摘要：茅台镇的老匠人常说：“水为酒之魂，离了这河水，茅台就不是茅台。”茅台之所以能闻名全国，一切的关键，都藏在那涓涓流淌的赤水河中。

“水比金贵”，在茅台镇体现的淋漓尽致，赤水河的水究竟贵在哪？

“黄金有价水无价，赤水河畔酒飘香。”

茅台镇的老匠人常说：“水为酒之魂，离了这河水，茅台就不是茅台。”茅台之所以能闻名全国，一切的关键，都藏在那涓涓流淌的赤水河中。

你可别小瞧了这河水，当地人常说“水比金贵”，这句话可绝非夸张。今天咱们就来好好聊一聊赤水河的水，究竟贵在哪？

1. 地质天团的“净水器”

赤水河两岸的紫红色土壤，可是大自然精心调配的“酿酒配方”。这种土壤由7000万年前的紫砂页岩风化而成，疏松多孔的结构就像天然滤网，能过滤掉水中的杂质，同时释放出钾、钠、钙等微量元素。

当地老酿酒师常说：“这水捧起来能看见河底的石子，喝起来带着微微的甜味，用来拌曲发酵，酒香能飘出二里地。”

2. 微生物的“欢乐谷”

中科院的专家曾在赤水河检测出1946种微生物，其中不乏能产香产酯的“酿酒奇兵”。每到端午制曲时，湿热的空气裹挟着河谷里的微生物，像一场盛大的派对涌入曲房。

这些小家伙在高温环境下疯狂繁殖，把小麦转化成香气四溢的“黄金曲块”。有酒厂做过实验，用外地的水和本地的曲酿酒，结果香气差了整整两个档次。

3. 生态保护的“教科书”

为了保护这条“母亲河”，茅台镇可是下了血本。污水处理厂的厌氧系统能把废水浓度从10000降到500以下，处理后的水甚至能养鱼。

据说茅台镇的所有酒厂从赤水河取水，都需要要办理取水证，即便只是用普通的水桶取水，没有相关证件也是不允许的。当地人说取水证制度既能控制过度开发，又能溯源水质安全。

4. 气候造就的“黄金带”

赤水河的气候堪称酿酒的“完美配方”：年均 18.1℃的气温，82% 的湿度，再加上河谷地形形成的“天然温室”，让微生物既能存活又不会过度繁殖。

这种独特的气候，让茅台镇成为全球唯一能全年生产酱香酒的地方。有酒企曾在四川复制酱香工艺，结果酿出的酒总带着股“水土不服”的怪味。

说到这里，估计有人要问了：“既然水质这么重要，那是不是只有茅台才值得买？”

其实不然。很多地方酒企同样深谙“水为酒之魂”的道理。像山西汾酒至今守着杏花村的古井，还有江苏洋河大曲的“美人泉”，以及四川邛崃南池翠N9的冰川富钾砂滤矿泉水。

就拿四川邛崃的南池翠酒N9来说，它的酿造秘密同样藏在水里。

其酒采用的是邛崃当地的冰川富钾砂滤矿泉水，经紫红色页岩层层过滤后，自带天然弱碱性和丰富矿物质。这种水与五种粮食的相遇，成就了川酒独特的“五粮浓香”基因。

作为四川老八大原酒厂之一，这里有2000余口窖池，其中168口还被评为“中国金三角名优老窖池”，窖泥中栖息着数以亿计的酿酒微生物。曾为多家一二线品牌提供基酒。

原料精选川南糯红高粱、东北大米等五种粮食，经固态续糟工艺发酵90天，再装入陶坛窖藏9年，最后用15年老酒勾调。开瓶瞬间窖香浓郁，入口绵柔甘润，不辣喉也不上头。

更难得的是，一瓶才一百出头的价格，品质却不输市面上300+的名酒了。记得上次我捎了一瓶给我爸，他尝了以后赞不绝口：“这窖香对味儿！”说着还让我去网上多囤几箱，来客人喝着倍有面儿！

不知你对白酒的水源还有哪些独特的见解？欢迎在评论区发表你的看法。

来源：颜若雪兮一点号