摘要：近年来，随着对幽门螺杆菌传播途径的深入研究，共用餐具，尤其是筷子，被证实是其传播的重要媒介之一。根据《中国居民家庭幽门螺杆菌感染防控报告》显示，我国幽门螺杆菌感染率高达 50% 以上，且呈现出明显的家庭聚集性感染特征，这与家庭成员间共用餐具、共食习惯密切相关。

这不是我危言，是咱妈认可的！

近年来，随着对幽门螺杆菌传播途径的深入研究，共用餐具，尤其是筷子，被证实是其传播的重要媒介之一。根据《中国居民家庭幽门螺杆菌感染防控报告》显示，我国幽门螺杆菌感染率高达 50% 以上，且呈现出明显的家庭聚集性感染特征，这与家庭成员间共用餐具、共食习惯密切相关。

幽门螺杆菌，是一种革兰氏阴性微需氧菌，主要定植于胃黏膜上皮细胞表面，是导致慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡及胃癌的重要病原体。

同时，在看似干净的筷子表面，其实隐藏着大量肉眼不可见的霉菌。随着时间推移，这些霉菌会逐渐形成生物膜。生物膜是微生物聚集在一起形成的一种复杂结构，它能够为霉菌提供保护，使其更难被清除，同时也为霉菌的进一步生长和繁殖创造了有利条件。

实验数据显示，持续使用 2 年的竹木筷表面菌落总数可达 6×10³ CFU/cm²，超出餐饮具安全标准 10 倍。通过显微结构观察，竹木纤维特有的孔隙结构（孔隙率 12-18%）形成微生物温床，其吸水率高达 8-12%，远超金属材质的 0.03%。在模拟家庭使用场景的实验中，普通木筷在连续使用 3 个月后，表面裂纹中可检测到 7 种致病菌，包括大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物质，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。它主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，这些霉菌在适宜的条件下会迅速繁殖并分泌黄曲霉毒素。当人体摄入含有黄曲霉毒素的物质后，该毒素会在肝脏中进行代谢转化，形成具有亲电性的代谢产物，这些产物能够与 DNA 分子发生共价结合，导致 DNA 损伤和基因突变。长期积累下来，就会大大增加患肝癌、胃癌等多种癌症的风险。

筷子作为日常用餐的必备工具，其使用周期和维护方式关乎着我们的健康。建立一个多维更换标准体系，能帮助我们科学地使用筷子。

首先是时间维度，通常建议以 3 - 6 个月为基准更换筷子。这是因为在日常使用过程中，即使经过清洗，筷子表面仍会残留各种细菌、病毒以及食物残渣。随着时间的推移，这些微生物会大量繁殖，对健康造成潜在威胁。

形态维度也是重要的考量因素。如果筷子出现裂纹、黑斑或变形，就应该及时更换。裂纹容易藏污纳垢，为细菌滋生提供温床；黑斑可能是霉菌滋生的表现，其中黄曲霉素更是具有强烈的致癌性；而变形的筷子不仅影响使用体验，也说明其材质结构已经发生变化，卫生状况难以保证。

感官维度同样不可忽视。当筷子出现变色或产生异味时，这是筷子受到污染的信号。变色可能是食物色素、油脂等长期附着导致，异味则可能源于细菌分解产生的物质，此时都需要更换筷子。

1、定期更换餐具

包括定期更换餐具，确保餐具表面清洁无残留。使用防霉餐具，避免因餐具霉变而传播幽门螺杆菌。合理安排饮食时间，减少不必要的共餐。以及注意饮食卫生，避免生食、半生食。

2、健康饮食习惯

我们建议减少腌制食品的摄入，并选择清淡、低盐的饮食。腌制食物容易产生亚硝胺等致癌物质，而烧烤食物则可能增加食管癌的风险。减少食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，像辣椒、油炸食品、冰淇淋等。这类食物会刺激胃黏膜，引发胃部不适，长期大量食用可能导致胃黏膜受损，增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生几率。

中医认为，饮食不节也是引发胃病的常见原因。暴饮暴食、过食生冷辛辣、过度饮酒等不良饮食习惯，都会直接损伤胃气。经常吃生冷食物，会使寒邪内生，凝滞胃脘，影响胃的腐熟和运化功能，导致胃寒、胃痛；而过量食用辛辣、油腻、刺激性食物，会滋生脾胃湿热，引起胃胀、口臭、消化不良等问题。

3、及时干预

在日常生活中，我们务必关注胃寒、胃痛、胃胀、胃反酸等胃部发出的信号，这些状况就如同胃部的 “小情绪”。千万不要抱有 “扛一扛就能过去” 的想法。很多人觉得这些只是小问题，实则不然。恰恰是这些看似不起眼的 “小情绪”，正在悄无声息地对胃黏膜的健康造成严重威胁。

这个时候，就需要及时选择一些干预方法。对于因胃部虚寒、蠕动功能不佳造成的胃胀，也能及时的发挥作用，促进胃部的正常蠕动，减轻胀满感。

在胃部屏障最薄弱的时候，帮助您缓解胃部不适，呵护胃部健康，让您告别胃病带来的困扰，重新恢复活力满满的生活状态。

综上所述，幽门螺杆菌通过共用餐具传播的医学机制及其与胃癌的病理发展链条，揭示了家庭聚餐中潜在的卫生风险。而黄曲霉毒素的潜在威胁就隐藏在日常使用的筷子中，我们必须重视筷子的防霉工作，守护好家庭饮食健康的第一道防线。

另外，筷子篓的清洁也至关重要。潮湿、不通风的筷子篓容易滋生大量细菌，成为污染源。所以要定期清洗筷子篓，保持其干燥通风。而且日常生活中，也要从上述三个方面着手，做好养胃治未病的习惯。

来源：番茄医学社