摘要：传统上，火锅以“一人一锅”、低价平民化的优势深受年轻人喜爱。然而，随着市场竞争加剧与消费升级压力，部分企业采取了品牌升级战略，试图突破高端化路线。例如，呷哺呷哺从最初的平价小火锅模式，陆续推出高端品牌（如“凑凑”、“趁烧”）并频繁提价，其客单价由几十元一路上涨

近年来，受多重因素影响，不少报道与火锅企业的财报数据显示，原本被视为大众喜爱的火锅，正逐步失去年轻消费者的青睐。

传统上，火锅以“一人一锅”、低价平民化的优势深受年轻人喜爱。然而，随着市场竞争加剧与消费升级压力，部分企业采取了品牌升级战略，试图突破高端化路线。例如，呷哺呷哺从最初的平价小火锅模式，陆续推出高端品牌（如“凑凑”、“趁烧”）并频繁提价，其客单价由几十元一路上涨到接近甚至超过60元，导致原本重视性价比的年轻消费者感受不到足够的吸引力，从而转向其他更符合他们预期的餐饮选择

而呷哺呷哺的财报也展现了这一点，去年（2024年）其实现收入47.55亿元，同比下跌了19.65%，净亏损为4.01亿元，其中关店及减值带来的损失达2.62亿元。

呷哺呷哺年报

火锅企业为了应对原材料、人工、租金等成本上涨，不得不通过提价和缩减部分服务投入来维持利润率。财报数据显示，部分连锁火锅品牌（如呷哺呷哺）连续亏损，甚至出现现金流紧张的情况，门店经营状态欠佳。经营上的“降本增效”虽然是企业应对市场压力的举措，但却导致店铺环境、菜品质量以及就餐体验无法与年轻消费者不断变化的消费需求匹配，从而使原有的热情逐步退却

火锅餐饮在发展过程中，很多品牌缺乏突破性的创新，产品和服务同质化较为严重。尽管市场上新兴火锅品类不断出现，但许多品牌在菜品、口味、就餐环境上缺乏鲜明特色，未能形成具有差异化竞争的核心卖点。与此同时，年轻消费者群体更倾向于追求新鲜、多样化、个性化的饮食体验，传统火锅在创新力度不足的情况下，难以持续激发他们的消费兴趣

随着生活节奏的加快与消费理念的转变，年轻人越来越注重用餐体验的多样性和便捷性。例如，自助餐、快餐、轻食和主题餐厅等新型消费模式不断涌现，不仅在口味创新上迎合了年轻人对健康、品质和体验的追求，同时在社交和生活方式上也更符合当下流行趋势。相较之下，传统火锅在价格、环境、服务等方面的老套路，难以与这些新兴模式形成有效竞争

调查数据显示，今年在选购服装鞋帽时，舒适度、质量、实用性(适配多种场合和风格)排名前三，占比分别为78.2%、57.7%和52.3%。而曾经最能为鞋服带来溢价的设计感、时尚感和品牌，重要性在下降，占比分别为30.6%、19.4%和12.9%。从侧面也能表现出，曾经的各种“花式”火锅不再得到年轻人的青睐

“三不青年”的智性脑，代替买买买

各大社交媒体平台上关于火锅的讨论，往往聚焦于价格上涨、服务下滑以及火锅体验“割裂”原有情怀。例如，不少网友在黑猫投诉或社交媒体上反映，“价格太高、品质走样”、“失去了年轻时的亲民感”，这些负面讨论也进一步影响了年轻消费者对火锅品牌的认知与信任。此外，一些热门报道也指出，在新一代消费人群中，火锅这种传统就餐形式未能充分转型为更符合时尚和社交属性的模式，导致吸引力大减

年轻人对火锅“祛魅”主要源于企业在品牌升级过程中不断提价、成本压力带来的经营和服务体验下滑、同质化严重、缺乏针对年轻消费需求的产品与体验创新，以及新兴餐饮模式和数字化社交传播的冲击。企业如果希望重新赢回年轻消费者，就必须在降低成本与提升品质、加强创新与差异化营销、以及精准把握消费趋势等多方面下功夫。

来源：蒸白云哈