摘要：近两年，“卤味太贵”频繁登上社交媒体热搜，许多消费者抱怨价格不再亲民。 究其原因，市场竞争的加剧和消费者需求变化是主要推手。那作为新进品牌是不是就没有机会了呢？近期我们帮扶的品牌大幅度的得到提升，那具体是做对了哪些呢？

近两年，“卤味太贵”频繁登上社交媒体热搜，许多消费者抱怨价格不再亲民。 究其原因，市场竞争的加剧和消费者需求变化是主要推手。那作为新进品牌是不是就没有机会了呢？近期我们帮扶的品牌大幅度的得到提升，那具体是做对了哪些呢？

一、产品端：把"重口味"玩出健康新花样

1. 健康化改良：学学紫燕夫妻肺片搭魔芋的招数，推出"低盐版藤椒鸭脖""零添加草本卤水"系列，包装上直接印营养成分表，主打"过瘾不油腻"的新标签。别光喊口号，学胖东来搞透明厨房，直播卤制过程，让消费者看得见真材实料。

2. 场景化创新：借鉴潮汕卤鹅饭思路，开发"卤味+主食"套餐，比如鸭脖配荞麦面、卤豆腐拌魔芋丝，抢白领午餐市场。学山姆做家庭装卤味拼盘，搭赠蘸料包和蔬菜，让卤味从零食变正餐。

3. 地域化突围：北方门店推麻酱拌卤味，西南地区出折耳根辣卤，像紫燕在高校推的定制款，每个城市保留20%SKU做本地化，别全国一个味型死扛。

二、渠道端：把门店变流量枢纽

1. 社区店做深服务：在1000户以上的社区店设"卤味熟食柜"，下午4点开卤，主打新鲜现捞。搭配社区团购做预售，头天预定次日取货，降低损耗。学钱大妈搞晚上7点后半价清货，培养固定客群。

2. 商超渠道玩联营：和永辉、盒马合作开发联名款，用他们的生鲜供应链做"当日鲜卤"，专攻超市晚市高峰期。胖东来自营熟食坪效是普通卤味店的3倍，这块肥肉不能丢。

3. 布局高校蓝海：像紫燕开70家校园店，在食堂设智能恒温柜，主推9.9元学生套餐。抓住Z世代从大学培养品牌认知，比砸钱请代言实在。

三、营销端：用内容撕开流量口子

1. 短视频造人设：培养自家"卤味西施""斩料大叔"IP，每天直播拆鸭脖、教做卤味拌饭。参考绝味联名元梦之星，把卤味吃法游戏化，搞"辣度挑战赛"送周边。

2. 私域精细化运营：扫码点单强制加企微，按消费频次分层。周黑鸭会员复购率能做到35%，对月消费3次以上的客户送独家秘制辣油，玩的就是情绪价值。

3. 跨界制造话题：学卤味觉醒搞鸡爪盲盒，和脱口秀厂牌合作"辣味段子专场"。端午节出"卤味粽子"，中秋节推"鸭脖月饼"，不怕争议就怕没声量。

老炮儿结语：卤味这行当，光守着街边店等客上门不行了。得把产品变场景，门店变驿站，供应链变平台。当年绝味靠万店规模吃透红利，现在要比谁更懂年轻人舌头、更会玩流量心跳。记住，消费者买的不是鸭脖，是解压时刻；吃的不是卤味，是情绪价值。

来源：咩咩品美食