摘要：咖啡本身就有抗炎、抗氧化的作用，主要来自于咖啡酸（CA）和绿原酸（CGA）这两种咖啡中主要的酚类酸。以前的研究已经证实，咖啡酸和绿原酸是很好的抗氧化剂，通过抑制氧化应激反应抗炎，它们可以抑制白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、前列腺素E2
原创 顾中一工作室 营养师顾中一
2025年03月28日 21:45浙江
很多人喝咖啡都会加奶，一是可以让咖啡口感更加香醇，二是顺便多喝点奶，可以增加钙和蛋白质的摄入……
最近，咖啡加奶的理由又多了一个，增加免疫细胞抗炎能力。
咖啡本身就有抗炎、抗氧化的作用，主要来自于咖啡酸（CA）和绿原酸（CGA）这两种咖啡中主要的酚类酸。以前的研究已经证实，咖啡酸和绿原酸是很好的抗氧化剂，通过抑制氧化应激反应抗炎，它们可以抑制白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、前列腺素E2（PGE2）和活性氧（ROS）的产生[1]。
研究人员发现，咖啡加奶，会给咖啡加入一种关键成分半胱氨酸（Cys），它会跟两种酚类酸合成为两种稳定的加合物（两个或多个不同分子通过互相加合得到的产物），咖啡酸半胱氨酸（CA-Cys）和绿原酸半胱氨酸（CGA-Cys）。
为测试它们的抗炎能力，研究人员在诱发免疫细胞炎症反应后，加入不同剂量的多酚及多酚与氨基酸加合物。跟绿原酸相比，绿原酸半胱氨酸抑制炎症细胞白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α 的效果翻倍[1]。
也就是说，加奶会「放大」咖啡本身的抗炎效果。
研究人员说，这种反应发生非常迅速，加奶的咖啡饮料中都能发现咖啡酸半胱氨酸和绿原酸半胱氨酸。相信蛋白质与（富含多酚的）水果、蔬菜等食物结合时，也会发生这种反应，出现潜在有益的抗炎作用[2,3]。
咖啡加奶虽然能帮助抗炎抗氧化，但也不能多喝。
咖啡中的咖啡因摄入太多，可能会导致心率与呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状。参考FDA和欧洲食品安全局的推荐，成年人每天摄入咖啡因不超过 400 毫克都是安全的。孕期、哺乳期的话，每天的摄入量最好控制在 200 毫克以内[4,5]。
另外，一般我们建议一个人一天的饮奶量在 300~500 克比较适合，喝太多的话，热量、饱和脂肪就太高了。
你喝咖啡加奶吗？
[1] Liu J, Poojary MM, Zhu L, et l. Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. J Agric Food Chem. 2023 Jan 30. doi: 10.1021/acs.jafc.2c06658.
[2] Poojary MM, Hellwig M, Henle T, et al. Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages. Food Chem. 2023 Mar 1;403:134406. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.134406.
[3] Coffee with milk may have an anti-inflammatory effect[EB/OL]. (2023-01-30)[2023-02-20]. https://science.ku.dk/english/press/news/2023/coffee-with-milk-may-have-an-anti-inflammatory-effect/
[4] Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?[EB/OL]. (2018-12-12)[2023-02-20]. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much#:~:text=For healthy adults, the FDA has cited 400,how fast they metabolize it (break it down).
[5] Caffeine | EFSA - European Food Safety Authority[EB/OL]. (2015-04-13)[2023-02-20]. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
来源：营养和医学
