3元早餐自助，19.9火锅管饱，“穷鬼套餐”是怎么赚钱的？

摘要：在当下的餐饮市场中，“低价策略”成为众多品牌的选择，南城香便是其中的典型代表。3元早餐不限量自助、19.9元小火锅，这些极具吸引力的价格，让南城香迅速抓住消费者眼球，也引发了行业内外的广泛关注。

在当下的餐饮市场中，“低价策略”成为众多品牌的选择，南城香便是其中的典型代表。3元早餐不限量自助、19.9元小火锅，这些极具吸引力的价格，让南城香迅速抓住消费者眼球，也引发了行业内外的广泛关注。

南城香推出3元早餐自助，收获了超高人气。看似亏本的价格，实则暗藏盈利逻辑。

负责人汪总透露，早餐以粥类为主，成本主要是米和水，通过规模化经营，客流量得以保证，每天早上有几百甚至上千人光顾，以量取胜实现盈利。这种模式就像共享经济，为消费者提供便利的同时，也为品牌积累了口碑和人气。

在消费人群定位上，南城香有着清晰的规划。早餐时段主要面向早起的老人和送孩子上学的家长；中午则吸引上班族；晚上年轻人成为主力，低价小火锅备受青睐。这种全时段的覆盖，让南城香能够充分挖掘不同人群的消费潜力，将各个时段的客流量最大化。

谈到小火锅的推出，汪总表示这是对市场趋势的精准捕捉。现代人饮食习惯发生变化，晚上更倾向于吃火锅，且偏好素食。南城香的小火锅以蔬菜为主，正好契合这一需求。同时，品牌拥有自己的蔬菜基地和中央厨房，保证了食材的新鲜，降低了成本，形成了独特的竞争力。

与传统火锅店不同，南城香的小火锅定位社区，作为主食的替代品，满足消费者填饱肚子的需求，凭借差异化在市场中站稳脚跟。

在餐饮连锁化的浪潮下，南城香坚持直营模式，目前在北京已有200家店（含装修期）。汪总认为，直营能够保证开店质量，实现100%的成功率，这是加盟模式难以做到的。

他以自身经验为例，解释了不选择加盟的原因：加盟店店长通过花钱购买，对品牌缺乏敬畏之心，管理难度大，难以保证服务和产品质量；而直营模式下，店长由公司培养，通过严格考核和激励机制，能够实现人才的复制和成长，确保品牌标准的统一。

对于开店速度，南城香有着稳健的规划，保持30%左右的增长速度。今年虽略有超出达到40%，但汪总表示明年会进行调控。在他看来，30%的速度既能保证公司在人力、管理等方面跟得上，又能实现规模的稳步扩张。他强调，开店不是追求数量，而是要确保每一家店都能盈利，这是品牌发展的核心原则。

当被问及是否会开放加盟以解决人力和管理问题时，汪总坚定地摇头。他指出，餐饮与饮品行业不同，餐饮操作复杂，服务要求高，加盟模式难以实现有效管控。市面上很多加盟品牌存在割韭菜现象，承诺无法兑现，导致加盟商大量亏损。

而南城香要做百年企业，不能为了短期利益损害品牌声誉，对加盟商负责是坚守的底线。

南城香能够推出低价产品，背后是强大的成本控制能力。汪总介绍，品牌坚持走重资产路线，拥有自己的中央厨房，并打造了“鲜配模式”和“飞碟形组织架构”。

“鲜配模式”颠覆了传统配送方式。中央厨房配送直径控制在100公里以内，确保食材新鲜。以蔬菜为例，从菜地收割到门店加工，每一个环节都精确计算时间，以小时为单位进行安排，实现了从田间地头到餐桌的高效配送。同时，通过与供应商的紧密合作，直接采购鲜猪肉等食材，省去冷冻环节，降低成本的同时保证了品质。

“飞碟形组织架构”则解决了餐饮管理难题。该架构去除中间层，以门店为核心，总部直接管理门店，实现了高效沟通和决策。中央厨房为门店提供成本价的产品，不增加利润，二线部门全力服务一线，确保产品品质和服务质量。

这种模式让南城香在复杂的餐饮运营中，能够将成本降到最低，为低价策略提供了有力支撑。