摘要：在赣州，有个形容本地饮食风味的词叫“咸咸辣辣”，突出地反映了赣南客家菜的特点。客家菜用料广泛，一般以禽畜、水产为主，特点是咸、鲜、脆、辣，突出原汁原味。若你来到赣州，一定要尝尝赣南客家菜“十大名菜”之一的醋果子炒大肠。
让苏东坡念念不忘的赣州菜
是什么？
这个问题相信难不倒各位吃货们
没错！就是它！
醋果子炒大肠
Taste of Hakka Cuisine
在赣州，有个形容本地饮食风味的词叫“咸咸辣辣”，突出地反映了赣南客家菜的特点。客家菜用料广泛，一般以禽畜、水产为主，特点是咸、鲜、脆、辣，突出原汁原味。若你来到赣州，一定要尝尝赣南客家菜“十大名菜”之一的醋果子炒大肠。
“醋果子炒大肠”雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。
从名字可知
“炒东坡”与苏东坡有关
那么，这道菜
到底和苏东坡有什么渊源？
苏东坡与赣州“炒东坡”
Taste of Hakka Cuisine
苏东坡不仅是中国历史上的大文豪，还是名副其实的“美食家”，通俗点说就是“吃货”，不信我们来看看那些因苏东坡而闻名的美食，比如“东坡肉”“东坡肘子”等等，能写诗，又会吃，怪不得苏东坡给自己起了一个“饕翁”的外号。
北宋年间，苏东坡被贬途经赣州，那时的赣州已是全国有名的望郡，商贾如云，货物如雨，经济文化都相当发达。虽然被贬，但苏东坡名声远播，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠，这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后，苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，当地人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。这道赣州特色名菜“炒东坡”，因苏东坡名气大很快传遍赣南各地……传了近千年，传到至今。
尽管“猪大肠”听上去不太雅，按照现代人的营养观念，吃多了猪内脏更是不妥。但是“醋果子炒大肠”这道菜的独特口味却是太有诱惑力了，以至于现今仍是赣州人经久不衰的家常菜。很多外地人来赣州，得知这道菜的口味和有苏东坡的文化包装，还是要四处寻找和品尝此菜。
醋果子炒大肠
又酸又辣口感香
制作醋果子
Taste of Hakka Cuisine
准备一个干净的泡菜坛，加入两斤米酒和等份凉白开，依次放入桂皮、八角、甘草、花椒、白萝卜、胡萝卜、藠头、辣椒。在坛中放入五勺食盐，将坛子密封后放置至少三天，等待发酵。夏天发酵三天即可，冬天发酵时间稍长。
窍门：白萝卜和胡萝卜切成薄片，藠头只取根茎部位即可，没有藠头，可以用冬姜、豆角等应季食材代替。
醋果子的“醋”是指用米酒制成的米醋。在米酒中加入适量的盐，或放在阳光下暴晒，使米酒变酸，即可得到醋果子所用米醋。
腌制大肠
Taste of Hakka Cuisine
大肠清理干净后切成三角段，加入白酒、盐、生抽、红薯粉搅拌腌制。
窍门： 加入红薯粉可锁住大肠水分。
煸炒醋果子
Taste of Hakka Cuisine
将做好的醋果子捞出切丁，把醋果子放入烧热的干锅中，加入辣椒粉煸炒盛出备用。
炒大肠
Taste of Hakka Cuisine
热锅烧油至七成油温，依次放入大肠、姜、蒜，煸炒过的醋果子，翻炒后加入红烧酱油、蒜苗即可出锅。醋果子炒大肠色泽亮丽，味道酸美，入口滑嫩，越嚼越香，相当开胃！
看到这里小伙伴们是不是已经按耐不住想要吃一顿
“醋果子炒大肠”呢
赶紧安排起来吧
来源：斤斤
