摘要：腌猪肉炒鸡蛋是定边的特色家常菜。当地腌猪肉经独特腌制工艺，咸香风味浓郁，鸡蛋营养丰富、口感醇厚。二者合炒，咸香与鲜香交织，口感上腌猪肉紧实有嚼劲、鸡蛋滑嫩，层次丰富。其做法简便，是饱含定边乡土气息、承载当地饮食文化与生活记忆的美味佳肴。

腌猪肉炒鸡蛋是定边的特色家常菜。当地腌猪肉经独特腌制工艺，咸香风味浓郁，鸡蛋营养丰富、口感醇厚。二者合炒，咸香与鲜香交织，口感上腌猪肉紧实有嚼劲、鸡蛋滑嫩，层次丰富。其做法简便，是饱含定边乡土气息、承载当地饮食文化与生活记忆的美味佳肴。

主料：腌猪肉、 鸡蛋

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油

制作方法：1. 锅中放少许食用油，油热后放入腌猪肉片，小火煸炒，炒出香味，待肉片出油，表面微微金黄，盛出备用；

2. 锅中再倒适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用；

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味；

4. 倒入炒过的腌猪肉片，翻炒均匀，加入1勺料酒、1勺生抽，继续翻炒；

5. 倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，腌猪肉本身有咸味，要注意盐的用量，避免菜品过咸。最后撒上葱花即可出锅。

特点：咸香风味醇厚，口感层次丰富，烹饪简单便捷。

记者：石彩莉

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