摘要：作为非物质文化遗产，河南省周口市西华县逍遥胡辣汤，已从街头巷尾的平民小吃蜕变为年产值数十亿元的支柱产业，不仅成为提振消费的金字招牌，更成为拉动县域经济增长的强大引擎。西华县通过一碗胡辣汤实现三产融合，带动就业创业并促进文旅发展，打造出独具特色的县域经济发展新模

作为非物质文化遗产，河南省周口市西华县逍遥胡辣汤，已从街头巷尾的平民小吃蜕变为年产值数十亿元的支柱产业，不仅成为提振消费的金字招牌，更成为拉动县域经济增长的强大引擎。西华县通过一碗胡辣汤实现三产融合，带动就业创业并促进文旅发展，打造出独具特色的县域经济发展新模式。

从民间小吃到规模化经营生产

逍遥胡辣汤的历史可追溯至北宋年间，距今已有900余年传承，这道汤已成为中原地区最具代表性的早餐美食之一。2009年，逍遥胡辣汤制作技艺被列入河南省省级非物质文化遗产名录；2021年，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，西华县逍遥胡辣汤制作技艺在列。

传统工艺的现代化转型为胡辣汤产业注入了全新活力。西华县委、县政府敏锐捕捉到这一非遗美食的产业化潜力，将胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手，并实施了一系列创新举措。规模化生产模式彻底改变了传统“一口锅、一家人”的小作坊经营方式，使胡辣汤从街头小吃升级为可标准化复制的现代食品工业产品。

品牌化运营是西华胡辣汤成功的关键。西华县政府积极对接中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会，联合制定行业标准体系，在技术标准培训、原材料使用监管、门店装修管理等方面进行规范。品牌效应带来的溢价能力显著提升了产业附加值，使胡辣汤从早点转变为具有文化内涵的消费符号。

产业融合的深度推进展现了胡辣汤经济的强大带动力。一碗胡辣汤串联起种植、养殖、加工、销售、文旅等全产业链，形成“以汤带种养加，以种养加促产业”的良性循环。“接二连三”的产业融合模式，使胡辣汤成为撬动县域经济多元化发展的支点。

从味觉记忆到经济动能

在消费升级与乡村振兴双重战略背景下，西华胡辣汤产业展现出消费提振效应。据统计，全县直接从事胡辣汤经营的人员约12万人，带动相关产业从业人员近20万人，每年增加农民收入40亿元以上。这一数据印证了“小产业大民生”的发展逻辑，一碗售价不过数元的胡辣汤，通过规模化、连锁化、品牌化运营，创造了经济价值与社会效益。

外出经营模式是西华胡辣汤产业扩张的重要路径。3年来，西华县政府举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次。这些政策措施极大降低了创业门槛，使胡辣汤成为西华人“走出去”的通行证。散布全国的胡辣汤店铺不仅传播了河南饮食文化，更成为西华县稳定的劳务输出渠道和收入来源。

产品多元化战略满足了消费市场多层次需求。西华县根据全国不同区域人群的口味偏好，科学调整汤料配方，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“美味香”等系列产品。在电商平台，西华胡辣汤料成为热销商品，既满足了在外游子的乡愁需求，也让更多消费者能够在家轻松复制地道河南味道。

三产融合与乡村振兴实践

西华县通过一碗胡辣汤创造的县域经济发展模式，为乡村振兴提供了鲜活样本。这种模式的核心在于全产业链协同与三产深度融合，实现了农业增值、就业增加、文化赋能的多重效益。西华县提出的“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”产业发展战略，正是这一模式的集中体现。

产业组织化程度提升是“胡辣汤模式”成功的基础。西华县成立了胡辣汤产业发展领导小组，设立“胡辣汤产业发展服务中心”，专门负责产业规划与政策落实。同时，组建逍遥镇胡辣汤协会，制定行业标准，规范市场秩序，避免同质化恶性竞争。政府与市场的良性互动，为产业健康发展提供了制度保障。

产业集群效应放大了“胡辣汤模式”的经济效益。围绕胡辣汤这一核心产品，西华县形成了从原材料种植到终端销售的全产业链集群。叶埠口乡群众抓住胡辣汤配套商机，专门学习和制作油条等面食，几年间成为远近闻名的“中原油条之乡”。这种“一业兴、百业旺”的集群发展态势，极大提升了县域经济的韧性与活力。

文旅融合为“胡辣汤模式”注入了文化内涵。西华县以逍遥胡辣汤饮食文化为核心，建设“逍遥胡辣汤饮食文化博物馆”，打造文化宣传展示平台。“美食+旅游”的融合发展模式，使胡辣汤从消费产品升级为文化体验，显著提升了产业附加值。

科技创新驱动“胡辣汤模式”持续升级。西华县积极推动传统美食与现代科技有机结合，对胡辣汤传统配方和制作工艺进行科学研究，开发研制新产品。与科研机构对接，研发出航天冻干工艺生产的水冲胡辣汤和自加热水冲胡辣汤，解决了传统产品便携性差的痛点。

一碗胡辣汤，盛满中原人的醇厚与浓郁，更承载着西华人民对美好生活的向往与追求。从地方小吃到国家非遗，西华县用实践证明了特色产业在县域经济发展中的关键作用。未来，随着消费升级与乡村振兴战略的深入推进，西华胡辣汤这一“舌尖上的产业”将释放更大能量，为县域经济高质量发展提供可复制、可推广的鲜活经验。

（王新）

来源：中国食品报一点号