摘要：在兰州，清晨的第一缕阳光还未完全洒下，大街小巷的牛肉面馆早已热闹非凡。店门口的大锅里，牛骨汤在旺火上翻滚着，浓郁的香气弥漫在空气中，唤醒了整座城市。走进面馆，食客们熙熙攘攘，有上班族匆匆忙忙地吃完一碗面，便赶着去上班；有老人悠闲地坐在桌前，慢慢品味着这碗美味；

兰州人的一天，从牛肉面开始

在兰州，清晨的第一缕阳光还未完全洒下，大街小巷的牛肉面馆早已热闹非凡。店门口的大锅里，牛骨汤在旺火上翻滚着，浓郁的香气弥漫在空气中，唤醒了整座城市。走进面馆，食客们熙熙攘攘，有上班族匆匆忙忙地吃完一碗面，便赶着去上班；有老人悠闲地坐在桌前，慢慢品味着这碗美味；还有孩子们，被牛肉面的香气吸引，吃得津津有味。

在兰州，牛肉面不仅仅是一种食物，更是一种生活方式。兰州人常说：“一天不吃牛肉面，浑身不得劲。” 它就像一位忠实的伙伴，陪伴着兰州人度过每一个平凡而又美好的日子。

兰州牛肉面的历史，最早可以追溯到古代丝绸之路。那时，兰州作为丝绸之路上的重要节点，汇聚了来自不同地域的商人和文化。中原地区的面食制作工艺与西域的饮食文化在此交融，为兰州牛肉面的诞生埋下了种子。

唐宋时期，兰州地区的面食种类逐渐丰富，面条的制作技艺也日益精湛。到了元朝，蒙古人对牛肉的喜爱，进一步推动了牛肉与面食的结合，兰州牛肉面的雏形开始显现 。

真正让兰州牛肉面走向成熟的，是清朝时期的陈维精。陈维精是河南怀庆府（今河南博爱）人，他通过反复试验，利用甘肃地区的牛、草、水等资源，开发出了独特的牛肉面配方，并将其传授给后人。其后人不断改进和完善这一技艺，使得兰州牛肉面的口味和做法逐渐统一，并形成了独特的风格。

到了清朝末年，兰州牛肉面已经成为当地家喻户晓的美食。1915 年，马保子在继承传统技艺的基础上，对牛肉面进行了大胆改良。他将过去的 “热锅子面” 改为现场抻拉面条，汤也换成了他精心研究出来的秘制肉汤。经过改良后的牛肉面，汤色清透、面条黄亮，深受食客喜爱。从此，兰州牛肉面开始在兰州的大街小巷崭露头角 。

马保子的儿子马杰三接管经营后，在 “清” 字上下功夫，不断改进制作技艺，使得牛肉面名声大振，得到了 “闻香下马，知味停车” 的美誉。此后，兰州牛肉面的制作技艺在西北东乡、撒拉、保安等民族中流传开来，逐渐形成了如今 “一清二白三红四绿五黄” 的独特风格。

20 世纪 80 年代前，兰州的牛肉面馆数量稀少，对于普通百姓来说，去吃一碗牛肉面是一件比较奢侈的事情 ，往往在休息日一家人一起去，才觉得足够隆重。

随着改革开放的推进，中国社会发生了巨大的变化。人们的跨城市流动日益频繁，兰州也迎来了大量的流动人口。与此同时，商业环境逐渐松动，人们的生活节奏加快，在外就餐的需求不断增加。牛肉面馆因其价格实惠、出餐迅速，正好满足了人们对于快捷、经济美食的需求 。

短短 20 多年的时间里，牛肉面馆如雨后春笋般在兰州的大街小巷涌现，数量呈现出裂变式增长。从地方小吃到大众快餐的质的飞跃，兰州牛肉面完成了华丽转身。1999 年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，与北京烤鸭、天津狗不理包子齐名，这无疑是对兰州牛肉面地位的高度认可。

此后，兰州牛肉面的发展势头愈发强劲。2010 年，兰州市的牛肉拉面馆已达 1099 家，其中清真面馆 639 家，总营业面积达 6 万多平方米，从业人员达 1 万多人，年营业额 12 亿元。这些数据不仅体现了兰州牛肉面在数量上的优势，更反映出其在经济层面的影响力。在新时代的浪潮下，兰州牛肉面这一传统美食不仅坚守着百年的制作工艺，更在传承中不断创新，焕发出新的活力。

2021 年 6 月 10 日，兰州牛肉面制作技艺被列入国家级非物质文化遗产项目名录，这无疑是对其深厚文化底蕴和独特制作工艺的高度认可。如今，兰州牛肉面早已走出国门，走向世界，在全球 50 多个国家和地区开设了分店 ，成为了传播中华饮食文化的重要使者。在美国、澳大利亚、加拿大等国家，都能看到兰州牛肉面店的身影，吸引着众多外国友人前来品尝。

为了适应现代社会的发展和消费者的需求，兰州牛肉面在保持传统风味的基础上，不断进行创新和发展。在制作工艺上，一些面馆引入了先进的设备和技术，实现了面条的标准化生产，提高了生产效率和产品质量。同时，也注重对传统工艺的保护和传承，通过师徒传承、举办培训班等方式，培养了一批又一批优秀的拉面师傅。

在经营模式上，兰州牛肉面也在不断探索创新。越来越多的面馆开始采用连锁经营的模式，统一品牌形象、统一菜品口味、统一服务标准，实现了规模化发展。一些面馆还积极拓展线上业务，通过外卖平台、电商平台等渠道，将兰州牛肉面送到了更多消费者的手中。此外，还有一些面馆将牛肉面与文化、旅游相结合，打造出了具有特色的牛肉面文化体验店，让消费者在品尝美食的同时，还能了解兰州牛肉面的历史和文化。

兰州牛肉面的创新还体现在产品的多元化上。除了传统的牛肉面，还推出了各种特色口味的拉面，如酸菜牛肉面、番茄牛肉面、麻辣牛肉面等，满足了不同消费者的口味需求。同时，还增加了各种小吃、凉菜、饮品等，丰富了菜品选择，提升了消费者的用餐体验。

在品牌建设方面，兰州牛肉面也取得了显著的成绩。一些知名的牛肉面品牌，如马子禄、金鼎、东方宫等，通过不断提升产品质量和服务水平，加强品牌宣传和推广，已经在全国乃至全球范围内拥有了较高的知名度和美誉度。这

些品牌不仅代表了兰州牛肉面的品质和形象，也为兰州牛肉面的产业化发展奠定了坚实的基础。

一碗面，一座城

兰州牛肉面，这碗承载着千年历史与文化的美食，不仅是兰州人的生活必备，更是兰州这座城市的灵魂象征。它以独特的风味、精湛的制作工艺和深厚的文化内涵，征服了无数人的味蕾，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。

每一口牛肉面，都是对兰州历史的追溯，对传统文化的传承。它让我们在忙碌的生活中，找到那份属于家的温暖和归属感。无论你是兰州本地人，还是远方的游客，当你端起那碗热气腾腾的牛肉面时，你品尝到的不仅仅是美食，更是这座城市的精神与情怀。

来兰州吧，在黄河之畔，寻一家街边小店，点一碗正宗的牛肉面，感受那 “一清二白三红四绿五黄” 带来的视觉与味觉的双重盛宴，让兰州牛肉面的独特魅力，深深烙印在你的心间 。

来源：拉面小马的日常