摘要：·现在开始做半斤面，一般三个到三个半鸡蛋就行了，全蛋面不加任何的水。要求一斤面搁二点五克的泡打粉，这是半斤面要求用一半，和的时候一定搅拌均匀。这个好吃，当年老佛爷爱吃这个，满族传过来的，非常好吃的沙琪玛。揉成这样还有点麻麻光光的。

今天想给大家做一个沙琪玛。点心里边我最爱吃的就是沙琪玛，家里很快就会学会。

·做的时候要求175克的白糖，75克的蜂蜜。这是咱们家做，不像饭店有饴糖，家里的条件有什么做什么，拿蜂蜜就解决了这个问题。

·现在开始做半斤面，一般三个到三个半鸡蛋就行了，全蛋面不加任何的水。要求一斤面搁二点五克的泡打粉，这是半斤面要求用一半，和的时候一定搅拌均匀。这个好吃，当年老佛爷爱吃这个，满族传过来的，非常好吃的沙琪玛。揉成这样还有点麻麻光光的。

·醒发好了再揉揉，就是饺子面那么软硬就行了。这个面已经揉了两次让它特别滋润了。

·现在就可以开始擀了，用的是玉米淀粉，光滑不容易粘，跟家里擀面条一样就行。半斤一会就炸出来就不少。这个就是往前推往外按，连按带推。这个薄厚都擀匀，擀到薄厚一致就得折，折完了之后搁上薄面。

·基本上擀完了之后就切，切成比韭菜还得细。面点也讲究刀工，面条精细粗细均匀。这个弄完了之后要求这样还要打开，一边齐，这一会就开炸。油温不能太热，三成到四成，往里一搁起来了。

·油温不能太高，一进去就出锅。这底不捞颜色就不统一了，所以就拿俩漏勺让它特别一致。弄完了跟爆米花似的，不管炸几锅颜色都是一样的，让它洁白让它酥。

·这个炸出来了，半斤面这么一大锅了，传统的就用青红丝，青红丝，现在有好些年轻人不喜欢青红丝，可以买点儿果脯红的、绿的、黄的，切成小粒撒上也OK了。

·把青红丝再揽两刀，不要那么长为了点缀。开火，搁60克的水，搁175克的糖，熬糖稀小火熬着，把糖充分熬化不能来回播拢，老摇拢一翻沙就完蛋了。这特别烫，起边上粘一点，没有丝待一会就有丝了，汤汁也发亮了熬亮。

·这时候把75克的蜂蜜倒里头，小火熬着。这时候我回过来，把案板上搁几粒熟芝麻，这个基本上就差不多了，一定不能拿手头进去进去烫坏了。你看这个滴点也不一样了，出丝了，行了关上了。

·完了之后均匀的撒上(糖稀)，快点搅拌(不搅)成坨了，均匀的搅拌，倒这上头就行了真地道。大概齐给它弄个长方形的，成型完了之后马上就开始压，干净利落脆。看看这个有多好，半斤面就能做那么多，这时候青红丝点到为止。

·完了之后你看这个面特别光亮，这时候把它再压一下，撒芝麻的意思就是要不粘案子，有好多人都是一层芝麻没有必要。瞧这声音，到口即化，可以吃了我是最爱吃沙琪玛的。今天可以不夸张的说，是我一生当中吃沙琪玛最棒的一天，掌握的每一分每一秒每一刻非常的经典。

·两把勺同时出颜色一致，糖炒到粘手出丝，这个细节从来以前我没了解过，呈现给网友一定要实话实说，会了这种就能会好多种，还可以做成芙蓉糕，还可以做成菊花沙琪玛等等。所以希望网友们回去练一练。

·和面的环节要好能看见孔洞，炸的颜色要统一，为什么用俩漏勺这个都是细节的问题，拍的时候不用拍的特别的紧，也让它松一点，就这点水、就这点糖、就这点蜂蜜，正好就粘在这点面条。不管做什么要做精做细才好。

最后我说一句话，老饭骨的精神是什么？匠心传承绝不留遗憾。它骨传承技法，毫无保留。

来源：热爱生活的阿妹