摘要：夏季到来，天气炎热，外出烧烤聚餐成为大家消暑纳凉、享受美食的热门选择。在烧烤过程中由于食材特别是肉类、海鲜在常温下长时间暴露易微生物滋生，烧烤时未彻底烤熟致病菌残留，以及生熟食材混放、共用器具、交叉污染等原因容易引发食源性疾病。为了让大家吃得放心、喝得畅快，这

核心提示：夏季到来，天气炎热，外出烧烤聚餐成为大家消暑纳凉、享受美食的热门选择。在烧烤过程中由于食材特别是肉类、海鲜在常温下长时间暴露易微生物滋生，烧烤时未彻底烤熟致病菌残留，以及生熟食材混放、共用器具、交叉污染等原因容易引发食源性疾病。为了让大家吃得放心、喝得畅快，这份“撸串避坑指南”请收好！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

夏季到来，天气炎热，外出烧烤聚餐成为大家消暑纳凉、享受美食的热门选择。在烧烤过程中由于食材特别是肉类、海鲜在常温下长时间暴露易微生物滋生，烧烤时未彻底烤熟致病菌残留，以及生熟食材混放、共用器具、交叉污染等原因容易引发食源性疾病。为了让大家吃得放心、喝得畅快，这份“撸串避坑指南”请收好！

吃货必备安全手册

用餐选店要看“脸”

外出就餐应选择证照齐全、环境干净卫生、食材贮存条件合规的餐饮单位，“明厨亮灶”的优先考虑。谨慎选择路边无证摊贩或露天流动烧烤摊点。

食材选购要较真

自制烧烤制品时，应从正规商超或资质齐全的商户选购，注意查看标签标识、保质期及储存条件，避免购买变质或来源不明的产品。预包装食材需确认包装完好，散装食材应无异味、色泽正常。购买后，应按产品标签标识的储存方法及时储存并尽快食用。

生熟分开要牢记

注意生熟食品分开存放，避免生肉、海鲜与即食食品接触。烧烤时使用专用餐具夹取生熟食材，烧烤工具应干净卫生，使用前后需彻底清洁。

烤熟煮透要耐心

烧烤时不要贪图“鲜嫩”口感，肉类、海鲜等食材应充分加热熟透，避免食用半生或外熟内生的食品。宜采用小火烘烤并适时翻动，烤焦或烤糊的部位含有较多有害物质，不建议食用。

膳食搭配要合理

烧烤时应注意荤素搭配，营养均衡，搭配新鲜蔬果，既能补充维生素，又有助于消化。注意适量食用，避免暴饮暴食，加重肠胃负担。减少冷饮摄入，防止冷热刺激引发不适。

剩菜打包要警惕

凉菜与海鲜类菜肴因易滋生细菌，原则上建议尽量不打包。熟食储存应冷藏并控制时间，常温存放不超过2小时，冷藏保存不超过24小时，再次食用前需彻底加热，降低细菌感染风险。

商家安全生存法则

严格把关食材

从正规渠道采购食材，严格查验供货者资质和食品合格证明文件，严禁采购、使用来源不明的肉类及其制品，以及超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品。

严格规范操作

生熟食材分开存放，严禁生熟工具混用，严禁徒手接触熟食。冷藏、冷冻食材符合储存要求，解冻食品严禁室温堆放。

严格加工流程

食材应烤熟到位，不售卖未熟透菜品。对烤架、签子等工具及时煮沸消毒到位。

严格人员管理

从业人员须持有有效的健康证明，做好每日健康检查，保持好个人卫生。工作时按要求穿戴清洁的工作衣帽、佩戴口罩等。患有碍食品安全病症的员工，应停止上岗。

严格卫生管理

保持店内环境整洁，定期清理垃圾，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒生物滋生地。加强对餐具、饮具的清洗消毒，确保提供给消费者使用的餐饮具符合食品安全标准。

严格应急处置

有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县区市场监管部门报告。

柳州市市场监管局温馨提示

一口鲜嫩不如一份安心，一次疏忽可能换来一场病痛。食品安全无小事，让我们共同行动，守护好夏日“烟火气”，吃得畅快更吃出健康！

日期：2025-05-06

来源：食品世界