摘要：从热搜到信任崩塌，一锅黄焖鸡为何酸了民心？本周，一条杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客的新闻霸屏热搜，记者暗访画面中，郑州某门店后厨的操作令人作呕，发黑的隔夜牛肉用色素“美颜”、顾客吃剩的菜直接倒回锅里加热、酸臭食材洗洗继续用，更离谱的是，多家门店员工连健康证都没

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前言

从热搜到信任崩塌，一锅黄焖鸡为何酸了民心？本周，一条杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客的新闻霸屏热搜，记者暗访画面中，郑州某门店后厨的操作令人作呕，发黑的隔夜牛肉用色素“美颜”、顾客吃剩的菜直接倒回锅里加热、酸臭食材洗洗继续用，更离谱的是，多家门店员工连健康证都没有，却能直接上岗。

这家号称“国民快餐”、全国门店超6000家的品牌，一夜之间被贴上“食安刺客”的标签，尽管总部火速道歉、关停涉事门店，但网友的怒火早已沸腾：“道歉能填饱肚子吗？”“吃出问题谁赔？”

而就在同一天，另一条新闻形成鲜明对比，胖东来超市因顾客爆满限流，排队人群绵延数公里，这家河南商超没有明星代言、不搞网红营销，却凭“一缸清水养活鱼、农药残留全公示”的极致操作，让全国人民抢着去“朝圣”。

一边是疯狂扩张的连锁巨头轰然翻车，一边是小而美的区域品牌逆袭成顶流，人民的餐桌到底该信谁？这场食安罗生门背后，藏着中国餐饮业最痛的伤疤。

这就不得不提到加盟模式的弊端，从某种角度上来看，加盟模式就是“甜蜜毒药”，总部赚快钱，门店玩黑心，杨铭宇的崛起，是典型的“中国速度”，靠低价加盟费快速铺店，总部赚供应链的钱，加盟商为回本疯狂压缩成本。

暗访视频里，店长直言：“督导每月来检查，但健康证可贴可不贴。”总部监管流于形式，加盟商在食材、卫生上“打擦边球”成了潜规则，更讽刺的是，此次涉事门店仅占全国总量的0.05%，关停对品牌不痛不痒，有业内人士透露：“交够加盟费，总部巴不得你多开店，品控？全靠自觉！”

另外，价格战逼出的“变质经济学”也算是行业通病了，一碗黄焖鸡卖15元，还要包房租、人工、平台抽成，当“低价”成为核心竞争力，食材质量就成了牺牲品，记者发现，涉事门店用色素掩盖变质牛肉的成本，比扔掉的损失低70%。

这种“变质经济学”在餐饮业早已不是秘密，去年胖哥俩肉蟹煲用死蟹、前年某奶茶店用过期原料，套路如出一辙。

在这种情况下消费者面临着这样的困境，就是吃的是饭，赌的是命，“明厨亮灶看不见、检测报告看不懂、投诉维权耗不起”，普通消费者面对食安黑洞，几乎毫无还手之力，有网友自嘲：“点外卖像拆盲盒，吃完了没拉肚子就算中奖。”

胖东来启示录，一缸清水如何洗出万亿信任？

当杨铭宇们忙着道歉时，胖东来却用一套“笨办法”证明了，食品安全不是成本，而是投资，胖东来最让人称道的就是他的变态级品控，从鱼缸到砧板，没有一寸“隐私”，在胖东来水产区，鱼缸的水清澈到能照镜子，死鱼30分钟内必须下架，蔬菜区每天公示农药检测结果，超标0.01%立刻全场销毁。

就连切肉砧板都要用紫外线消毒，员工摸过头发必须洗手20秒，网友调侃：“胖东来的后厨，比我家客厅还干净。”

胖东来商品的品质源于其对供应链的严苛要求，宁可断货，绝不将就，胖东来对供应商的苛刻全国闻名，蔬菜必须来自签约基地，活鱼要先在净化池“排毒”10天，熟食过期1分钟立刻报废，去年春节因草莓检测出微量农残，胖东来直接下架所有草莓，损失百万也在所不惜。

胖东来是真的将消费者的主权放在了心里，客户的眼睛就是检测仪，胖东来把“透明”玩到极致，后厨24小时直播、检测报告扫码可查、问题食品十倍赔偿，有顾客说：“在胖东来买菜，感觉自己像个质检员。”这种“把命交给你，把权还给我”的信任感，恰恰是连锁餐饮最缺的底气。

杨铭宇的爆雷绝非偶然，中国餐饮业正站在十字路口，如果还继续过去的那种粗放式的发展方式，即疯狂加盟加压成本的赚快钱模式，结果只会导致规模越大，口碑越烂，消费者用脚投票，最终品牌价值归零。

还是说要学习胖东来的模式，即慢工细活加高投入等于赚人心，尽管前期成本会飙升，但像胖东来那样，用20年时间把区域超市做成全国信仰，反而成就了万亿估值的神话。

专家指出，餐饮业的未来必须建立“三重防线”，首先是从制度上建立全国连锁品牌“黑名单”制度，违规一次全网下架，同时法律要落实和加强，加盟商保证金与食安挂钩，罚到倾家荡产，必要时还可以动员群众的力量，开通“吹哨人”举报通道，外卖骑手、员工爆料重奖10万。

我们消费者要的不是道歉，而是不敢作恶的体系，杨铭宇的致歉信里写着“痛心”，但消费者更痛心的是，从地沟油到剩菜回收，10年过去了，为什么我们还在吃同样的亏？

胖东来的成功已经证明了一件事，食品安全不是技术难题，而是良心选择，当企业把“敬畏”刻进DNA，消费者自然愿意为30元一斤的草莓买单，当监管让作恶者“一夜破产”，就没有人敢往锅里倒剩菜。

今年315的主题是“提振消费信心”，但信心不是靠道歉重建的，而是用透明对抗黑箱、用专业打败侥幸、用制度锁死贪婪。

结语

你愿意为胖东来式的高价安全买单吗？你认为餐饮加盟模式该不该全面整顿？欢迎在评论区开撕！

信息来源： 中国青年报2025-03-14————“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”，又有进展了

信息来源：金融界2025-03-12————6000家门店神话破灭，杨铭宇黄焖鸡塌房！将剩菜回收卖给顾客、隔夜发黑牛肉染色，从昔日快餐顶流到如今暴雷，为何跌落神坛？

信息来源：千龙网2025-02-27————以匠心品质赢得消费者

来源：雨夜流星