馒头若存放超过3天便会滋生黄曲霉素”，这一言论在人群中引发了普遍的担忧与恐慌。那么，这一在坊间广泛传播的说法，是否建立在确凿的科学证据之上，值得我们深信不疑呢？

首先，我们需要了解的是，黄曲霉菌的生长需要适宜的温度和湿度条件。一般来说，黄曲霉菌在30℃以上的温度下生长最为适宜，且其最适湿度精确地控制在大约85%左右。而冷冻室的温度往往低于0℃，甚至可降至-18℃的极低水平，这样的极端环境对黄曲霉菌而言，完全是“冰雪世界”，使其无法存活和繁衍。

其次，馒头中所包含的营养成分并不利于黄曲霉菌的生存与繁衍，对其生长环境并不构成有利条件。馒头是以白面粉为主料，经由酵母发酵后蒸制而成，富含碳水化合物、蛋白质以及脂类等营养成分。这些成分并不足以满足黄曲霉菌的生长需求，因此，馒头本身并不容易滋生黄曲霉菌。

三、真实案例：打破谣言的谣言

为了更好地理解冷冻馒头与黄曲霉素之间的关系，我们不妨来看看一个真实的案例。

张阿姨是一位退休教师，平时喜欢自己在家做馒头。为了确保食物长久保鲜，她经常会把那些多余的馒头细心地包裹好，再放进冰箱冷冻层保存。然而，在听闻“冷冻馒头存放超3日即滋生黄曲霉素”的言论后，她不由自主地陷入了深深的忧虑之中。为了验证这一说法的真实性，她特地做了一次实验：将一批新鲜的馒头放入冰箱冷冻，并在冷冻后的第4天、第7天和第10天分别取出一些进行观察。